Семинар „Средиземноморска храна“ исторически анализи и музеологични въпроси (2-ри
Семинар "Средиземноморска храна": исторически анализи и музеологични въпроси (2-ра сесия)
От първото опитомяване на растения и животни чрез зараждането на земеделието и животновъдството през неолита, средиземноморската диета е обогатена с принос от други континенти. Тази диета е продукт на комбинация от няколко физически и климатични фактора, свързани с много човешки фактори (войни, глад, разселване и др.). Той е придружен от култура на колективно и ритуализирано потребление.
Средиземноморската диета е включена в нематериалното наследство на ЮНЕСКО през 2010 г. Днес, считана за модел на здравословно хранене на Запад, тя също е застрашена в Средиземно море от „нездравословна храна“: движенията от гражданското общество твърдят, че по този начин си възвръщат контрола върху храната си съдба и предлагане на алтернативи на настоящите модели на производство и потребление.
Семинар, организиран от Edouard de Laubrie (отговорен за отдела за земеделие и храни, отговорен за събирането и изследванията в Mucem) със съдействието на Emmanuelle Hellio (постдокторант в Mucem, социолог). В партньорство с Епикурейския фонд.
Понеделник, 19 март 2018 г.
Приветствие на участниците.
Цели на семинара за подготовката на бъдещата полупостоянна изложба Mucem за средиземноморски хранителни системи от Edouard de Laubrie.
Спонсорско проучване от Адриен Джоли, ръководител на отдела за разработване на ресурси в Mucem.
Партньорство с държавното земеделско образование в регион Прованс-Алпи-Лазурен бряг от Агнес Деши, заместник-директор на Регионалния образователен и технически информационен комплекс Прованс-Алпи-Лазурен бряг (CRIPT PACA).
Посещение на бъдещата изложбена площадка, сграда J4, етап 2, ниво 2.
Семинар 1: циркулация на продукти и вкусове в Средиземно море
Представяне на Епикурейския фонд на Прованс от Татяна де Вилиенкур.
Съвместен обяд, спонсориран от Епикурейския фонд.
Семинар 2: хранене на постоянно нарастващите популации в Средиземно море
Необходимо е да се експлоатира земята, която не води до земеделие и животновъдство и да се преодолеят природните бедствия, които могат да се случат по всяко време. Трябва също така да се намерят решения за разработване на неблагодарни пространства, превръщане на земята в земеделие, подбор на породи и видове, така че те да са подходящи за тези територии. След евентуалното предлагане на пазара запазването на продуктите и натрупването на резерви в случай на силен удар е жизненоважно. След това идва подготовката и консумацията на храни, чието разнообразие и набор от възможности са огромни. Параметрите могат да бъдат ежедневната храна и празничната храна, частта, посветена на домашните съставки или тези от далечни страни, значителните финансови средства, които позволяват гастрономически подход към изисканите ястия, но също така и изкуството да ги представяте и консумирате. Хранителните стандарти могат да забраняват определени съставки или да насърчават консумацията на някои от тях въз основа например на календари и религиозни празници.