Съдържанието на транс-киселини в храната - nt
Лилиана Амаритей, представител на ANSVSA донесе на участниците в конференцията ESE 2018, организирана от списание Ro.Aliment, информация за определението, произхода, присъствието в храните и болестите, на които са изложени потребителите, които надвишават допустимите граници на европейско ниво на транс-киселини, съществуващи в някои храни.
Ако "мазнини" са общи липиди, включително фосфолипиди, а "наситени мастни киселини" означава двойно свързани мастни киселини, "транс мастни киселини" (AGTN) са мастни киселини с поне една неконюгирана двойна връзка ) въглерод-въглерод, в транс конфигурация. На свой ред мастните киселини с двойна връзка в цис позиция се наричат „мононенаситени мастни киселини“, а „полиненаситени мастни киселини“ означава мастни киселини с две или повече счупени двойни връзки на цис или цисметилен.
Мазнините могат да бъдат класифицирани като естествени или промишлени продукти. Естествените мастни киселини се произвеждат от чревните бактерии на животните и се намират в малки количества в храни от тези видове, като месо и млечни продукти от говеда, овце или кози.
Трансмастните киселини идват от бактериалната трансформация на ненаситени мастни киселини в първия стомах (преживените) на преживните животни.
Друг източник е индустриалното хидрогениране (използва се за производството на полутечности и твърди вещества, които могат да се използват за производство на храни, като маргарин, шортени и бисквити).
Сред храните с високо съдържание на AGT са: хлебни продукти (например пайове, бисквити, сладкиши), пържени храни (например пържени картофи), пуканки, вафли, мазнини и частично хидрогенирани масла, някои маргарини (особено промишлена природа), сладкиши, кифлички.
Честата консумация на частично хидрогенирани растителни масла е свързана с тежки състояния на човешкото здраве: повишен риск от сърдечно-съдови заболявания (повече от всеки фактор, в дългосрочен план), безплодие, ендометриоза, камъни в жлъчката, болест на Алцхаймер, диабет, затлъстяване и някои видове рак. Тъй като високата консумация на AGT увеличава риска от развитие на коронарна болест на сърцето (повече от всяко друго хранително вещество на калория), болестта се оценява в Европа на 660 000 смъртни случая годишно, което означава 14% смъртност.
EFSA препоръчва възможно най-ниската консумация на AGT, в контекста на хранително адекватна диета, докато СЗО препоръчва консумация на AGTN под 1% от енергийния прием. Американската администрация по храните и лекарствата стигна до заключението през юни 2015 г., че частично хидрогенираните масла не са „обикновено считани за безопасни“ за използване в човешкото хранене.
В Европейския съюз е особено забележително, че Дания (2003), Австрия (2009), Унгария (2013) и Латвия са приели законодателни мерки, ограничаващи съдържанието на транс-индустриални мазнини до 2% от общото съдържание на мазнини в храната.
Тенденцията е да се използва AGT, особено при по-евтини храни, а хората с по-ниски доходи са все по-изложени на консумация на продукти с висока консумация на AGT, като по този начин се увеличава рискът от неравенства в здравето.
Тъй като е установено, че транс-мазнините са вещества, различни от витамини и минерали, за които са установени неблагоприятни последици за здравето, Европейската комисия предлага транс-мазнините да бъдат включени в част Б от приложение III към Регламент № ЕО. 1925/2006 и добавянето му в хранителни продукти да бъде разрешено само при специални условия, като се вземе предвид настоящото състояние на научните и технически познания.