Късове история
Човешката еволюция е тясно свързана с консумацията на месо, някои автори, които се занимават с еволюцията на човешкия вид, вярват, че нашата еволюция е обусловена от консумираната храна. Така Ювал Ноа Харари в книгата си „Сапиенс: Кратка история на човечеството“ твърди, че първобитните хора са разработили инструменти за извличане на остатъците от месо и костен мозък от труповете на големи хищници.
Започвайки от тези скромни произход, касапството, както го познаваме днес, е изминало дълъг път. Историята е съставила списък с някои важни моменти от историята на този занаят.
Преди 3,4 милиона години нашите предци са използвали каменни инструменти за ядене на месо
Според открития в района на Афар в Етиопия през 2010 г. изследователите са установили, че хората са използвали каменни инструменти, за да отделят месото на животните от костите им и да стигнат до костния мозък от костите им. Според проучване, публикувано в Scientific American, това откритие предполага, че яденето на месо с каменни инструменти е започнало около 800 000 години по-рано от очакваното до публикуването на статията. Тези праисторически месари са били част от семейство Австралопитеки, същото „семейство“, към което принадлежи Люси.
Преди 13 500-10 500 години нашите предци са приготвяли огромни ленивци
Поредица от вкаменелости, открити в райони като Аржентина или Охайо, САЩ, предполагат, че нашите предци са ловували и консумирали до изчезване мързеливи и други гигантски видове бозайници.
Следите, идентифицирани върху вкаменелостите, предполагат, че меките тъкани върху тях са били отстранени с помощта на каменни инструменти.
Вторият век от нашата ера. Месарството е процъфтяващ занаят в Рим
Вечният град е родното място и усъвършенстване на много изкуства и занаяти, а касапинството не прави изключение. През този период порционирането и приготвянето на месото бяха усъвършенствани и стандартизирани. Този период също бележи появата и разпространението на инструменти като новини.
През 975 г. сл. Хр. Лондонските месари поставят основите на своето първо професионално сдружение
Средновековието се характеризира икономически от земеделието като основен начин на производство. В градовете от този период обаче производството на стоки и услуги се координира и регулира с помощта на синдикатите.
Историческите сведения показват, че 975 г. сл. Н. Е. Поставя началото на сдруженията на месарите. С течение на времето месарите поставят основите на професионалните гилдии. От тях компанията на почтените месари успя да изиграе важна роля при формулирането на публична политика в средновековен Лондон благодарение на координацията и ресурсите на своите членове.
През 1272 г. формално се появяват гилдии
През този период в Англия е имало гилдии, посветени на месарите. Тяхната роля беше не само да регулират и контролират дейността на членовете, но и да гарантират техния монопол върху тази дейност.
Практикуването на търговия извън търговията беше правно невъзможно. Трябва да се отбележи, че в собствените си домакинства хората могат да практикуват касапинство за собствена консумация, като монополът на гилдиите се налага за касапството като обществена икономическа дейност.
XVII-XVIII век в Америка, преходът от дивеч към говеда за месо
Европейските заселници, пристигнали в Европа, първоначално основават своя напредък на запад на лова на местна фауна. С течение на времето те започнали да носят добитък от Европа, за да се размножават за месо, тъй като започнали да се заселват.
През 1865 г. Чикаго става лидер на пазара в САЩ
Най-старите ферми, които отглеждат говеда за консумация в САЩ, се появяват в Нова Англия. Въпреки това, технологичният напредък и благоприятното географско положение в пресечната точка на няколко транспортни маршрута превърнаха Чикаго в безспорния лидер на месото в началото на Америка на ХХ век.
През 21-ви век касапството се завръща в масовото течение
Двадесети век бележи в световен мащаб разширяването на веригите магазини, които или превземат местните месари, или започват да предлагат парчета месо, увити в пластмаса, което прави този занаят остарял.
Последните години обаче отбелязват възраждането на този занаят, търсенето на парчета месо, нарязано и специално приготвено, създаде нужда от нови добре подготвени месари, които да отговорят на тези нужди.