Сензори за ефект
Предварителна забележка
В науката непрекъснато се разработват нови или усъвършенствани методи на разследване, които след период на безпристрастно изследване и усъвършенстване се признават или отхвърлят. По-нататъшно развитие е представено по-долу.
Сензорно изследване
Стандартен метод за характеризиране на проби в хранителния сектор е химичният анализ по отношение на токсикологична или хранителна оценка. Методът на сензорния анализ на храната използва уменията на обучения дегустатор за допълнителна характеристика на пробите. [1] Пробите се вземат при стандартизирани условия и са описани техните сензорни качества като кисело, сладко, солено, горчиво, нежно, земно, рибесто, медицинско и др. [2] Съществуват обаче и други качества, които могат да бъдат описани. Пробите могат да бъдат описани като пълни, бедни, стари, свежи до леки, тежки, развълнувани, стесняващи се, втвърдяващи се, разширяващи се, затоплящи се или отварящи се, което не се взема предвид при споменатите методи за изпитване. Тези и подобни описания се използват в хранителния сектор, напр. Б. при дегустация на вина. Особено при проби с лоши вкусови качества, като проби от вода, възприятията от последния споменат тип се срещат предимно, докато обичайните вкусови възприятия могат да бъдат определени само в малка степен.
Разширяването на концептуалните полета на сензорното тестване може също да има ефекти на пробата върху известни сетива, като усещането за баланс (напр. Възприемане на загуба на равновесие), висцералното чувство (благополучие, дискомфорт, заедно с други сетива възприемане на променените потоци течност), сърдечния ритъм, топлината - Опишете студени впечатления въпреки коригираната температура на тестовия обект или възприятията за проприоцепция (относно състоянието на напрежение в тялото, медиирано от мускулите). По-нататъшното развитие на перцептивните умения прави възможно получаването на изискани, характерни описания, дори на водни проби. За да се характеризират ясно безвкусните проби, изглежда оправдано да се вземат предвид всички обективируеми възприятия, дори ако те първоначално не могат да бъдат приписани на известните сетива.
Ефект сетивно изследване
Използваният тук метод, който разширява сетивния преглед, наблюдава и описва всички възприятия на тествания човек, възникнали в хода на експеримента. Тук всички възприятия от изпитваното лице, които възникват в сравнение преди - след това, допълнително или по различен начин, се отбелязват и проверяват чрез многократни изпълнения в първоначално заслепения [3] или частично заслепен тест при стандартизирани условия и калибриране на възприятията със стандартни проби. В научен смисъл възприятията се записват обективно и без предразсъдъци, първоначално чисто описателни и без каквато и да е оценка или възлагане на известни сетива, невронални промени или метаболитни дейности. [4]
Изпълнение на разследването:
Преди началото на дегустацията тестващият човек създава ситуация на вътрешно спокойствие и откритост. Всички възприятия, възникващи в тази ситуация, се отбелязват (= нулева извадка). Пробата вода или референтната проба първо се поглъщат няколко пъти в устната кухина. Всички нови или променени възприятия, които сега се появяват за разлика от празната проба, се наблюдават и отбелязват. Изследването на нови проби се извършва заслепено или частично заслепено с последващо частично заслепено или неослепено повторение поне три пъти. Възприятията, които се срещат при всички повторения, се оценяват. По възможност за оценка се използват и слепи или частично слепи резултати, получени от второ изпитвано лице.
Можете да намерите нашите условия за изследване, включително разходите за изпълнение на метода тук.
литература
Бухман, М.: Изследване на силите на формата. В подготовка.
DIN 10950 (2000): Сензорно изпитване, Част 1: Термини, Част 2: Общи принципи. Beuth Verlag, Берлин.
DIN EN ISO 5492 (2009): Сензорни тестове - Речник. Beuth Verlag, Берлин.
DIN EN ISO 5495 (2005): Сензорно изпитване - методи за изпитване. Beuth Verlag, Берлин.
DIN 10961 (1996): Обучение на изпитвани лица. Beuth Verlag, Берлин.
Schmidt, D. (2010): Жизнени сили - формиращи сили: Методически основи за изследване на живите. Въведение в изследванията на формиращите сили 1, Щутгарт.
Strube, J. (2010): Наблюдението на мисленето - „Философия на свободата“ на Рудолф Щайнер като начин за познаване на силата на формата. Дорнах, Швейцария.
[1] Сензорните тестове или анализи на храни са описани в различни немски и европейски стандарти z. Б. по DIN 10950 (2000); DIN EN ISO 5492 (2009); DIN EN ISO 5495 (2005); DIN 10961 (1996).
[2] DIN EN ISO 5492 (2009)
[3] Заслепен: Субектът не знае кои проби изследва. Частично заслепен: Тестващият знае кои проби изследва, но не знае точната задача, напр. на контролите и пробите. Неослепено: Тестващият знае кои проби изследва
[4] Подробно описание на този метод може да се намери в: D. Schmidt (2010) и J. Strube (2010)