Seitan като заместител на месото evidero
Тъй като има креативни заместители на месо като джакфрут и вегански бургерни банички като Beyond Burger, Seitan отпадна на заден план. Според нас абсолютно погрешно. Откъде идва сейтан, как можете да го направите сами, можете да разберете как е най-вкусен тук.
Ако мислите за алтернативи на месото, първото нещо, за което ще се сетите, са тофу или соеви продукти. Логично е, че ако поръчате кърито си без месо, обикновено го получавате тофу. Ако обаче търсите алтернатива за месо, която има подобна консистенция с хапка, по-добрият вариант е seitan. Особено когато искате да ограничите консумацията на соя малко.
От какво е направен seitan?
Seitan, наричан още пшенично месо, има консистенция, обща само на месото, в противен случай алтернативата за месо е пълна веган. Основната рецепта всъщност се състои само от две съставки - пшеничен протеин и вода.
Първоначално Сейтан идва от Китай и Япония и се приписва на традицията на дзен. Оттогава вегетарианската и веганска общност нараства, но търсенето на сейтан също се е увеличило в тази страна.
Леко сплесканият шум за заместващия продукт вероятно се дължи на думата пшеничен протеин, т.е. глутен. Защото това има доста лоша репутация през последните години, погрешно, както смятаме. Който не е под такъв Непоносимост към глутен или страдате от цьолиакия, можете спокойно да ядете глутен или сейтан.
Както бе споменато по-рано, сейтанът има консистенция, подобна на месо. По принцип Сейтан няма истински вкус. Точните Подправки следователно са от съществено значение. Хубавото в него - можем сами да решим какъв да е вкусът на нашия сейтан - от веган донер кебап до чоризо, почти всичко е възможно.
Хранителни стойности на Seitan: здрав ли е Seitan?
За разлика от месото, сейтанът е с ниско съдържание на холестерол и мазнини. И двамата могат да отбележат с много протеини. В сравнение с тофу, сейтанът има още повече протеини, но тялото използва по-малко пшеничен протеин. Какво Оценка на жизнения цикъл Що се отнася до месото, определено е по-големият грях, но тофуто е малко по-благоприятно за климата от Сейтан.
Още един плюс: Сейтан е много лесно да направите сами. Или вземете пшенично брашно и премахнете нишестето или още по-бързия вариант: смесвате глутен на прах с вода.
Купете сийтан или го направете сами
Ако искате да спестите пари и опаковки, най-добре е да използвате пшенично брашно, но също така трябва да имате повече време за него. Ако бързате, разбира се можете да си купите и готов сейтан. Освен това Сейтан може да се замрази много добре. Нито вкус, нито последователност страдат. Така че най-добре е да направите голяма порция веднъж и след това, в зависимост от вашето настроение, размразявайте и подправяйте или мариновайте.
Както готовият сейтан, така и глутенът на прах (също се срещат под пшеничен глутен, seitan fix и seitan base) се предлагат в био супермаркетите и магазините за здравословни храни.
Направете сами сейтан: с пшенично брашно
За първия вариант с пшенично брашно ви трябват брашно, вода, две големи смесителни чаши, кърпа за чай, голямо сито или торба с ядки и хранителен филм или кърпи от пчелен восък. Съотношението винаги е 60/40.
Вземете 1 кг за голяма порция сейтан пшенично брашно и 600 - 700 мл вода. Омесвате добре тези два компонента и покривате тестото и го оставяте да почива за около 20 до 30 минути. След това слагате тестото в сито (тестото остава на едно парче дори без сито) и го поставяте на водна баня. Замесете тестото поне три пъти и сменете водата. The Сила се измива във водата.
Веднага след като водата се избистри, вие сте премахнали нишестето и то остава лепкава маса. Оформяте това като тесто в кръгла форма и го поставяте в прозрачно фолио за няколко часа или за предпочитане за една нощ в хладилника.
Направете си сайтан сами: с пшеничен глутен
Вторият вариант отнема малко по-малко време и мощност на месене. Нуждаете се от пшеничен глутен, вода, купа за смесване и хранително фолио или устойчива алтернатива като пчелен восък. Вместо да измиете глутена предварително, всичко, което трябва да направите сега, е Прах с вода Меси се в съотношение 60/40 или отново се охлажда за няколко часа или за една нощ. В зависимост от това коя месна чиния искате да замените, трябва да регулирате съотношението прах-вода. С времето ще разберете коя смес работи най-добре.
По-нататъшно обработете домашния сейтан
След това трябва да готвите, печете, готвите или печете и двата варианта - като почти всяко сурово тесто. Но първо все още можете да използвате суровото тесто мариновам или добре Подправете - например с мисо или сушени билки като розмарин. Когато се готви, сейтанът върви особено добре като нарязано месо, варено или печено, има повече хапка. Като алтернатива можете да приготвите сейтана в зеленчуков бульон.
Можете например да използвате готовия сейтан една седмица Съхранявайте в хладилник или, както казах, замразявайте. В хладилника винаги трябва да се покрива с малко течност.