Съдържание на захар - Германско общество по хранене

Поставете акценти за устойчиво обществено хранене

Съдържание на захар

Въглехидратите са съществена част от човешкото хранене и жизненоважен източник на енергия. Германското общество по хранене препоръчва V. (DGE) приема около 50% от хранителната енергия ежедневно чрез въглехидрати. Захарта също е един от въглехидратите.

В момента индивидуалната консумация на захар в Германия е много над препоръката на Световната здравна организация. Последиците за здравето не засягат само затлъстяването, захарния диабет тип 2 и кариесните заболявания. Сърдечно-съдовите заболявания също се предизвикват в значителна степен от високата консумация на захар. В същото време захарта не съдържа витамини, минерали или други ценни съставки.

Приемът на моно- и дизахариди (напр. Глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза) не трябва да надвишава 10% от общия енергиен прием. Например, при енергийни нужди от 2000 kcal на ден, това би означавало приблизително 50 g захар. Често е трудно да се придържаме към това, тъй като голяма част от храните и напитките, които използваме днес, са подсладени със захар и големи количества от нея са скрити под съвсем различни имена в готовите продукти.

Следните наименования на захар съдържат чиста захароза (домакинска захар) и се диференцират само според формата, цвета, метода на обработка и чистотата:

Бяла захар: най-простият, най-евтиният вид захар за домакинството
Пудра захар: ситно смляна захар
Консервиране на захар: Поради по-големите си кристали, той се разтваря бавно само когато е приготвен и следователно образува по-малко пяна
Градушна захар: по-големи парчета захар, обикновено за украса на сладкиши
Захарни кубчетаи Захарен хляб: захар, пресована във форма
Бели скални бонбони: бавно кристализиран захарен сироп
Кафяви скални бонбони: карамелизиран бял скален бонбон
кафява захарr: захар, оцветена с малко карамел
Консервиране на захар: Смес от захар, желиращ агент пектин и лимонена или винена киселина
Ванилова захар: Смес от захар и аромат на ванилин
ванилова захар: Смес от захар и истинска ванилия

Освен думата „захар“ има и много други имена. Следните термини в списъка на съставките означават, че в продукта има захар: захароза (захар от цвекло, тръстикова захар, трапезна захар, гранулирана захар), малтоза (малцова захар), лактоза (млечна захар), фруктоза (сироп), плодова захар, глюкоза сироп), гроздова захар, инвертен захарен сироп, царевичен сироп, декстроза, малтодекстрин (и), декстрини, мед, сладост от гроздови плодове, сладост от плодове, сладост от ябълкови плодове ....

Освен това за реклама се използват термини като „без захар“ или „намалена захар“. Обяснението на тези термини показва, че в храната често има захар.

Ниско съдържание на захар: максимум 5g захар на 100g; за напитки 2,5 g на 100 ml
Без захар: не повече от 0,5 g захар на 100 g
Намалена захар: Единичните и двойните захари са намалени с поне 30% в сравнение със сравними продукти
Без добавена захар: без допълнителна единична и двойна захар или други добавки с подслаждащ ефект (като плодова сладост, плодов сироп, мед)
Естествено съдържа захар: захарта е естествен компонент на храната
Неподсладено:нито захар, нито подслаждащи храни, нито подсладители може да се използва

В допълнение към енергийното съдържание, може да се посочи и съдържанието на захар в пакетираните храни. Тази информация често е свързана с количество порция. Ако се изяде по-голяма порция, се консумира повече захар, отколкото е посочено. Като помощно средство може да се приеме, че средно напр. 97 процента сладкиши, 77 процента гумени мечки, 75 процента напитки на прах на основата на какао, 65 процента целувки на пяна, 60 процента кремове от ядки нуга, 60 процента конфитюри, 56 процента от пълномасления шоколад, 15 - 55 процента от консервирани плодове, 40 процента от зърнени закуски и мюсли барове, Кетчуп 30 процента, плодово кисело мляко 13 процента, лимонади 12 процента, кола напитки 11 процента, плодови сокове и салатни превръзки 10 процента и колбас 1 процент захар.

Най-добрият начин да спестите захар е да приготвите сами храната си. Тук можете сами да решите колко захар и кой подсладител да добавите към продукта. В съществуващите рецепти количеството захар често може да бъде значително намалено, понякога дори наполовина. Могат да се използват алтернативни подсладители като мед, пълнозърнеста захар, сироп или сироп. Въпреки че те също са част от захарите, те са по-слабо обработени и често имат типичен собствен вкус, което може да означава, че се използва по-малко. Независимо от това, тези алтернативи на захар също имат високо енергийно съдържание и трябва да се използват пестеливо.

Като допълнителна възможност могат да се използват подсладители като стевия, захарин, цикламат, ацесулфам К и аспартам или захарни алкохоли като сорбитол, ксилитол, манитол, изомалт, малтитол, лактитол и еритритол. Химически направените подсладители са с ниско съдържание на калории и не са вредни за зъбите. Подсладителите са добавки и не увреждат здравето в разрешените количества, само захарните алкохоли могат да имат слабително действие в по-големи количества.

Следващата таблица има за цел да ви даде общ преглед на подсладителите, предлагани на пазара.

При кетъринг за деца и младежи като закуска може да се използва чиния с клечки от моркови, червен пипер и краставица. По същия начин шепа семена или бадеми. Ако искате да е сладко, може да се предлагат плодове във всичките му вариации. Или се нарязва направо на малки парченца, в домашно приготвено извара или декоративно върху шишчета. При специални случаи те могат да бъдат украсени и с няколко шоколадови чипса.

Други здравословни алтернативи, напр. Като закуска или лека закуска могат да бъдат следните ястия:

неподсладени зърнени храни и зърнени продукти
хляб, гарниран с плодове и зеленчуци
Пълнозърнест сухар или пълнозърнест хрупкав хляб с пресни плодове, зеленчуци или сурови зеленчуци
Домашни намазки върху хляб
плодова салата
Зеленчукови пръчици с кварково натопяване
Кисело мляко или извара с пресни плодове