Селен в растителна диета
Тъй като смесените диети лесно покриват своите нужди чрез заобикалянето на животински продукти от добавки със селен, селенът не е голяма тема в ориентираната към смесена диета хранителна наука. Въпреки това, поради ниските селенови почви в Европа и неконсумацията на животински продукти, вегетарианците/веганите най-вероятно не се доставят оптимално. Задоволяването на нуждата с храни, богати на селен, е трудно. Огромните колебания в малкото храни, богати на селен, пречат на правилната доза. Освен това класиката (бразилски ядки, гъби) има малко по-високо ниво на радиационно облъчване. Следователно, в случай на селен, добавките трябва да се използват не само за да се избегне недостиг, но и да се възползват от ползите за здравето.
Мислите ли, че селенът не е проблем? (Това брои ли се за рима?) Това не е изненадващо, защото едва ли е възможно всеядните да получат дефицит. Също така признаването на важността на селена е все още сравнително ново. Той стана известен предимно чрез отравяне, а не чрез дефекти.
Но по-специално европейските тревопасни трябва да прочетат. Не само защото стойностите им може да са твърде ниски (това не е хубаво нещо), но и защото малко по-високи стойности, които дори смесените специалисти по хранене рядко постигат, биха могли да бъдат доста здравословни. Но първо малко контекст:
Селенът е открит от Йонс Якоб Берцелиус. Дълго време обаче той смяташе, че веществото е друг елемент, наречен телур. От химическа гледна точка това е близо, но не изцяло. Тъй като телурът означава „земя“ на латински, той избра гръцкото име на Луната (Селен) като покровител на новооткрития елемент. Тъй като Луната също е близо до земята (логично, нали?).
Подобно на други микроелементи, селенът също идва от почвата и се абсорбира оттам в растения и, ако е необходимо, в други животни. Доставката на селен не е проблем за северноамериканците благодарение на много богатите на селен почви там. За разлика от това, нашите европейски почви са склонни да са бедни на селен. Така че едва ли има селен в нашите полски култури.
Докато хранителите със смесена храна се допълват от заобикалящата ги среда на животните (тъй като храната им е обогатена със селен), веганите и вегетарианците трябва да се погрижат за собствените си запаси.
Селенът е важен напр. за антиоксидантни ензими, щитовидната жлеза (най-важният микроелемент след йод) и производството на сперматозоиди.
Докато истинският дефицит е по-малко вероятно за веганите, отколкото при други хранителни вещества като B12, по-високото ниво на селен може да има някои положителни здравословни аспекти, напр. в антиоксидантната защита (тук мета-проучване за влиянието на селена върху различни видове рак)
Това обаче е едно от нещата за селена. Тъй като твърде много от него определено е токсично, изследователската ситуация е доста лоша и единствените храни, които съдържат селен в сериозни количества, не са точно безрискови. Но повече за това по-късно.
Колко малко е твърде малко и колко твърде много?
Прием под 20 μg/ден гарантира, че се появяват симптоми на дефицит. Така че това определено не е достатъчно.
От друга страна, EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) е определил горна граница на прием от 300 µg/ден.
Колко селен обикновено приемаме с храна, не е известно, тъй като според https://www.dge.de/index.php?id=356) "target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> DGE" тези в Германия База данни, валидна като стандарт за хранителното съдържание на храните, Федералният кодекс за храните (BLS), [...] няма информация за съдържанието на селен [предоставя] "
Има обаче някои храни, които се открояват със съдържанието си на селен ...
Храни, които биха могли да бъдат възможни източници на селен - внесени бобови/зърнени храни, бразилски ядки и манатарки - всички имат своите проблеми.
Внос: Дори почвите в Северна Америка да са по-богати на селен, там търсенето се задоволява главно от животински продукти. Особено тъй като тяхното съдържание на селен не е изписано, това е пълна игра за познаване колко селен съдържа. Закупуването само за чужбина за тази цел не е нито практично, нито практично. (Дори не започвам с климата.)
Що се отнася до точното съдържание на селен в гъбите от гъби и бразилските ядки, и тук оставаме на тъмно. Средно съдържанието на селен е значително по-високо. Но ние нямаме нищо от средното.
В някои проби бразилските ядки показват толкова високи нива на селен, че дори една ядка ще надхвърли горната граница. Така че, докато няма представа за действителното съдържание на селен, v.A. Бразилските ядки по-скоро представляват риск. (Ако това е изненадващо или интересно, ето връзката към дискусия между Нико Риттенау и Джаспър Кавен)
Радиоактивните изотопи се натрупват и в бразилските ядки и гъбите. Консервите не са опасни, но поне не говорят в полза на разчитането на гъби или ядки за дългосрочно снабдяване.
Обобщавам: опитът да се покрие приемът на 60/70 µgr/ден с помощта на ядки или манатарки е като хвърляне на тенис топки - от кошница, пълна със змии и използвани спринцовки - в невидима цел. Понякога можете да уцелите целта. Но е малко вероятно. Но ако се объркате, виенето е страхотно. Затова моят съвет:
По-безопасната алтернатива би била приемането на хранителни добавки.
Какво прави хапчето повече или по-малко.
Покриването на търсенето от естествени източници би било по-приятно, но докато човек може само да спекулира относно съдържанието на селен, хапчетата определено са по-безопасната алтернатива. В противен случай единственото, което остава да направите, е да го изсмучете от мускула на крава, която преди това е била инжектирана в задните части.
Селенът се предлага в различни форми. За продължителна употреба трябва да се приема натриев селенит или натриев селенат поради високата му бионаличност.
Когато се съмнявате, важи същото както винаги: Просто попитайте компетентния лекар и/или ги накарайте да бъдат тествани.
Elmadfa/Leitzmann: Храненето на човека
Риттенау, Нико: Сбогом на веганското клише - Научни отговори на критични въпроси относно веганското хранене
DGE, EFSA, BfR уебсайтове
Отказ от отговорност и общо известие по медицински теми: Представеното тук съдържание служи изключително за неутрална информация и общо допълнително образование. Те не представляват препоръка или приложение за описаните или споменатите диагностични методи, лечения или лекарства. Текстът по никакъв начин не замества професионалните съвети на лекар или фармацевт и не трябва да се използва като основа за независима диагностика и започване, промяна или прекратяване на лечение на заболявания. Винаги се консултирайте с вашия доверен лекар със здравословни въпроси или оплаквания! Уикикнигите и авторите не поемат отговорност за неудобства или щети, които могат да възникнат в резултат на използването на информацията, представена тук.