Seitan Разнообразен и здравословен заместител на месото
Seitan е традиционна съставка в японската кухня от темпура и незабележимият глутенов продукт също става все по-популярен в тази страна. Представяме ви заместителя на месото, направен от пшеничен протеин, който е не само чудесна алтернатива за вегетарианци и вегани, но и наистина здравословен!
КАКВО Е SEITAN?
Seitan е неразтворимият във вода пшеничен протеин и се нарича още mianjin, пшеничен глутен или пшенично месо. Той е неразделна част от традиционната японска кухня от темпура и се твърди, че е изобретен от вегетариански монаси. Японски вариант на сейтан е фу (буквално „глутен“), който се прави като сейтан, но след това се пече, приготвя на пара, изсушава се и накрая се накисва отново. Seitan се прави от тесто от пшенично брашно и вода, което се измива чрез многократно месене с периодично почивка под вода. Това постепенно премахва нишестето, докато накрая останат само жилавите, лепкави пшенични протеини. Готвенето или приготвянето на пара в марината със соев сос, водорасли и подправки придава на Seitan сърдечния вкус. Името seitan е нова дума, създадена от японския изобретател на макробиотичната диета, Georges Ohsawa (Nyoichi Sakurazawa). Например има колбаси, шницел, жироскопи, студени разфасовки или бургери, приготвени от сейтан.
Е ОТ ЗДРАВО?
Междувременно глутенът е бил отричан от много предполагаеми здравни гурута. Но Сейтан е абсолютно здрав! Разбира се, сейтан се яде главно от вегетарианци и вегани и може да бъде полезен, особено в началото на промяна в начина на живот. Seitan се препоръчва и като алтернатива на месото за хора с високи нива на холестерол. 100 грама сейтан съдържат средно около 25 до 30 грама протеин, 2 грама въглехидрати и 2 грама мазнини и имат по-малко от 150 килокалории. Обикновено Сейтан е по-богат на протеини и по-беден на мазнини от тофу. Протеинът обаче не може да бъде усвоен от организма толкова добре, колкото при тофуто, но това може да бъде компенсирано чрез подправяне със соев сос, богат на лизин, например. Следователно Seitan е подходящ не само за вегетарианци и вегани, но поради ниското съдържание на мазнини и холестерол е подходящ за общо здравословна и пълноценна диета или като част от диета за отслабване. Всеки, който страда от непоносимост към глутен или цьолиакия, разбира се, трябва да избягва Сейтан.
КАК ДА ПРИГОТВИМ SEITAN?
Seitan може да се пържи, пече, пече на скара, пържи се или се запържва. Сейтан може да се яде и като студено нарязване с хляб, например. По принцип почти няма ограничения и тъй като служи като заместител на месото, сейтан често се използва за яхнии или като „гарнитура от месо“.
КЪДЕ ДА ВЗЕМЕТЕ SEITAN?
Сега Seitan се предлага в много супермаркети, но трябва да внимавате с евтините продукти, тъй като произходът и качеството на пшеницата може да са под въпрос. Също така ще намерите нещо в био магазини, магазини за здравословни храни или в специални онлайн магазини за вегани и вегетарианци.
НАПРАВЕТЕ СЕ ОТ ВАРИАНТА
Seitan е относително лесно да се направи сам. Освен това можете да използвате или пшенично брашно, или готов пшеничен глутен на прах.
Вариант 1: Направете сейтан с брашно
За приблизително 250 g сейтан:
500 г брашно 300 мл вода
Смесете и замесете съставките, докато се образува гладка маса.Тестото се залива със студена вода. покрийте и оставете да си почине 20 минути. Поставете тестото в сито и го поставете в хладка водна баня. Внимателно омесете масата в ситото и сменяйте водата отново и отново, като променяте студена и хладка вода. Повторете процеса и измийте тестото, докато водата стане почти бистра. Увийте тестото в прозрачно фолио увийте и оставете да престои в хладилника за един час.След това сейтанът може да бъде обработен и маринован
Вариант 2: направете сейтан с пшеничен глутен
250 g пшеничен глутен на прах 250 g вода
Общи положения: Смесете пшеничен глутен и вода в съотношение 1: 1 и замесете тесто от него. С този вариант няма измиване, тъй като готовият глутен вече е основна съставка.
Подобно на тофу, сейтан практически няма собствен вкус. Можете да опитате много при подправяне и мариноване и да намерите своя собствен вариант на seitan. Традиционно за маринатата се използва соев сос. Зехтинът, солта, балсамовият оцет и чесънът също са идеални за сърдечния вкус. Например, нарежете сейтана на филийки и го добавете към маринатата и го оставете да действа поне половин час. Прясно и херметично опакован, seitan ще държи в хладилника около седмица, но може да бъде и замразен.
И ТЕ СИ ИНТЕРЕСУВА
Тези, които искат да се откажат от животинските съставки не само в храненето, но и в грижите, сега имат голям избор веганска, органична и дори безглутенова козметика. Също и по отношение на нещата веганска мода Много се случи: въвеждаме етикети отвъд масовия поток. Знаете ли всъщност вече Лупин? Дивият цвят също е чудесен заместител на месото.