SCIUSCEDDU; Сицилианска супа от кюфтета Храна; Вино

кюфтета
НАУЧЕН ДОКУМЕНТ традиционна сицилианска супа, първоначално приготвена от телешко месо с кюфтета и овча извара и сирене. Приготвя се лесно, вкусът е екзотичен, но все пак е познат на стомасите ни, които са свикнали с богати супи. Може да се направи и от мляно телешко месо и е вкусно с краве сирене, вместо с овча извара. Преобладават няколко версии. В оригиналната си форма тя идва от град Месина, където се консумира като традиционно великденско ястие. Италианците вярват, че кюфтетата са измислени от италиански лекар в двора на Чингис хан, за да нахранят войниците. Според познатата звучаща история войници на монголски войски, пътуващи на големи разстояния,

те давали нарязано, изсушено, осолено месо, което можели да замесят в кюфтета, които бързо хранели вода. (Следващата снимка показва град Месина от морето, от който произхожда „Sciusceddu alla Messinese“.)

SCIUSCEDDU - супа от сицилианско кюфте (рецепта)

Има две общи обяснения за значението на думата sciusceddu. Едното произлиза от латинската дума „juscelleum“, което означава супа, а другото се интерпретира от сицилианската дума „sciusciare“, което означава „да духаш“. Както споменах, тази супа е на масата, особено по Великден.

  • Съставки (За 4 човека):
  • 250g смляно (или нарязано) телешко месо
  • 500 г сирене рикота
  • 750мл пилешка супа
  • 5 яйца
  • 1 връзка магданоз
  • 1 ек. настърган пармезан за кюфтетата и шепа рикота.
  • 60 ml галета
  • Купа
  • сол и черен пипер на вкус