Сен Жак дьо Франс идват утре

1-ви Октомври, френският Сен Жак пристига на пазара. Познавам ги само и ги чакам с нетърпение.

утре

Сигурно бях на петнадесет, когато си купих за първи път и се озовах малко глупав пред затворените черупки ... Готвене, винаги съм обичал: като дете започнах с грис, чуро, палачинки, после пиле. Сестра ми се занимаваше с диетология, аз с гастрономия. Очарованието на Saint-Jacques, очевидно е да го запомните, е, че те се поддават на всички препарати, студени, горещи, сурови или варени. Което не означава, че трябва да правите нищо с него. Преди да ви дам някои идеи, трябва да уточня, че повече ме интересуват ядките, отколкото коралите, но ще бъде много полезно за малка супа или сос ...

- Връщайки се от пазара, Отварям черупките си с малък нож, след това изстъргвам плоската част и минавам под стъпалото, за да взема гайката, оставяйки бард и корали. Изплакнете добре, за да отстраните пясъка, прекарайте ги в ледена вода, отцедете и ги поставете в хладилника плътно един до друг. За карпачо (студено предястие): извадете ги от хладилника, нарежете ги на филийки (пребройте три ядки на човек), за да ги поставите в дълбока чиния. Достатъчно е да ги намажете с марината от зехтин, стара шери, джинджифил, кориандър, сол и черен пипер. Готово.