Сега е сезонът на аспержите! Новини на област Дунав Рийс
Германците предпочитат нежните пръчки в класическо бяло. „Но си струва да опитате и други сортове“, казва Корнелия Цинк, диетолог в дирекция AOK в Донауверт.
Аспержите се състоят от 93% вода и следователно съдържат малко енергия, почти никакви мазнини и около 2% протеини. Вкусните зеленчуци осигуряват много витамини и минерали, особено калий, който заедно с аспарагиновата киселина е отговорен за нейния дехидратиращ ефект. В миналото аспержите също са били използвани като лекарство поради диуретичния си ефект. Днес добавките за аспержи са все още търсени като продукти за отслабване. Но по-добре дръжте ръцете си далеч от това. Тъй като аспарагиновата киселина и високото съдържание на калий могат да допринесат за дехидратацията, но едва ли са подходящи за разграждане на мастните натрупвания. Има почти 100 различни вида аспержи от почти всяка страна по света, които можете да закупите през почти всеки сезон. Но истинските ценители предпочитат - също по екологични причини - местните копия на аспержи, които се убождат от средата на април до 24 юни, деня на Свети Йоан.
Днес в Германия белите аспержи се консумират почти изключително. До края на 19 век зеленият му братовчед също доминира в тази страна и все още е предпочитан днес от канадци, северноамериканци и французи. Зелените аспержи имат малко по-сърдечен вкус и предлагат повече витамини. Този вид аспержи получава своя интензивен зелен цвят, защото се отглежда на плоски лехи, а издънките му растат на дневна светлина. Между другото, зелените аспержи не трябва да се белят, освен в края на пръчката.
Ето как разпознавате пресни аспержи:
Главата на аспержите трябва да е твърда и затворена. Изрязаните краища не трябва да се свиват, да изсъхват, да се обезцветяват или да са ръждясали. Пресните аспержи лесно се чупят и скърцат, когато пръчките се търкат една в друга. „Картофите са идеални като гарнитура към пресни аспержи, тъй като високото им съдържание на калий също може да допринесе за дехидратация“, препоръчва диетологът AOK. (вечерта)