Сега четем старите руснаци и пием чай със сладко
22.11.2013 г. | 18:34 | От Ute Woltron, Die Presse
Тази година в района почти няма шипки, така че шапки, което има следното предимство: Лятото най-накрая свърши. Есен също. Сезонът на реколтата приключи. Кухнята за конфитюр е зимувана, последните чаши остават празни. Виждам се освободен от ограничения, прибирам реколтата, пълзя с часове през всички познати от тръни храсти и след третиране на драскотините сварям реколтата (така или иначе максимум четвърт кофа). Не се изплаща. Следователно, както би трябвало да бъде за мързелив уикенд и студени дни, мога да лежа на дивана и да чета, и да пия чай. Има ли нещо по-добро? Не.
Няма Hätscherln, няма Hätscherlmarmelade - това е единственият недостатък на въпроса. Защото това най-кремаво от конфитюрите вече е много добро. Може би дори най-доброто и така, поне до следващата есен, ще ми бъде отказан опитът да комбинирам две изключителни условия и по този начин да предизвикам вероятно амброзиално удоволствие: лежане на дивана, четене и приготвяне на конфитюр - не! не за ядене, а за пиене. Това разбираемо изисква обяснение:
Изключително горещото лято, за което за съжаление не можах да намеря никакви научни доказателства, въпреки че се опитах усилено, очевидно не само доведе до факта, че няма не само хейтъри, но и интересно, че в иначе доста богати на пектин плодове се образува особено малко пектин. Пектинът, като напомняне, се използва в комбинация със захар и топлина за желиране в конфитюри. Литературните готвачи на конфитюри и желе вероятно вече биха могли да познаят връзките.
Конфитюрите и желета от този сезон обикновено бяха по-течни, отколкото твърди поради липсата на пектин в плодовете. Трябва да приемете това, това е част от артистичната свобода на производството на конфитюри. Освен това, ако това ви притеснява, винаги можете да разбъркате малко пектин, пресято в захар за печене, така че крайният резултат да е по-твърд. Аз обаче не направих това с вишните, които, както се оказа по-късно, бях получил доста нископектинов сок с помощта на парна сокоизстисквачка. Направих желе от сока от вишна, което вече е деликатес сам по себе си - вкусно, но опасно хлъзгаво върху намазани с масло повърхности.
Колко хубаво е да вдишвате с удоволствие руската литература в продължение на дълъг живот на дивана и многократно да попадате на странни пасажи, в които хора с незабележими имена пият чай със сладко. Това беше решението. Тъй като отидох на пътешествие в страната на Достоевски и Бунин в моята малка есенна ваканция, която бях спечелил благодарение на неуспеха на шипката, ми се струваше допустимо единствено накрая да опитам чай със сладко. Не го направих с руски чай, а по-скоро неправилно с, познайте какво, чай от шипка. Пречистих го с малко прясно изцеден портокалов сок и малка лъжица желе от вишна. Опитайте това. Ще чуете как пее Достоевски, или Толстой, или каквото и да било. Много вкусен. Желето се разтвори веднага и образува успешна симбиоза. Вислата през лятото и Hätscherl през късната есен, те никога не биха могли да се срещнат, ако не ги запознаем един с друг. Разбират се прекрасно. Оранжевото също идеално се вписва в тройката.
Благодарение на Иван, Настасия, Aljoscha & Co
За съжаление, не мога да кажа дали този сорт желе от вишна е дори отдалечено подобен на руската церемония за чай и конфитюр. Знаеш ли го? Моля, кажете ми на [email protected].
Но вероятно не. Твърди се, че в Русия сладкото е лъжица с чай. Но поне вдъхновението е явно руско-литературно, защото без моите приятели Иван, Настасия, Aljoscha & Co. никога не бих имал абсурдната идея да разбъркам сладко в чай. Благодаря ви скъпи!