Съдържание. 5 Приложение. 34 Речник. 34 Съкращения и съкращения. 35. Версия 1.0 Gate Gourmet International. Всички права запазени 1
Съдържание 1 Въведение и благодарности 2 2 Създаване на насоки за гурме на Gate. 4 3 Изисквания за определяне на насоки. 5 2.1 Хипотеза . 5 2.2 Причини за снабдяване с енергия . 5 2.3 Причини за разпределение на хранителните вещества Протеини: Мазнини: Въглехидрати 7 2.4 Причини за разпределение на храненето . 9 4 Класификация на специалните ястия. 10 4.1 Група 1: Диетични ястия. 10 4.2 Група 2: Критични хранителни алергии и псевдоалергии 18 4.2.1 Въведение. 4.2.2 Как възниква алергична реакция? 4.2.3 Какво може да предизвика алергия. 20 4.2.4 Храната и лекарствата като причинители на алергии . 21 4.2.5 Кои хранителни алергии има? 21 4.2.6 Псевдоалергия. 23 4.2.7 Лекарства. 4.2.8 Как се проявява хранителната алергия. 24 4.3 Група 3: Вегетариански ястия 27 4.4 Група 4: Етнически ястия. 28 4.5 Група 5: Хранене за деца. 29 4.6 Група 6: Други хранения. 33 5 Приложение. 34 Речник. 34 Съкращения и съкращения. 35 Версия 1.0 Gate Gourmet International. Всички права запазени 1
2 Разработване на насоките на Gate Gourmet Съществуващи препоръки на различни авиокомпании Препоръки от национален и международен практически опит и изследвания на литературата Насоки на Gate Gourmet за специални ястия Фигура 1: Разработка на насоките на Gate Gourmet за специални ястия За насоките Тема: Определяне на процентното разпределение на хранителните вещества на основните Хранителни стойности (протеини, мазнини, въглехидрати) за различните категории специални ястия Препоръки за използване на сурови продукти/храни Препоръки за храни, които трябва да се избягват Работа с приготвяне на храна за страдащи от алергия Препоръки за методи на готвене Препоръки за хранителни стойности, специфични за храненето Версия 1.0 Gate Gourmet International. Всички права запазени 4
Следователно теоретичните препоръки са много трудни за спазване на практика. Правилното спазване на съотношението на хранителните вещества би ограничило креативността на приготвянето на храната и не би съответствало на хранителните навици на пътниците. Въпреки това, доколкото това е възможно без голяма загуба на качество, Gate Gourmet има за цел да се придържа към съотношението на хранителните вещества протеин: мазнини: въглехидрати = 15 20%: 30%: 50-55%. Винаги трябва да се има предвид, че пътникът се храни от Gate Gourmet за максимум един ден. По време на повечето полети се сервира само едно хранене. Качеството (външен вид, вкус, избор на суровини) на храната трябва да играе по-голяма роля от точното поддържане на разпределението на хранителните вещества. Приемът на витамини и минерали не се взема предвид, тъй като това не е необходимо поради краткосрочното снабдяване от доставчика. Нито симптом на недостиг на витамини или минерали може да се появи в рамките на един ден. Версия 1.0 Gate Gourmet International. Всички права запазени 8
3 Безглутенова диета GFML Диета без глутен не трябва да съдържа следи от глутен. 4 HFML Диета, съдържаща фибри Диетата, съдържаща фибри, се характеризира основно с храни, съдържащи фибри. Gate Gourmet взема за основа следните препоръки: Асоциация за обслужване на хранителни продукти (IFSA): Ако е възможно, 25 40g фибри на ден Swissair: Поне 30g фибри на ден, по-добре 45g Германско общество за хранене (DGE): Нормалната функция на червата се постига, ако поне 30g фибри да бъдат записани в деня. Ако вече има запек, препоръчително е да увеличите количеството фибри до 40g и повече. Gate Gourmet предлага богата на фибри диета, която съдържа между 30 и 40g фибри на ден. Повече от 40g не е препоръчително за кетъринг по време на полет, тъй като последиците от прекомерния прием по време на полет също могат да бъдат досадни (използване на тоалетната). Версия 1.0 Gate Gourmet International. Всички права запазени 12