Сдвояването е грижовно; Напитки от японска кухня; Новата култура на пиене
Акомпанимент на безалкохолни напитки за възрастни. Защото БЕЗ е новият MIT!
Правилната напитка за японската кухня? Няма такова нещо като подходящата напитка за немската кухня. Ако влезете малко в подробности тук, правилната напитка може да придружава чудесно ястията от японската кухня.
В японските ресторанти често ви предлагат саке с храната си - обаче сакето (ако го гледате строго през традиционните очила) е не/не за много ястия, например маки (суши с ориз в нори лист) и нигири (риба или морски дарове върху ориз) или купичките с донбури (това е ориз, покрит с риба, месо или зеленчуци), нежелано дублиране на основната съставка ориз.
Но времената се променят, има много модерни „шантави рула“ - (Калифорния отвътре навън, пържени маки, маки с раци, майонеза, аспержи или крема сирене) и в много японски суши барове ви е „позволено“ да поръчате саке със суши без повдигане на вежда. И ако е така, то по такъв начин, че да не го забележите.
Ако искате да пиете саке, със сашими се препоръчва плодово саке - напр. гинджо или джунджай джунджо - те поемат малко от соевия сос и подобряват мекия вкус на рибата. Сухият Junmai се съчетава добре с нигири - той съчетава ориз и риба. Намето саке с по-високо алкохолно съдържание се съчетава добре със съвременните суши с пикантност и "фънки". Сакето "Нама" не се пастьоризира (в сравнение с класическото саке, което се пастьоризира два пъти) и със своите свежи, леки нотки върви много добре с новите суши.
Белите вина с остатъчна сладост се съчетават добре с Маки Суши - Scheurebe е добър партньор, както и някои Совиньон Блан и Мускател. Зеленчуковите нотки в тези вина се съчетават добре с нори и поемат сладките и пикантни нотки на маринован джинджифил и дори пикантността на уасаби. С нигири можете да опитате Бакхус, Гутедел или лек Пино Блан с по-малко алкохол.
Сега е Великият пост - и ако искате да изкарате няколко седмици без алкохол, не е нужно да оставате в Шато де ла Помпе.
Традиционно алкохолът не се пие по време на хранене в Япония. Mugi-cha (чай от ечемик или елда) е много популярна напитка в Япония. За целта зърното се пече и се залива с гореща вода - или, при варианта на студено пиво, се оставя да стърчи 1-2 часа. През лятото тръпчивият, сладък чай често се пие с лед. Напитките не се съчетават идеално с всяко ястие, това е класическа ежедневна напитка, която е подчинена на ястието и го придружава приятелски на заден план. Принц Филип на напитки, така да се каже.
Страхотен съпровод на нигири е зеленият чай, наречен Konacha. Характеризира се с мек, свеж вкус с леко горчива нотка - и също много фина сладост. Този чай често се нарича агари в суши ресторантите.
Зелен чай, наречен Fukamushi ("дълбока пара"), върви добре с темпурата. С тази Sencha процесът на окисляване се прекъсва от кратък процес на пара. Благодарение на това лечение, този чай не е толкова чувствителен към топлина, когато се вари. Мекият и свеж аромат на Fukamushi прекрасно хармонизира с хрупкавата, ароматна темпура.
Защо не опитате Genmaicha с купа рамен в ароматен бульон. Това е зелен чай, приготвен с кафяв ориз (Genmai), който е леко изпечен и пукнат, придавайки на чая малцови печени нотки. Между другото, този чай е буквално създаден от необходимост: хората, които могат да си позволят само малко чай по финансови причини, го правят с печен ориз.
Моят съвет: Genmaicha се предлага за малко пари, но вземете висококачествена Gemaicha. По-лошите качества можете да разпознаете по крехките, бледи и доста груби листа на Сенча. Например опитайте „Зърното на истината“ от Paper & Tea.
Ако предпочитате малко по-силен чай, опитайте “Matcha Iri Genmaicha” - това са листата на Сенджа с печен ориз, запрашени с висококачествена мача на прах. Прахът придава на чая правилното докосване на горчивина, но също така и добра порция кофеин.
Приготвен със свинско месо в соев сос и мирин, по-тъмният (т.е. по-дълго окислен) улун върви добре. Ароматите на чая придобиват силните нотки на соевия сос.
Тонкацу е японският отговор на германския шницел, но се прави от свинско месо и обикновено се нарязва и сервира върху ленти от бяло зеле. Страхотна рецепта може да намерите в хранителния блог „Вечеря в осем“ от Клаудия Залтенбах. В допълнение, пикантният, плодов сос Tonkatsu от Stevan Paul, ориз и японска зелена салата (с дресинг от оризов оцет, мирин и сусамово масло). Купете готовата версия сос Tonkatsu „Bulldog“ само ако предпочитате да ядете суши от хладилните рафтове в Edeka, отколкото в японски ресторант - версията Bulldog е просто уморено копие, наистина. Направете усилието (което всъщност е ограничено), за да направите домашен сос с тонкацу.
Имате нужда от силен чай за тонкацу с пикантен, плодов сос - опитайте „Hojicha Hoshino“. Това е печен зелен чай. Печенето придава на чая леки аромати на дим и следователно е подходящо за пържено ястие с доминиращ сос. Идеален е като спътник на хранене - също/и особено вечер, тъй като печенето намалява съдържанието на кофеин. Не се изненадвайте, ако в този чай откриете стъбла и по-груби листа - те могат да се справят по-добре с печеното от нежните млади листа от първите откъсвания.
Можете да се насладите на охладените чаени листа на Hojicha след запарката в салата с печено и печено пиле. Истински чай с втора полза!
Окисленият улун се съчетава добре с леко задушена сьомга, маринована в Шио Коджи със спанак, ориз и малко сусамово масло. Опитайте ориенталската красота - нейната особеност се основава на факта, че листата все още са ухапани от цикадите на чайния храст и окисляването започва вече на храста.
Oolong е чай, който може да се класифицира между зелен и черен чай. Листата за улунгите са изложени на процеса на окисляване по-дълго и следователно листата са по-тъмни, отколкото при зеления чай (тук окисляването се спира на много ранен етап с помощта на топлина. Оолонгите имат всички варианти - зелени улуни с много кратка фаза на окисляване до тъмни улуни с дълги фази - поради което се нарича още „син чай“, тъй като листата са зелено-синкави на цвят.
За десерт (или по време на чай) можете да се насладите на anpan (руло от сладко тесто с дрожди, напълнено със сладка паста от червен боб), заедно с Цейлон. Цейлоните се характеризират с плодови, често лимонени аромати - и вървят чудесно с анпан с мляко или сметана.
Ако имате само „атрактивната“ гама от класически безалкохолни напитки в ресторанта - изберете тиха вода, ако сте в изискан ресторант, поискайте Voss. Негазираната вода с ниско съдържание на минерали, като VOSS от Норвегия, се съчетава добре със суши и сашими. Избягвайте газираната минерална вода - фините вкусове на суровата риба са доминирани от въглеродния диоксид. Зеленият чай се предлага в много от евтините суши ресторанти - това често е genmaicha (макар и със съмнително качество) - отлично се съчетава с темпура суши (пържено в тесто от темпура), inarizushi (ориз в един вид торбичка с тофу, която е пържена в дълбочина ), както и суши със змиорка и маки суши с печен сусам - и определено е по-добро от Cola, Fanta или Spezi.