Сирене и вино - незабравима двойка
12 септември 2007 г., Санта Моника, Калифорния.
Виното с добро качество има уникален характер и вкусът отразява мястото на произход. Той запазва основния си характер от реколта до реколта, но няма два еднакви вкуса. Занаятчийските (занаятчийски) сирена имат подобни свойства, което е една от причините, поради които сдвояването е сложно. Да не говорим, че всеки човек има свой вкус. Може да се окаже, че „небесният брак“, който откриваме с партньора си, вече е провал.
Първата забележима връзка в устата е сладко (вино с вкус на плодове) и пикантно (сирене със солен вкус). Колкото солен е вкусът на сиренето, толкова по-сладко е виното за избор! Класически пример е двойката Рокфор и Сотерн (френско сладко). За по-кисели сирена изберете по-характерни вина, като сиренето Crotte de Chavignol се топи изключително добре в устата с хрупкавия Sancer .
В хармоничния танц на сирене и вино самата структура е следващият важен аспект. Като пример, кадифените меки сирена винаги вървят по-добре с леки вина или дори шампанско. Маслото Queso de la Serena се смесва добре с шампанското Blanc de Noir. По-твърди, по-зърнени сирена като зрял аппенцелер се съчетават добре с чаша червен Бордо.
Сдвояването на местното вино с местната храна често води до хармоничен брак. Като професионален готвач това е най-голямото вълнение. Понякога съдбата ме води до представяне на райони и страни с пълно меню, от което се прибрах у дома, изпълнен с много приятни спомени и гастрономически преживявания от посещението си преди години.