Седем вида хранене от нездравословна храна до органична храна - WELT

Здравословен? Много вкусен? Етично коректно? Що се отнася до храненето, всеки има свои собствени приоритети. Проблем за производителите. Те се справят с разделянето на групи - от гнездещите до невъздържаните.

нездравословна

H umor беше по-скоро изключение на митинга на Потсдамер Плац в Берлин. "Аз съм бик - махнете ме оттук", поиска противник на фабричното земеделие от името на добитъка в демото "Писна ни".

По време на Зелената седмица през януари екологичните асоциации и биологичните фермери искаха да заемат позиция срещу конвенционалното земеделие и хранителната индустрия. Най-вече със сериозна сериозност. „Вървете веган“, поискаха някои носители на плакати.

Движението на хранителните скептици има малко общо, освен противопоставянето на основната храна. Преди демонстрацията, например, биологичните фермери и вегани са спорили по въпроса дали фермерите изобщо имат право да отглеждат животни.

Някои диетолози, от друга страна, поставят под въпрос веганската мъдрост. Междувременно специалистите в кампанията излизат на терен срещу млечни продукти, докато някои самотни бойци демонизират меда. Други го смятат за здравословната алтернатива на захарта. Или препоръчайте гладуването като идеалния начин за физическо и психическо здраве.

Германия ще яде това след 15 години

През 2030 г. хората ще пазаруват онлайн, ще готвят все по-малко сами, а супермаркетите ще бъдат там само за съвет. Поне това предполага хранително проучване на Nestlé. Обяснява и какво има в нашите чинии.

Храненето се превърна във въпрос на вяра - и борбата за правилната диета се води при тежки условия.

Засегнати са милиони служители

Селското стопанство, хранителната промишленост и търговията с храни са подложени на значителен натиск. Здравето, устойчивостта и индивидуалността излизат на преден план при производството, преработката и дистрибуцията на храни, в случай на съмнение и за сметка на ефективността на разходите и обема на производството.

Социалната промяна засяга огромни икономически сектори, от селското стопанство с милиони служители и хранителната индустрия с годишен оборот от 173 милиарда евро до стотици хиляди продавачки в дискаунтери и супермаркети.

В съответствие с мегатренда, две групи ядящи ще нараснат особено бързо през следващите няколко години: „здравните идеалисти“ и „по-възрастните хора, съзнаващи проблемите“. Това е резултат от новото бъдещо проучване на хранителната компания Nestlé, което е достъпно изключително за „света“.

Значителна промяна в стойностите

Според това до 2030 г. около една шеста от населението в Германия ще принадлежи към групата на взискателните „идеалисти в здравето“. Според Нестле това са хора, които се опитват да живеят креативно и в хармония с природата, които купуват пресни биологични продукти и които са много загрижени за тяхното благосъстояние.

Ако пазарните изследователи са прави, тази група ще нарасне с повече от три милиона души в рамките на 15 години и след това ще бъде една от най-големите.

Йенс Крюгер, ръководител търговия в TNS Infratest

„Зад това има ясна промяна в стойностите“, казва Йенс Крюгер, ръководител на търговията в пазарния изследовател TNS Infratest, който участва в изследването. „За много хора здравето формира основата за свобода на живот, автономност и лична отговорност.“ Изследователите извличат своите прогнози наред с други проучвания за бъдещи хранителни сценарии.

Вариантът със заглавие „Отразено удоволствие в общество, което разчита на лична отговорност“ постигна висок рейтинг на одобрение от 62 процента - за разлика от сценария „Просто пълнене във виртуална среда“. Събирайки домашно готови ястия пред компютъра, само 29 процента смятат този напредък.

За предпочитане прясно

Промяната в стойностите скоро дори ще се ускори значително, прогнозира Крюгер. Възрастните хора, които вече са засегнати от болести в начина на живот, в бъдеще ще имат много по-малка вероятност да се предадат на здравословни проблеми като диабет, високо кръвно налягане или прекомерни нива на холестерол без бой. Вместо това те разчитат и на добро хранене.

Според прогнозата групата на тези „по-възрастни хора, съзнаващи проблемите“ ще нарасне дори повече от тази на идеалистите, а именно с повече от четири милиона до 14 милиона души. Това съответства на около 17 процента от цялото население.

Nestlé описва тези потребители по следния начин: Те предпочитат да купуват пресни, висококачествени стоки, но трябва да гледат цената, но имат едно решаващо предимство: мнозина са „добри и опитни готвачи“, които предпочитат да ядат у дома.

Основното е здравето

Дори днес здравето им е по-важно за германците от всичко друго. В проучване за „етичното потребление“ за хамбургската търговска група „Ото“ 82 процента от анкетираните обявиха, че здравето е „много важен аспект“ за качеството на живота им.

Според проучване на TNS Infratest, от друга страна, за германците нищо не е по-важно от притеснението за функциониращ орган. В канона на ценностите на германските граждани миналата година здравето дори измести ценността „свобода“ от първото място. Успехът, семейството, общността или природата следват в по-отдалечените места, да не говорим за справедливост, признание или устойчивост.

Колкото по-важно обществото приема целта на здравословното хранене, толкова повече се разминават мненията за правилния път - вижте демонстрацията в Берлин. Обхватът на офертите е богат.

Освен алтернативни класики като органична храна, вегетарианска и веганска храна, има и странни уроци. Относно полезните ефекти на „суперхрана“ (твърди се, че е свръх здравословна храна с особено високи нива на хранителни вещества), палео диетата (храна като човек от каменната ера: зеленчуци, животински продукти, плодове, но без зърно, без бобови растения) или чудодейният зърнен амарант, един от тях Псевдозърна без глутен и с ниско съдържание на въглехидрати.

За предпочитане варира

Диетолозите, от друга страна, уверяват, че разнообразното меню с много плодове и зеленчуци и малко животински мазнини помага изключително много. Това е „все още най-добрият възможен начин да се осигури балансиран прием на хранителни вещества за оптимално здраве“, заявява Европейският център за информация за храните, например.

Но колкото и учените да проповядват здравия смисъл на хранене - те няма да спрат бума в кулинарните и калорични учения за спасението.

Нестле също отбелязва, че храната се превръща в светоглед. Хранителният стил се използва все повече, за да подчертае собствената личност. „Например, в бъдеще безмесото ще бъде сравнимо с принадлежност към политическа партия или футболен клуб“, казва швейцарската компания, която говори за „идеологизиране“ на приема на храна.

Социалният престиж също се изразява все повече в това, което е на плоча. Храната символизира това, което човек може и иска да си позволи, и отчасти поема функцията, която някога е имала дебелата лимузина или представителната стена на книги.

Етично произведени

Освен това повечето германци искат храната им не само да е здравословна и вкусна, но и да се произвежда етично. В допълнение, според изследователя на пазара Krüger, благодарение на интернет, нараства способността на потребителите да правят компетентни преценки по въпроси като условията на труд на хората, хуманното отношение към животните и действително или твърдяните вредни съставки.

„Живеем във време, в което потребителите са се научили да правят разлика между изкуствената скандализация и където трябва да говорим сериозно за етика и морал“, казва Крюгер

Герхард Берсенбрюге се опитва да излезе положително от развитието. „Персонализацията на продукти и услуги - казва шефът на Nestlés Germany - е вълнуващо развитие както за производителите, така и за търговците на дребно.“ Хранителният гигант определено се нуждае от „висока степен на гъвкавост в отговор на бъдещите хранителни тенденции“.

Мускулни влакна от реторта

Във всеки случай бизнесът не става по-лесен. Предвидимо е, че техническото развитие скоро може да разклати едната или другата утвърдена хранителна идеология отново. Какво, например, не яде месо означава, ако може би скоро животните вече не трябва да умират за пържола или шницел, тъй като от ретортата излизат най-качествените мускулни влакна? Експертите разиграват подобни сценарии, дори и днес да звучат като утопия.

Дори и без технически напредък, много потребители вече се чувстват силно предизвикани от атомизирането на хранителните навици. Уютната вечер става стресираща, когато единият приятел настоява за безглутенова храна, а другият получава пъпки от лактоза, докато всъщност много симпатичният съсед като опитен веган изучава етикета на виното, защото добрата напитка вероятно е направена със сирище от телешки стомаси и така че това е в неговия табличен списък.

Така че желанието да се храните здравословно и политически коректно може също да доведе до истерия. Американският лекар Стивън Братман е измислил термина "орторексия нерва" за феномена. Хората, засегнати от това, довеждат нуждата от здравословни неща до такива крайности, че се разболяват от това.

Вашата диета става все по-строга и взискателна. Братман пише от собствения си опит в книгата си "Здравословни хранителни храни". Той отдавна беше премахнал месото, мазнините и захарта от менюто и в крайна сметка от градината не остана нищо, освен сурови зеленчуци и плодове - и то само ако реколтата изоставаше с четвърт час или по-малко.

Няма повече безмислено лопата

Констатациите на Братман са противоречиви в науката, както и въпросът дали броят на пациентите с орторексия нараства. Така че може да е добра новина, че другата крайност определено е в упадък: просто да я вкараме без да мислим - според проучването на Nestlé все по-малко потребители смятат, че това е оправдано в бъдеще.

Групата на „безстрастните“, както авторите нарекоха този тип хранене, се сви през следващото десетилетие и половина от една от най-големите до най-малката от седемте потребителски групи в изследването. Експертите очакват едва осем процента от населението през 2030 г.

Често те са мъже с наднормено тегло, които са доста чужди на здравното съзнание и балансираното хранене. Купуват се предимно консервирани и замразени храни. Основното нещо е да излезете бързо от магазина.