Съдържа моцарела хистамин с ниско съдържание на хистамин за хора с непоносимост към хистамин

Моцарелата е един от най-популярните видове сирена в Германия. Първоначално се използва млякото от воден бивол и все още съществува оригиналната биволска моцарела, която се произвежда в Италия и главно в района на Кампания. Много по-разпространена в наши дни е „нормалната“ моцарела, моцарела, направена от краве мляко. За разлика от биволската моцарела, която е защитена под името "Mozzarella di Bufala Campana", "нормалната" моцарела може да се произвежда в целия свят на базата на краве мляко. Моцарелата е популярна в наши дни, например, като вкусна заливка за пица, но също така и за много италиански ястия като капрезе, италианско предястие с домати, моцарела, босилек и зехтин.

Моцарелата се съдържа в много ястия, а също и в много готови продукти. В случай на непоносимост към хистамин възниква въпросът дали моцарелата е с ниско съдържание на хистамин или принадлежи към групата храни, които съдържат много хистамин. Тук обаче можете да дадете всичко ясно, защото всъщност много видове сирена не са с ниско съдържание на хистамин, напротив. Сиренето често е с високо съдържание на хистамин. Но моцарелата е изключение тук. Поради краткото узряване се образува само малко количество хистамин. По този начин моцарелата е с ниско съдържание на хистамин.

Защо моцарелата е с ниско съдържание на хистамин?

Отправната точка за производството на моцарела е млякото. Дали се използва биволско мляко или краве мляко няма разлика по отношение на съдържанието на хистамин в крайния продукт. Към млякото се добавя стартерна култура. Това са бактерии, които разграждат лактозата в млякото. Произвежда се млечна киселина. Въпреки това, бактериите също обработват хистидина в млякото. Хистидинът е аминокиселина и се съдържа в почти всички храни. Бактериите преработват хистидин в хистамин и това е от решаващо значение за непоносимостта към хистамин. Малко след добавяне на бактериите се добавя и сирище. Това сгъстява млякото. Образува се мека маса. И това по-нататъшно съзряване отнема само кратко време. Целият производствен процес на моцарела обикновено отнема един до три дни. Това е значително по-кратко от приготвянето на много други видове сирена. Например чедърът обикновено отлежава в продължение на шест месеца. Грана Падано дори узрява най-малко девет месеца, а понякога и по-дълго.

Моцарелата е това, което е известно като сирене паста паста. Специалността тук е, че по време на производството се попарва с гореща вода, след което се създава замесваща се маса. Чрез месене става ковък. След това се изтеглят дълги конци и от тях се оформят типичните топки. Поради дългите нишки, които са пластични, се нарича сирене паста паста.

Поради краткото време на узряване на моцарела, сиренето се счита за ниско в хистамина. Разбира се, все още се образуват малки количества. Също така трябва да се погрижите да купите възможно най-пресната моцарела. С пакетираните продукти можете да се уверите, че най-добрият срок е възможно най-далеч в бъдещето. И тогава трябва да използвате сиренето скоро след като го купите. По-добре да купувате топка по-често и да нямате твърде много на склад. Тъй като хистаминът се създава практически във всички храни по време на съхранение.