Сечуански пипер
(Zanthoxylum piperitum)
Червеникавият сечуански пипер расте на китайското дърво от жълто дърво. Това растение не е свързано с черния пипер, а вместо това с цитрусовите растения.
Със своята подобна на лимон острота е популярна подправка в азиатската кухня.
Но китайската медицина използва и сечуански пипер. Използва се при храносмилателни проблеми и заболявания на пикочния мехур.
Характеристики
приложение
Сечуанският пипер може да се използва или като подправка, или като чай. Можете също така да избирате между семенните шушулки и листата, а може би дори цветята.
Най-често срещаният начин за използване на сечуански пипер е използването на семената като подправка в азиатската кухня.
За чай от сечуански пипер изсипете една или две чаени лъжички листа от чучур чучур с чаша вряща вода и оставете да се стърми в продължение на десет минути.
След това прецедете и пийте чая от сечуански пипер на малки глътки.
Ежедневно се пият по една до три чаши от този чай.
Както при всички високоефективни лечебни билки, трябва да направите почивка след шест седмици непрекъсната употреба и временно да изпиете друг чай с подобен ефект. След това можете да пиете чай от сечуански пипер отново в продължение на шест седмици. Прекъсването предотвратява всякакви нежелани дългосрочни ефекти и желаната ефективност на сечуанския пипер се запазва и не намалява чрез привикване.
Кухня
В азиатската кухня се използват семенните шушулки на сечуанския пипер, но също и листата.
Всички ястия се подправят със семената. Семковите шушулки също се използват като подправка за повторно подправяне.
Заедно с четири други китайски подправки, сечуанският пипер се превръща в прах от пет подправки, популярен смес от подправки.
Листата се готвят по подобен начин на дафиновите листа, например в сосове, зеленчуци или супи.
В Япония листата се смесват с мисо паста. Резултатът е Kinome, паста за подправки.
ефект
Амидите, които се съдържат в пипера Сечуан, предизвикват усещане за изтръпване или изтръпване на устните и в устата, когато ядете чушката. Това представлява съществена част от неговия специален пикантен ефект, в допълнение към леко острия и лимонов аромат. Специалният изтръпващ аромат на сечуански пипер е известен в Китай като аромат "ма".
Активните съставки, съдържащи се в сечуанския пипер, стимулират апетита и насърчават храносмилането, поради което може да се използва при различни храносмилателни проблеми.
Сечуанският пипер също има антибактериален и инхибиращ гъбички ефект, което предполага използването му при различни инфекции.
области на приложение
Сечуанският пипер се използва главно вътрешно.
Може да е достатъчно, за да подправите вашите ястия със сечуанския пипер. Но можете да го пиете и като чай, ако се интересувате специално от лечебните му свойства.
Тъй като стимулира храносмилането, може да се използва при лошо храносмилане, а също и срещу слаба жлъчка. Може да улесни храносмилането, ако се чувствате сити и имате стомашно налягане.
Популярна област на приложение в Азия са заболявания на пикочния мехур, включително цистит.
Сечуанският пипер може да се опита и с високо кръвно налягане.
Традиционна китайска медицина (TCM)
Сечуанският пипер се използва традиционно в китайската медицина.
Лечебните му ефекти са описани там, както следва:
- Сечуанският пипер прогонва влагата
- Сечуанският пипер има затоплящ ефект
- Сечуанският пипер разсейва студа
История
Сечуанският пипер се използва като подправка и лечебно растение в азиатската си родина от много дълго време.
Тъй като азиатската кухня стана по-популярна, сечуанският пипер също дойде в Европа. Тук се използва главно като екзотична подправка.
Поради заболяване на цитрусови плодове, бактериален рак на лимон, вносът на пипер Сечуан в САЩ е забранен от 1968 до 2005 г. Оттогава забраната е облекчена, но пиперът от Сечуан трябва да е бил нагрят до най-малко 70 ° C преди внос.
Описание на растението
Сечуанският пипер е роден в Източна Азия. Може да се намери в централен Китай, Тибет, Япония и Корея. Отглежда се главно в провинция Съчуан, поради което и е спечелило името си. Също и в други части на света, напр. Африка, Америка, от време на време се среща чушката сечуанска. Може дори да се засажда в Централна Европа, защото е издръжлив.
Храстът, върху който расте сечуанският пипер, се нарича, наред с други неща, дървото жълто дърво. Предпочита да расте в планински райони.
Като ромб той е свързан с лимоновото дърво и портокаловото дърво, но не и с растението пипер.
Дървото жълто дърво расте до 2 метра височина. Клоните му често имат заострени бодли.
Листата са с форма на яйце с връх. Те всъщност растат по клоните.
Цветята са дуплексни, т.е. Мъжките и женските цветя растат на различни дървета. Цъфтят между април и юни.
Червеникавите плодове или семенните шушулки се развиват от цветята до август. Те висят заедно на метли.
Съвети за отглеждане
Тъй като дървото пипер или жълто дърво е издръжливо, то може да се отглежда и в Централна Европа.
Най-добре е да засадите готови растения, които се предлагат в добре заредени специализирани магазини. Там ще намерите и сортове, които не са дуплексни, така че за получаването на плодове ви трябва само едно растение.
Дървото жълто дърво се нуждае от място, което е поне полуслънчево. Почвата може да бъде доста безплодна, тъй като дървото от жълто дърво е неизискващо.
Събиране на съвети
Плодовете на дървото от жълто дърво обикновено могат да бъдат събрани през август.
Само червеникавите или кафеникави плодни стени (семенни шушулки) имат ароматен вкус. Истинските черни семена нямат добър вкус и са зърнести между зъбите. Затова човек трябва да сортира семената, доколкото е възможно.
За целта плодовете се изсушават и след това се втриват, докато семената се изложат и могат да бъдат премахнати.
Листата могат да се берат от април.
Можете да ги използвате пресни или да ги изсушите нежно на полусянка.