Селски картофен хляб Кулинарни рецепти Laura Adamache

Рецепти Хляб - селски хляб от картофи

Видях това преди седмица рецепта на хляб с картофи на Лора Лаурентиу и тъй като не устоях на изкушението, и аз го направих и изобщо не съжалявах, защото има абсолютно вкусен вкус.

Смених метода на печене, защото исках хрупкав хляб, който да остане хрупкав дори след охлаждане.

Ето няколко прости правила за получаване на добър, хрупкав хляб дори след охлаждане:

1. Фурната трябва да се хидратира, преди хлябът да се изпече. Хидратацията трябва да се направи през първите 10 минути, след като сложих хляба във фурната. За това ни трябва малка тенджера, в която ще поставим вода и която ще поставим в студената фурна. След като поставите тавата, включете фурната и я загрейте до температурата, изисквана от рецептата (в случая на тази рецепта 190 ° C). След като фурната достигне тази температура, добавете хляба и оставете тавата с вода през първите 10 минути печене и след това я извадете. Не го оставяме по-дълго, защото прекомерната влага, образувана от водните пари, ще омекоти кората след охлаждането на хляба. През последните 10 минути печене отваряме вратата на фурната много малко, за да отстраним влагата, образувана във фурната. По този начин получаваме красиво оцветен хляб с хрупкава коричка.

2. След като извадите хляба от фурната, поставете го във вертикално положение, за да се охлади, на скара. По този начин хлябът премахва излишната влага и кората ще остане хрупкава дори след охлаждане.

3. Оставяме тавата, в която ще печем хляба, за да го загреем във фурната. Когато фурната достигне желаната температура, бързо извадете тавата, обърнете хляба и бързо го поставете във фурната. Термичният шок, понесен от хляба, ще създаде онази хрупкава коричка.

4. Ако искаме наистина пухкав хляб със супер хрупкава коричка, използваме соев лецитин. Соевият лецитин има ролята да разпределя правилно въздуха, образуван вътре в хляба, придава му еластичност и хлябът остава много по-пухкав и с хрупкава коричка. За всеки половин кг използвано брашно използваме 1 чаена лъжичка соев лецитин, разтворен в малко вода.

Съставки - хляб от селски картоф (2 хляба)

680 g брашно жълти картофи, претеглени в черупка
650-660 g специално брашно за хляб
120 мл вода, в която са се варили картофите
4 чаени лъжички сол
25 г прясна мая
1 чаена лъжичка захар
3 супени лъжици зехтин

Приготвяне - селски хляб от картофи

Измийте добре картофите и ги сварете заедно с 2 чаени лъжички сол.
След като заврят, ги изваждаме и оставяме да се охладят напълно, след което ги почистваме и смачкваме. Омесих ги малко и на ръка, така че нито едно парче картоф да не остане цяло.
Разтрийте маята с 1 чаена лъжичка захар, докато се втечни. Смесете втечнената мая с 120 мл вода в която са варили картофите. Внимавайте, водата трябва да е леко топла, а не гореща.
Направих хляба при робота, но ще обясня как да го направя ръчно.
Сложете брашно в купа и добавете картофите в центъра. Разбъркваме възможно най-добре, докато получим ронливо тесто. Сега добавете маята, разтворена във вода и 3 супени лъжици зехтин.
Въпреки че първоначално тестото ще работи доста усилено, по пътя ще стане компактно и еластично. Преди да завършите месенето, добавете останалите 2 чаени лъжички сол.
Ще получим еластично тесто.

Оставете тестото да втаса за 1 час.
След като е втасало, изсипете тестото върху набрашнената маса и го разделете на две равни парчета.

Изравнете всяко парче тесто и след това го разточете по дължина, докато получите руло. Съединете краищата на рулото и обърнете хляба с главата надолу, така че "шевът" да е отдолу.
Поставете хлябовете върху салфетка на прах с брашно, напудрете ги с брашно и ги покрийте с друга салфетка. Оставете ги да втасат за 35-40 минути.

Загрейте фурната до 190 ° C с тенджера с вода в нея и с тавата на фурната, в която ще печем селски хляб с картофи.
Когато фурната достигне необходимата температура, бързо извадете тавата, обърнете хляба дъното на тавата (така че обръщаме тавата с главата надолу и не я подреждаме с нищо), така че шевът на хляба да е на повърхността.
Бързо поставете тавата за хляб във фурната (на втората стъпка отдолу нагоре), оставете тавата с вода през първите десет минути и след това я извадете.
изпечете картофен хляб за 45-50 минути и през последните 10 минути го печете с леко открехната врата. За да не остана твърде открехната, сложих опашката на дървена лъжица между вратата и фурната.
След 50 минути получаваме красив огнен хляб.

Оставете го да се охлади напълно, седейки в изправено положение на скара.
Не чаках да се охлади напълно и отрязах филийка, за да видя как се получи.

Прекрасно, с еластична сърцевина и супер хрупкава обвивка. Добър апетит!