Съдържание на калций в сиренето - Мекленбург-Предна Померания консултантски център

Да, това всъщност е вярно. Част от калция се свързва с протеина, съдържащ се в сиренето. От друга страна, калцият не се свързва с мазнините в сиренето. Колкото по-ниска е мазнината в сиренето, толкова по-високо е съдържанието на протеини, а оттам и калций.

Ако искате да обърнете специално внимание на приема на калций, струва си да сравните съдържанието на калций в различните видове сирена. Защото това понякога се различават много по-ясно между сортовете, отколкото между различните нива на масленост един и същ вид сирене.

Киселото млечно сирене (напр. Harzer, Quark) е едно от нискокалциевите сирена, тъй като тук калцият се оттича заедно със суроватката. Лабораторното сирене, което включва полутвърди и твърди сирена като Gouda или Emmentaler, съдържа значително повече калций. Колкото по-твърдо е сиренето, толкова по-високо е съдържанието му на калций.

Ето няколко примера (съдържание на калций на 100 g сирене):

Лимбургер (20% мазнини в сухо вещество): 610 mg калций
Лимбургер (40% мазнини в сухо вещество): 535 mg калций
Камамбер (30% мазнини в сухо вещество): 600 mg калций
Камамбер (60% мазнини в сухо вещество): 490 mg калций
Маслено сирене (30% мазнини в сухо вещество): 800 mg калций
Маслено сирене (60% мазнини в сухо вещество): 600 mg калций
Edam (30% мазнини в сухо вещество): 800 mg калций
Edam (45% мазнини в сухо вещество): 678 mg калций
Ементалер (45% мазнини в сухо вещество): 1029 mg калций
Пармезан (45% мазнини в сухо вещество): 1178 mg калций