Сдвояване на храна - ядене с правилната бира; щастлива чиния
Все по-често посочвам правилната бира за съответната рецепта в моя блог. Междувременно дори имам клуб за вечеря, в който сервирам подходяща бира за малка група гости, които да отидат с меню, което съм приготвил. Сдвояване на храна става все по-важно и заема не само бира сомелиери, но и всеки, който се занимава малко повече с удоволствие.
В селото има нов бар. Един от тях отива и казва на приятеля си, че храната е била страхотна. След това приятелят отива в ресторанта, връща се и казва, че изобщо не му харесва.
Има, разбира се, много причини, поради които двамата приятели са имали различен опит в храненето, но че един от тях е получил абсолютно неподходяща бира с храната си. За да не се сблъскате с подобни проблеми, аз съставих общ преглед на сдвояванията на храни с бира за над 100 от най-често срещаните ястия в Германия за вас. Това е страхотно, нали?
Но първо малко въведение в света на Сдвояване на храни с бира.
Нещото при сдвояването на бира и храна
За да получите най-доброто вкусово изживяване от комбинацията от храна и бира, най-добре е да помислите за няколко прости мисли за това как да комбинирате двата компонента.
Бирите могат да бъдат по отношение на вкусовете в храната
- подкрепящ, за подобряване или закръгляване на вкусовете
- допълващи се, за компенсиране на липсващите вкусове
- свързване, за да комбинирате вкусове
- маскиране, ако искате да скриете вкусовете
- балансиране за създаване на балансиран вкус
Закон. Така че, когато сдвоявате храна и бира, трябва да помислите малко какво очаквате от комбинацията. Коя употреба на бирата, която харесвате най-много, разбира се е много обективна. Важно е да разберете какво правят различните бири с ястията. От определен момент вкусът, разбира се, е вашият собствен стил, което след това ви прави уникални като сомелиери за бира.
Като цяло алкохолът в бирите служи за засилване на ароматите. В комбинация със сладост, това създава приятна комбинация от вкусове и пълнота. Алкохолните бири също могат да работят много добре с мазни храни. Горчивият хмел например винаги се комбинира много добре с пикантни ястия, но е чудесно и да се използва със сладки ястия. Добре известно е, че бирата се съчетава с голямо разнообразие от аромати, които се влияят или от малца, хмела или маята.
Класически указания за сдвояване на храни с бира в менюто
- Не приемайте една и съща бира два пъти в меню
- Винаги увеличавайте алкохола в бирата
- Използвайте по-сложни бири с прости ястия и обратно
- По-големи шансове бирата да е прясна
- По-лесен контакт с пивовар
- Подпомагане на търговията в региона
Ако съм спазил всички указания, има още няколко основи за това как мога да комбинирам основните нюанси без много работа:
| Хопи бира като Pils & или IPA | Такива бири винаги вървят добре с пикантни ястия, тъй като закръгляват пикантността. Поради тази причина можете да видите и много хмелни бирени бири в Азия |
| Тъмни бири с висок алкохол и приятна сладост | Типични десертни бири. Известно е, че комбинацията от висок алкохол със сладост работи през повечето време |
| Тъмни бири с висок алкохол и не чак толкова сладки | Може да се използва като десертна бира, но те отиват още по-приятно с тъмно месо, като силни пържоли или дори дивеч. |
| Кисели бири | Бирите като Gose, Geuze или Berliner Weisse винаги се съчетават добре с риба, но и с бяло месо. Това е точно същото като при бялото вино, на което подобни бири донякъде приличат по своя ароматен профил. |
| Пшенична бира, Witbier | Съчетава се добре със зеленчуци с киселинност и лека сладост, като Домати. Но може да се съчетае добре и с черупчести мекотели |
| Тъмно (Brown Ales, Münchner Dunkes) | Съчетава се добре с месна улична храна като бургери, хот-дог, но също така и с яхнии или яхнии |
| Бири с по-силен вкус | Винаги вървете добре с печено, като Helles, Pils, Märzen или Alt |
Тук умишлено говоря само за насоки, тъй като просто няма правила как човек трябва да комбинира бира и храна. Има толкова много комбинации, които правят храната и бирата да изглеждат страхотно заедно. С толкова много комбинации, всеки има свои собствени фаворити. За мен като сомелиер за бира впечатленията ми идват предимно от дегустацията. Въпреки че винаги се замислям коя бира може да е подходяща предварително, аз също обичам да се изненадвам.
Това, което най-много ви харесва, разбира се е вашият собствен стил след определен момент, който след това ви прави уникални като сомелиер за бира.
Примери за страхотни сдвоявания на храни
Навсякъде откриваме класически комбинации от храна и бира, ако погледнете класическите ястия от немската кухня. По-задълбоченият анализ на това доколко храната е била умишлено/неволно повлияна от бирите в региона със сигурност е вълнуващ. Или обратното.
Само поглед към сиренето: В Кьолн ядете традиционен "полу-петел" в кръчмите. Това е ролка от Гауда, която върви чудесно с Kölsch. В Мюнхен има Obatzda, която просто предлага фантастична комбинация със светлина през лятото.
Но също така печено свинско месо, което се комбинира чудесно с тъмно, Labskaus или къдраво зеле като комбинация с Pils, Sauerbraten, което като ренско ястие се съчетава добре с Alt и като франко ястие идеално се съчетава с Pils, показват колко различни са регионалните рецепти от регионалните Видовете бира се вписват.
Над 100 популярни ястия, съчетани с бира
Разбира се, вече съм публикувал едно или друго класическо ястие в блога и също така малко необичайни ястия. Поставих и линка в моите таблици за вас. Така че можете да изпробвате защо толкова много харесвам комбинациите.
Ако харесвате моите комбинации от храна и бира, моля, оставете ми коментар.
Салати
Салатите обикновено се ядат като предястие, но могат да се насладят и като основно ястие. Като начало обаче трябва да се уверите, че не използвате бира, която е твърде силна. Вашите гости трябва да изпият още няколко бири. От друга страна, салатите обикновено падат от дресинга поради орехови нотки и киселини. Тук трябва да видите дали предпочитате да закръглите, подкрепите или дори да намалите ароматите с вашата бира.
| Мешана салата | бледа Але | Лесна комбинация | |
| Гръцка салата | IPA | Горчивият хмел се съчетава сам със сиренето фета. Въпреки това, той също така подпомага тежката билка салата | |
| Домати с моцарела | Пшенична мая | Киселинността на домата върви добре с Hefeweizen | рецепта |
| Салата Цезар | Блондин ейл | Пиле, пармезан и малко хамсия са силна комбинация. Blonde Ale не избелва ароматите, но ги поддържа. | рецепта |
| Картофена салата с майонеза | Пилс | Леко мазната картофена салата се съчетава много добре с леко хмелевата бира. | |
| Картофена салата с оцет | бледа Але | Хубава, леко плодова бира с лек малц до киселинността и нишестето на картофената салата | рецепта |
| Салата от паста | Пилс | Както при картофената салата |
Супи
Супите вече са относително течни. Въпреки това те винаги се наслаждават на вкусна напитка. Наистина се придържах към основните неща в избора си на комбинации от супа и бира.
| доматена супа | Пшенична мая | Киселинността на домата върви добре с Hefeweizen | рецепта |
| Картофена супа | портиер | Печените вкусове на носача допълват вкусовете в картофената супа | рецепта |
| тиквена супа | сезон | Леката киселинност на сезона с малцовия аромат допълва вкусна и семпла тиквена супа | рецепта |
| аспержи супа | Kölsch | Ясният вкус на аспержите върви чудесно с Kölsch | |
| Сватбена супа | Светлина | Комбинацията трябва да остане приятна и проста | |
| Палачинка супа | Светлина | така. | |
| супа с кнедли от черен дроб | Dubbel | Черният дроб се нуждае от по-силна бира като Dubbel |
Бързо хранене
Моите рецепти обикновено са малко по-сложни и следователно не винаги толкова бързи, но досега всички са ги намирали за супер вкусни. Това е свързано с факта, че любовта ми към бързото хранене започна с блога. Почти по същото време също започнах да се занимавам повече с бира. За мен по-специално бургерите неизбежно са част от бира, но всичко останало, което можете да ядете в ръка, също може да се комбинира много добре с бира като сдвояване на храна.
Пица
Пицата също е нещо, което можете да вземете добре. Така че една хубава бира със сигурност ще се побере в другата ръка. Взех няколко класически пици като Маргарита и Диавола и разработих правилната комбинация с бира.
| Пица Маргерита с моцарела | Witbier | Малка подправка в подкрепа на пица Margherita | рецепта |
| Салата от пица | Мюнхенски ад | Класическа пица с обикновена бира. | |
| Пица гъби | Кафяв ейл | Умами върви чудесно с няколко препечени аромата и леката плодовитост на кафявия ел | |
| Шунка за пица | Мюнхенски ад | Класическа пица с обикновена бира. | |
| Пица Diavolo | IPA | За пикантността на пицата определено отново се нуждаете от бира с хмел | |
| Пица Хавай | Допелбок | Няколко сладки нотки в бирата се съчетават със сладката пица. | рецепта |
Регионални специалитети
Със сигурност тук има над 100 ястия, които биха могли да се комбинират с бира за сдвояване на храни. Ограничих се обаче до регионалните специалитети, които ми хрумнаха в кратка мозъчна атака. Като цяло, един от регионалните бирени специалитети върви добре с повечето регионални ястия.
Класически основни ястия
За тази категория преминах малко през типичните менюта в немските ресторанти. Надявам се да съм видял почти всички класики.
Международни специалитети
В допълнение към класическите ястия в немските ханове, ние консумираме и много ястия от международната кухня. Помислих си много за това кои ястия често се срещат в Германия от днес, 2019 г. Със сигурност има милион други ястия, които иначе биха могли да бъдат тук. Така че, моля, бъдете търпеливи.
Десерти
Има бири, които чудесно се съчетават с десерти. Те обикновено са с малко повече алкохол и по-интензивен вкус. Това е хубав начин да приключите менюто си.
торта
Тортата не е непременно десерт. Разбира се, все още можете да имате торта като десерт. Класически има торта, обаче, повече следобед с "торта и бира, кафе".
| шоколадова торта | портиер | Още няколко печени аромата в допълнение към шоколадовата сладост на шоколадовата торта | |
| торта от черна горска череша | Имперски стаут | Кремообразната торта с черешите може да се насладите много добре с Imperial Stout. | |
| Чийзкейк | Шоколадов стаут | Основата от стафиди и сирене на тортата добре се съчетава с шоколадова бира | |
| Ню Йорк Чийзкейк | Ламбик | Сладката киселинност на бирата прави сладкия NY чийзкейк още по-кремообразен. | рецепта |
| ягодов сладкиш | Geuze | Ягодите с шампанско са добре позната комбинация. Белгийското шампанско също се съчетава с ягодова торта, | |
| Ябълкова торта | силен | Комбинацията от ябълка и захар със стаут работи много добре. Ако тортата е малко по-сладка, е възможен и императорски стаут | |
| Торта с маково семе | Допелбок | За мен тортата с маково семе е много класическа торта, която е много интензивна благодарение на маковите семена. Обикновено го ядете със сметана, Doppelbock върви много добре с него. |
плът
Разбира се, можете също да смесите отделни парчета месо с бира, например. Б. комбинирайте при печене на скара. Сдвояването на храни с месо е изключително вълнуващо за мен поради различното съдържание на мазнини, структури и вкусове. Разбира се, можете да намерите разнообразие от вълнуващи рецепти за пържоли в моя блог.
риба
Рибите също имат голямо разнообразие от вкусове и структури, които правят всяка риба поотделно специална. Разбира се, тук има много свобода за приятно сдвояване на храна между бира и риба.
| монах | Gose | Рибата има твърда плът, но малко мазнина. За мен много фина риба, на която може да се насладите с гъска. |
| Пъстърва "Müllerin Art" | Kölsch | За мен най-известната подготовка на риба. На комбинацията може да се насладите добре с Kölsch. |
| шаран | Светлина | Шаранът вече има свой собствен аромат, който определено няма да изчезне с лек. |
| въглища | Пилс | Полакът е много проста риба, на която можете да се насладите с пилзнер. |
| сьомга | IPA | Сьомгата е доста мазна риба, която може да се комбинира с IPA. |
| риба тон | IPA | Туната също е сравнително мазна риба със собствен приятен вкус. Следователно той също върви много добре с IPA. |
Сиренето с бира в началото винаги звучи толкова странно, но комбинацията е много класическа. В подкаст, който чух наскоро, винен сомелиер дори каза, че ревнува перфектно съвпадащите комбинации, които съществуват между сирене и бира.
| Бри | силен | Бри се съчетава добре с наситените печени аромати на стаут |
| Меко козе сирене | Остроумна бира | Козето сирене става още по-кремообразно с остроумието и му придава приятна пикантна нотка |
| Пармиджано Реджиано | IPA | Пикантното сирене пармезан се съчетава добре с IPA, който поддържа солеността на сиренето със сладостта му и закръгля ароматите с времето. |
| Рокфор | Двоен IPA | Носи красив комплекс от аромати и истински вкус експлозия в устата |
| Стилтън | Лондонски портиер | Английското сирене върви ръка за ръка с английския стил бира, разбира се |
| Възрастен чедър | бледа Але | Силните аромати на чедъра със сладостта и атмосферните влияния на бледите алеи работят перфектно заедно в устата. |
| Моцарела | пшеница | Сиренето става още по-кремообразно и по-пълноценно през житото |
| Сирене гауда | Kölsch | Хората винаги са яли Halve Hahn в Кьолн. Разбира се, Kölsch също се вписва |
| Едам | Пилс | Леко горчивият аромат върви чудесно с Edam |
| Конт | Март | Мекият Comte върви много добре в комбинация с Märzen, който поддържа пълната му плътност. |
| Грюер | Бък | Сложността и малко по-високата първоначална тежест на парите се съчетават с по-сложния Gruyere |
Когато не мога да намеря точната бира
Изтрито: Особено когато излезете да хапнете, може да се случи отново и отново, че предпочитаният от вас стил на бира не е наличен в ресторанта. Важно е да дадете на хоста отзивите си, че нещо липсва и вместо това да попитате какво препоръчва той. В много случаи бих предпочел да пропусна бира, преди да пия такава, която разваля вкуса на храната. Същото важи, разбира се, и за търговеца на напитки, на когото имате доверие.
Разбира се, винаги ще намерите бири, които са "неутрални" за вашата храна. След това можете сами да решите дали абсолютно трябва да пиете бира. Няма абсолютно нищо лошо в това да не пиете бира. Отговорното удоволствие винаги трябва да бъде фокусът.
Изтеглете всички комбинации от храни и бира като PDF файл и се насладете на над 100 двойки храни
Кликнете върху бутона и изтеглете pdf с вълнуваща комбинация от храна и бира.