Seitan, зеленчуковото месо на вегетарианците
Днес нека открием една съставка, с която вегетарианците са запознати: seitan. По своя състав, текстура и вкус той лесно може да се използва за „заместване“ на месото ... Въпросът? Протеини на брой !
Ако търсите ежедневно да замествате месото, бързо ще ви разкажем за сейтан. Интересът? Протеини в изобилие, което прави препарата добър заместител на домашни птици и червени меса.
Seitan: растителни протеини в изобилие
Seitan се нарича още " зеленчуково месо ", Въпреки че има и други видове имитация на месо. Ако производството му наподобява това на хляба, резултатът е съвсем различен и трябва само да се адаптира към различни рецепти.
Seitan по същество е глутен
Лоши новини за непоносими към глутен вегетарианци: seitan се състои главно от глутен.
Ето как се прави: вземаме пшенично брашно, например Т45, тъй като съдържа по-малко трици и ще се разделим с него. Разделяме глутена от нишестето и триците.
Осъществяване на seitan
За направи сейтана, след това смесете заедно брашното, водата и солта, като тесто за хляб. Оставете пастата да се накисне и я изплакнете. Ще остане само глутен, еластичен и пълен с протеини. След това ще стане въпрос за подправяне на тестото, добавяне на доматено пюре, соев сос, тамари или дори зеленчуков бульон и приготвяне на сейтана. Има и дехидратиран глутен, който да овлажнявате, когато нямате време.
Пригответе си собствения сийтан
Можете да намерите готов сейтан в магазин за биологични продукти, но както при сушито, избягвайте го през повечето време. Сейтанът е много по-добре домашно.
По този начин можем да контролираме използваните подправки или дори да направим фалшив безглутенов сейтан.
Настаняване на сейтан
Във всеки случай тестото не се яде както е, първо ще го приготвим. Що се отнася до готвенето, имате избор, в зависимост от това какво планирате да правите със сейтана по-нататък: готвене в тенджера с бульон, във фурната на руло във фолио или дори приготвяне на пара, любимият метод на повечето хора за да получите кнедли или рула, които да режете преди тиган например.