Schweinemett - познания за хранителните продукти
Думата "Mett" идва от нискогерманския език и не означава нищо друго освен "свинско мляно без бекон". И те вече са били чувани много пъти, различните синоними на свинско месо. Hackepeter, мляно, претеглено или смляно месо принадлежат към по-типичните имена на държави за свинското месо. Това е популярно ястие от месо, което може да се сервира сурово, варено или пържено.
Но какво точно е свинското месо
Свинското месо се прави от скелетно мускулно месо с малко сухожилия или сухожилия и не трябва да се подлага на друга процедура или лечение, различно от прилагането на студ.
Ако се прави свинско месо или кайма, тогава месото може или да бъде смляно, т.е. той се обръща през месомелачката или отива в фрезата. Месото се поставя в фрезата в полу замразено състояние и се преработва. И тук има ясни правила според германската наредба за каймата, тъй като по време на фрезата температурата не трябва да се повишава над два градуса. За да избегнете това, трябва да работите бързо, защото ледът не трябва да се използва за охлаждане, за да не развали месото.
Съществуват и ясни разпоредби за продажби и суровата кайма или свинско месо може да се продава само в деня, в който е произведена. Тъй като каймата има по-голяма, грубо структурирана повърхност от парче месо, микроорганизмите и бактериите могат много бързо да се заселят върху каймата и по този начин да представляват риск за човешкото здраве.
Справяне със свинското месо
Регламентът за каймата предписва точното боравене със свинското месо. Производството и съхранението на месото се определят и обясняват, както и точното съдържание на мазнини в свинското месо. Например, предвижда се, че съдържанието на мазнини в говеждото мляно месо не може да надвишава 20%, докато свинското кайма може да има масленост до 35%. Въпреки това, смесената кайма, която се състои от 50% говеждо и 50% свинско месо, може да има максимално съдържание на мазнини 30%.
По принцип всеки вид месо може да се използва за производството на кайма, но на пазара се допуска само кайма от говеждо, свинско или агнешко месо. Например свинското месо може да се използва само без добавки, освен ако не добавите достатъчно лук към него, тогава това е добре познатото месо от лук. Тъй като свинското месо е нетрайно, то трябва да бъде преработено в домакинството веднага след покупката.
Свинско месо в различни варианти
Свинското месо може да бъде консервирано под формата на Mettwurst, който е силно подправена и пушена сурова наденица с ароматен вкус. Изящно свинско месо може да се намери и в Тюрингийския братвурст.
В допълнение към тези видове колбаси, клиентите могат да избират от различни видове кайма в магазините. Мляно свинско месо, подправено със сол и черен пипер. В някои региони кимионът или чесънът се използват като подобрител на вкуса или свинското месо, ако може да се яде веднага, се подправя с лук.
Месото от шунка, което се прави от горната черупка на прасето, т.е. шунката, е с особено високо качество. Независимо дали купувате прясно свинско месо или използвате пакетираните продукти, определено трябва да обърнете внимание на датата на консумация. Ако не сте напълно сигурни, тогава е по-добре да запържите каймата достатъчно дълго или да я сварите на малки кнедли, така че бактериите да бъдат убити и човек да може да противодейства на заболяване.