Съдържа ли мастният черен дроб опасни токсини
Тъй като животинските мазнини натрупват токсини, критиците обвиняват мастния черен дроб като концентрат на вредни вещества. Информация или интоксикация ?
От Лоран Джордано
Публикувано на 24.12.2015 г. 14:30
Жан-Франсоа Нарбон, професор по токсикология и експерт в Националната агенция по безопасност на храните, се задавя, когато му задават въпроса: „Това е манипулация на лобито срещу гъши дроб, която експлоатира общото невежество. Вярно е, че черният дроб, изложен на токсични продукти, като ПХБ (полихлорирани бифенили) или диоксини, реагира чрез съхранение на мазнини. Това се нарича стеатоза. Но тази токсична стеатоза няма нищо общо със задържането на мазнини, които се появяват в черния дроб на патици или гъски, които се хранят. При тези мигриращи птици захарите се трансформират масово в мазнини в черния дроб точно преди големите отклонения, за да съставят енергийни резерви. Фермерите, които захранват патиците насила с царевица и следователно със захари, повишават физиологичната стеатоза, което запазва целостта на чернодробните клетки, основен критерий за качество ”.
Нито един животновъд не третира патешки черен дроб с диоксини или ПХБ, за да стимулира токсичната стеатоза. Единственият разрешен трик е да се лишат животните от някои хранителни вещества (аминокиселини), за да се предотврати износът на мазнини от черния дроб към мускулите.
Контролирано хранене
Все пак остава вярно, че някои замърсители, отделяни от промишлеността, имат особеността да се задържат в околната среда, особено във водата и водните утайки. След това те се натрупват в хранителната верига и се концентрират във всяко звено в мастните тъкани на животните. Мазните риби от Балтийско море, като сьомгата, които се хранят в тяхната среда, са особено засегнати от това явление. Но не и патиците Герс, чиято диета се контролира от селекционера. Освен това, ако случайно се замърси мастен черен дроб, това би имало малко влияние върху човешкото здраве, тъй като токсичността на тези молекули е свързана с натрупването им в организма. Който яде гъши дроб всеки ден?