Съдържание Обикновена храна за пръсти 8 дегустации на лъжица 66 Сложна храна за пръсти 34 Салата Табуле с
Пържено тофу в сусамова кора с тофу от бъз 20 парчета тофу 20 г 1 чаена лъжичка оризов оцет малко джинджифил на прах малко лют червен пипер 2 белтъка от бяло сусамово фъстъчено масло яйца домати и бъз 2 чери домати 10 мл бъз оцет, 3% кисел сос от бъз, оризов оцет тофу, Мариновайте джинджифиловия прах и лют червен пипер за около 1 час. Намажете малко, издърпайте очуканите белтъци, оваляйте в сусам и запържете в фъстъчено масло. Домати и бъз Направете 20 малки доматени клина от чери доматите, залейте с горната марината. Маргаритка, маринована в оцет. Приключване Преди сервиране, леко налейте оцет от бъз върху тофуто и украсете с маринован домат и цвят от бъз. 14-ти
Плоска торта с рукола и рикота индивидуално намажете сладкарските листове с маслото и ореховото масло. Поставете отново тестените листове един върху друг. Заобиколете малка форма на пръстен, Ø 16 см, с пергамент, подредете я с тестото и сгънете краищата, така че да остане малък ръб. 4 листа сладкиши, около 20 х 20 см. 30 г разтопено масло 1 супена лъжица орехово масло 300 г рукола 80 г рикота 1 чаена лъжичка лек балсамов оцет 2 яйца 1 парче с грах градинско уасаби индийско орехче Почистете ракетата, откъснете, бланширайте, изплакнете и нарежете. Смесете рикотата с яйцата и сгънете в ракетата. С уасаби; Подправете на вкус със сол и индийско орехче. Поставете върху приготвения съд и печете във фурната при 180 C за 10 до 12 минути. 15-ти
16 Тартар от лисички в тесто за щрудели с Арабика Робуста
Нарежете топинките с гъши дроб и кафяв хляб от морска сол от Малдон на парчета с дебелина 0,8 см. Нарежете филийките хляб на парчета от 2 х 6 см. Препечете в зехтина, докато стане хрупкав отвън. Натъркайте за кратко топлия хляб със скилидката чесън и веднага след това покрийте с гъши дроб. Подправете с морска сол Малдон и тасманийски пипер и сервирайте веднага. Съвет Колкото по-просто ястие звучи (и е), толкова по-точен трябва да бъде методът на работа. Печенето и сочността на хляба, топенето на гъши дроб и количеството подправки са важни аспекти за перфектен резултат 10 филийки кафяв хляб 30 малки филийки гъши дроб 1 скилидка чесън 2 супени лъжици зехтин Малдон Морска сол фино натрошен тасманийски пипер 26
Гаспачо с скариди и мащерка 1 малък шалот 2 супени лъжици зехтин 1 стрък розмарин 1 стрък мащерка 1 скилидка чесън Сол 1 краставица 2 червени чушки 2 домати 1 чаена лъжичка доматено пюре 1 лист желатин 1 чаена лъжичка балсамов оцет Сол, черен пипер 10 малки скариди Сол 1 пръскане на сок от лайм 1 тире от чили масло Нарежете шалота на фини кубчета. Пот в зехтин с билките и пресована скилидка чесън. Посолете и след това задушете до полупрозрачност. Премахнете билките и чесъна. Обелете краставицата и нарежете на сегменти с височина около 3 cm: изрежете 3 cm кръг Внимателно издълбайте. Оставете сегментите краставици настрана. Смесете издълбаната краставица с лук шалот, останалите зеленчуци и доматеното пюре. Свържете леко с накиснатия и разтворен желатин. Подправете с балсамов оцет, сол, черен пипер и част от скилидката чесън. Изсипете в издълбаната краставица. Мариновайте скаридите със сол, сок от лайм и чили масло. Поставете декоративно от едната страна на краставицата. 27