Безглутенов живот; Статии; Дегустаторът

Като дете се събирахме в кухнята на баба ми в неделя сутрин: разбиване, разбъркване, месене-разтягане, разкъсване. Изработено с пандишпан, понички, торта, щрудел. Към единайсет сутринта се бяхме изяли от все още горещите сладкиши, за радост на майките ни, тъй като напразно готвеха обяд. След това, преди четиринадесет години, когато бях на двадесет, бях диагностициран с непоносимост към глутен. Но за щастие доказах, че можете да печете и готвите вкусно без глутен.

Непоносимостта към глутен, известна също като глутенова чувствителност е автоимунно заболяване: тялото не понася група протеини, наречени глутен, който също се съдържа в пшеница, спелта, ечемик, ръж и малц. Чревните власинки са увредени в храносмилателната система, в резултат на което усвояването на хранителни вещества и витамини ще бъде недостатъчно.

Броят на чувствителните към глутен хора в унгарското общество е около 100-200 хиляди, но много хора не знаят, тъй като не се консултират с лекар с техните храносмилателни проблеми (дискомфорт в корема, подуване на корема, диария), въпреки че диагнозата може да бъде изяснена с обикновен кръвен тест.

Чувствителността към глутен е болест на цивилизацията: ние правим твърде много печени изделия от бяло пшенично брашно, ядем много хранителни продукти. Не случайно културите, при които се консумират зърнени култури, различни от пшенично брашно (Мексико: царевично брашно, Азия: ориз), имат много по-ниска честота на непоносимост към глутен.

Спазването на диета без глутен е сериозно предизвикателство. Човек, чувствителен към глутен, не трябва да консумира никакъв продукт, който съдържа зърно, съдържащо глутен или негови производни. Проблемът е, че има много храни (само с малки букви) със скрити съставки. За щастие от декември 2016 г. алергените ще бъдат задължителни върху опаковките на всички продукти, дори в ресторантите.

В Унгария диетата е базирана на много пшенично брашно. Помислете само какво имаме в пшеничното брашно (бъркане, бъркане, галета) и ние ядем хляб за всичко. Преди четиринадесет години все още беше трудно да бъдем чувствителни към глутен в Унгария. В някои магазини можете да си купите скъпи и безполезни брашна, а в интернет имаше някои рецепти. С баба си хванахме царевично брашно като алтернативен вид брашно за сладкиши и за пенене - беше най-евтиното. И просто не ядох хляб.

За щастие, много се промени през последните години. Отвориха се много био магазини, на много места се появиха естествени продукти, безглутенови съставки: царевично, оризово и елдово брашно вече се предлагат почти навсякъде. Вече не се изненадват и в ресторантите, когато се питаме за съставките. Тъй като все повече от нас са чувствителни към глутен, обществото е и по-приобщаващо и разбиращо.

Все пак не е лесно. Безглутеновата диета е сериозна промяна в начина на живот, но има и своите недостатъци. Например, радвам се, че падна от колелото на катеричката за храна. Много Живея по-осъзнато и ям по-разнообразно от преди. Тъй като живеех много в чужбина (главно в Турция, Франция и Германия), събрах много опит и главно рецепти.

Добре известно е например това французите те се хранят много по-здравословно от нас. Например в Бретан в Северна Франция традиционната палачинка (galette bretonne) се прави от елдово брашно, което се нарича blé noir или черна пшеница. The в руската култура палачинките от елда са известни като блини. В Япония от него се приготвят макаронени изделия, В Корея съставката на супа наенг-миеон. В Трансилвания и Мексико царевичното брашно е в основата на много храни. Така че има какво да избирате. През годините експериментирах с какво да се пържи без пшенично брашно и как да се храня вкусно без глутен.

Ето подробен списък какво трябва да бъде у дома на рафта на килера и какви брашна, как можем да работим, какво е добро за какво.

Като общо правило суровините са най-добрите, тъй като те не са обработени, така че глутен не може да попадне в тях. Съхранявайте вкъщи всички видове зърнени храни, семена (бадеми, орехи, макове, ленени семена, сусам) и бобови растения (леща, боб); яжте много пресни зеленчуци, плодове, риба, месо, яйца и млечни продукти.

Брашна

Царевично брашно: евтина и лесна основа за торти тип пандишпан. Това прави печенето и готвенето най-икономично, но готовото тесто може да изсъхне бързо. Добре е да се смесва с други брашна.
Оризово брашно - бяло и кафяво: лек тип брашно, идеален за сладки и солени торти като кифли.
Елдово брашно: брашно с високо съдържание на протеини и аминокиселини. Той осигурява отлично свързване и структура за палачинки и хляб.
Кайма, бадеми, орехи и лешници: смлени семена, особено за тези три, най-отличните основи за брашно за сладкиши, сладкиши тип линзер.
Овесени ядки и овесени ядки: високо хранителни зърна, купете безглутеновата версия, тъй като нормалният овес, макар и много по-евтин, се произвежда в растения, където също се обработват зърна без глутен, така че може да възникне замърсяване. Овесената каша е отлична бисквита тип бисквита, бисквитка на трохи, млечна каша за закуска, смесена с кисело мляко, плодове, мед и семена.
Киноа: Семена от Южна Америка, ниско енергийни, богати на витамини и минерални соли. За съжаление все още не е широко разпространен в магазините за биологични продукти у дома, така че е скъп. Може да се яде варено: добавете го във вряща вода, варете около 8-10 минути, точно докато семената се „отворят“ (малкият зародиш в средата изплува). След това се филтрира. Добре е, ако не се разделя напълно, но остава малко примка.
Просо брашно: вид брашно с високо съдържание на протеини и калории. Вкусът е неутрален, придава на тестото текстура и мекота.
Брашно от нахут: Широко разпространено в Индия, отлично брашно за паниране. С високо съдържание на хранителни вещества и протеини.
Безглутенова брашна смес за сладкиши: 100 g смлени бадеми (не бадемово брашно), 320 g бяло оризово брашно, 240 g царевично нишесте, 4 чаени лъжички ксантанова смола. Можем да направим голяма част от него и да го използваме за всякакви торти, сладки пайове и лайнери.