Съдържание общ вестник fleischer от, страница 1
Очакват се допълнителни отстъпки
Налягането на доставките на пазара за свине за клане продължава. Предлагането все още е много голямо, но търсенето от страна на кланичната индустрия спада. Само в южна Германия пазарите са предимно балансирани. Офертата на живо обикновено може да се продаде там без никакви проблеми.
Месарят беше най-красивата работа в света за младата жена. След като завършва гимназия, тя завършва стажа си в къщата, която завършва през 1991 г. като най-доброто за годината. Независимо от това, тя от време на време помага в производството и клането и предпочита да бъде в продажба, където след това предава знанията си за произхода на животните и съдържанието на колбасите на клиентите.
Изпълнителният съвет на асоциацията на производители за клане на едър рогат добитък в района на Оснабрюк (EGO), Рудолф Фестаг, предполага, че фермерите ще участват широко, когато инициативата стартира догодина. „Всичко друго би било катастрофа“, каза Фестаг на форума на Германската асоциация на Райфайзен (DRV) в Берлин. По негова оценка „мнозинството“ от производителите ще бъде там още от самото начало.
Отговорните органи в Германия предупреждават за високия риск и се позовават на преносния път и специални защитни мерки.
Институтът „Фридрих Льофлер“ (FLI) оценява риска от въвеждане на инфлуенца по птиците и заразяване на други популации птици чрез контакт с диви птици като „висок“ и на този фон препоръчва специални защитни мерки. Патогенът H5N8 също е открит в чиния на Rügen и по този начин за първи път при дива птица.
Според данни на Германската асоциация за месна промишленост (VDF) износът на свинско месо от Германия за трети страни е спаднал с над 16% или почти 40 000 т през първите девет месеца на текущата 2014 г. в сравнение със същия период на предходната година.
Вече е възможен износът на говеда и техния разплоден материал от Европейския съюз за Русия. Както обяви френското министерство на земеделието, съответната забрана за ветеринарен внос, наложена през март 2012 г. във връзка с появата на вируса Шмаленберг и болестта син език в няколко държави от ЕС, е отменена. Това беше предшествано от двустранни преговори между земеделския отдел в Париж и руските надзорни органи по „технически протокол за внос“, което доведе до „пробна доставка“ на 2000 говеда миналата година.
Бразилия има право да доставя
Животновъдство Quo vadis ?
Квалифицираните специалисти и предприемачи от утрешния ден могат да бъдат отбелязани заедно с роднини и приятели по традиция в Мишел. Търговията в Хамбург приема 87 нови майстори и 430 нови майстори в 25 професии. От тях 49 (47 мъже, две жени) са получили магистърска степен от месарския занаят.
Председателят на Хамбургската камара Йозеф Кацер и пастор Александър Рьодер отдадоха почит на постижението. За първи път на събитието бяха представени и писма на Златните майстори.
Компактният външен вид на месарската асоциация Берлин-Бранденбург в отделната многофункционална зала тази година беше добре приет. Най-важните акценти бяха производството на месни продукти, демонстрациите в студиото за готвене, два теста за вкус въз основа на решението на обществеността и DLG тестовете за качество на над сто продукта.
Дегустации и изпълнения на живо
Северен Рейн-Вестфалия иска повече яснота в объркващата сега джунгла от над 1000 печата за качество, етикети, тестове и сертификационни марки. За министър Йоханес Ремел е важно да разработи надеждни стандарти за пломбите. В съвместно заявление с Баден-Вюртемберг и Хесен на Конференцията на министрите за защита на потребителите, Северен Рейн-Вестфалия поиска въвеждането на унифицирани национални минимални критерии за използването на многобройните пломби.
Когато Фердинанд Герсмайер създава собствена месарница на Essener Strasse (сега Feldmarkstrasse) в Гелзенкирхен през 1914 г., той се нуждае от голяма смелост и голяма увереност. В неговото и следващото поколение трябваше да бъдат преодолени две световни войни. Семейството, получило името Pütz чрез брака на майката на днешния старши, винаги е успявало да оцелее във времената на криза и да расте малко с всяко поколение.
Областният майстор Йоханес Лауер не само донесе поздрави на общото събрание в Милен. По-скоро той предложи да се организира отново семинар за колбаси и обеща, че майсторите "няма да пропуснат финансова подкрепа".
Карл Ейдман приветства членовете на месопроизводството на Хесиан в централата на компанията в Bruchköbel (квартал Main-Kinzig). Наскоро компанията отпразнува своята 100-годишнина (afz 39/2014). Карстен Кох (Eidmann) и д-р Gernot Peppler (Rack & Rüther) продължават да ръководят регионалната група на Хесен в рамките на Федералната асоциация на германската месна индустрия (BVDF).
През миналата година търговията с месари отбеляза увеличение на оборота от 2,2%, а ситуацията с печалбите беше малко по-добра, съобщи той. В същото време обаче разходите за енергия и суровини са се увеличили.
Набирането на млади таланти остава важно. „В момента имаме само дванадесет обучаващи се в нашите гилдийни компании“, обясни Вайлер. На панаира на образованието в Балинген той говори три дни на информационния щанд с млади хора за стажове и възможности за печелене в месарския занаят.
Необходими са повече обучаващи се
„Нашето събитие се превърна в постоянен елемент в дневниците на нашите клиенти“, каза шефът на FGS Волкер Шмит, зарадван от положителния отговор. Офенбург е много централен и следователно идеален като място за търговско изложение, според кооперацията. Търговският панаир FGS е известен и в цялата индустрия с оживен обмен на идеи.
Много по-дългото време за обработка при сушене е един от решаващите фактори при използването на миксери за механична работа при свързване на саламура в месото. За производството на шунка обаче конфигурацията на машината трябва да бъде разширена, според Франк Льофлер, който е отговорен за разработката и продажбите в Inotec.
Имаше какво да открият за обучаващите се в отдела за месо в огромен супермаркет. Така че можете да намерите значително повече говеждо месо във Франция. Агнешко, заешко и птиче месо също се предлага в голямо разнообразие. Асортиментът включва също конско месо и разнообразни халал продукти.
Функционална сграда в дворцов формат
Пакетите, украсени с цветни картинки и илюстрации, подходящи за деца, създават недвусмислени стимули за закупуване. Най-известните брандирани статии в този сектор включват семейството Reinert Bärchenwurst, което вече е прераснало в малък клан, както и пастетите Billy от продукцията на Feldhues, които се предлагат в няколко мотива. Unilever наскоро се присъедини към редиците на тази гама със закуска от салам, наречена Bifi-Junior.
По принцип заведенията за обществено хранене изискват подходящи за деца стандарти за състава и приготвянето на ястия, както например може да се намери в „стандарта за качество на DGE за хранене в детските заведения за деца“, „концепцията OptimiX“ или в „списъка на Бремен“.
Основният елемент на залата от 15 000 квадратни метра е местен център за доставки, който ясно се откроява от стандартните търговски центрове или мега супермаркети. В рамките на многогодишен съвместен процес от политиката и бизнеса беше разработена и внедрена концепция, която отразява по уникален начин особеностите на квартал Сейнт Паули и пробива нова позиция с интегриран в областта търговски и културен център.
Двамата изобретатели са пуснали на пазара братвурст, който има съдържание на мазнини доста под пет процента. Вместо предишните 600 калории на порция, това внася само 100 калории в обвивката за колбаси. Съдържанието на протеини е 15 процента, а колбасът е без лактоза и глутен.
Новата кампания е част от програма за съвместни действия на Bord Bia Irish Food Board, Eblex, организацията на английските производители на говеждо и агнешко месо и френската асоциация Interbev. До 2018 г. в програмата ще бъдат инвестирани общо 7,7 милиона евро.
Апетитът за месо забележимо намалява сред германците, което е оправдано със здравословни и все по-често етични аргументи. За да се противодейства на това, първите инициативи за по-добро хуманно отношение към животните в производството на месо започнаха през 2013 г.
За да гарантира междуетапното, интегрирано осигуряване на качеството във всички процеси „от стабилна до маса“, Tönnies има последователна HACCP концепция и различни системи за осигуряване на качеството, които са сертифицирани в съответствие с най-високите национални и международни стандарти.
Компаниите от групата са доставчици на фино нарязани говеждо и свинско месо. Качества, количества, разфасовки или опаковки до самообслужване на пакетирани пресни месни продукти се произвеждат и доставят индивидуално.
Bell е един от водещите преработватели на месо в Европа и има 27 производствени мощности в седем държави. С петте стратегически продуктови марки Bell, Abraham, Zimbo, Môssieur Polette и Hoppe, групата има добре диверсифицирано портфолио от марки. Частни марки и собствени марки допълват гамата.
Днес групата управлява общо 30 клона в Баден-Вюртемберг, Рейнланд-Пфалц, Хесен, Бавария, Саксония и Бранденбург, включително кланици в ЕС и разфасовъчни заводи с приложен пазар за месо.
Продуктовата гама включва цялата традиционна гама от месо от свинско, говеждо, телешко и агнешко месо, прясно заклано, до гама от стоки с домашни птици и риба, както и сирене и международни специалитети. От 2010 г. тази обширна гама е разширена, за да включва прясна дивеч от местния лов.
Със слогана „Най-доброто от нас у дома“, компанията обобщава какво е важно и какво трябва да се запази: оригинални, неподправени рецепти, оживена месарска търговия и честни продукти от Бавария и Тюрингия - основните региони на Вълка. Днес Wolf Group се ръководи от Christian Wolf в четвъртото поколение.
С представянето на марката Ferdi Fuchs през 90-те години, компанията е един от първите производители, разработила собствена марка специално за сектора на детските колбаси. Според Stockmeyer, Ferdi Fuchs сега представлява повече от 50 процента от пазара и следователно е лидер в този сегмент.
Steinemann предлага цялата гама от червено месо в месопреработвателния сектор: от клане и разфасоване до самообслужване на прясно месо, колбаси и продукти за удобство.
Всички стъпки от производството на прасенца до угояването, снабдяването с фуражи и производството на месо до доставката до месарниците са в ръцете на EGO. Строгите насоки гарантират, че животните и природата се отнасят внимателно. Например използването на лекарства и стимулатори на растежа е забранено за угояване.