Schwalm-Eder-Kreis Ето как се приготвя бира в района на Schwalmstadt
Актуализирано: 02/04/19 - 11:23 ч
Главният пивовар Стефан Хан контролира процеса на варене в пивоварната на частната пивоварна Treysa Friedrich Haaß. В голямата кана до него, освен всичко друго, пивната мъст се вари и се смесва с хмела.
Пием го след работа, на партита или за удоволствие. Но как всъщност се прави бира? Преглед на изкуството на приготвянето на бира.
Всеки, който иска да знае как се приготвя бира автоматично, попада в пивоварната на пивоварна. Тук се обработват три основни бирени съставки в големи чайници: вода, малц и хмел. Майсторите пивовари обичат да го наричат сърцето на пивоварната.
Преди готовата бира да се напълни в бутилки или бурета, тя преминава през многоетапен процес на варене. Техническите термини са каширане, промиване и кипене на пивна мъст. Ние обясняваме какво се случва в тези процеси.
Кашата тун
Смлените малцови зърна се смесват с вода в кашата. Течността се нарича каша и според Асоциацията на немските пивовари се загрява до различни температури. Царевичното нишесте се разгражда от ензимите, съдържащи се в малцовите зърна и се превръща в малцова захар.
„Това е основният процес на пивоварната“, казва Екхард Хаас, управляващ директор и главен пивовар на частната пивоварна Haaß в Трейса. За производството на алкохолна напитка е необходима захарна течност.
По-късният тун
След около час кашата се изпомпва в по-късния тун. Според Асоциацията на немските пивовари твърдите компоненти на кашата се отделят от течността със сито на дъното. Отделената течност, така наречената мъст, се събира под пода.
Похарчени зърна в по-късен тун в пивоварна.
Твърдите вещества в техническо отношение се наричат още зърна. „Това са неразтворимите компоненти на малца“, обяснява Хаас. Те се използват като храна за животни, наред с други неща.
Съдът за пивна мъст
Последната стъпка в пивоварната е кипенето на пивната мъст. Получената мъст се подава в тавата за пивна мъст, загрява се до 100 градуса и се готви около час и половина. Хмелът също се добавя към течността.
„Съставките на хмела се разтварят само при високи температури“, казва главният пивовар Haaß. Според Асоциацията на германските пивовари има просто правило: колкото повече хмел се използва, толкова остър е вкусът на готовата бира.
Ферментират и узряват
Но преди бирата да може да се изпие, тя трябва да ферментира и да узрее. За целта пивната мъст първо се охлажда и се смесва с дрожди във ферментационен резервоар. Според Haaß основната ферментация протича в рамките на една седмица. През това време малцовата захар в пивната мъст се превръща в алкохол и въглена киселина.
Екхард Хаас, управляващ директор на частната пивоварна Хаас, филтрира бирата.
След това бирата узрява, като я съхранява в продължение на няколко седмици. Времето за съхранение се различава в зависимост от вида на бирата. „В края на съхранението се говори за естествено мътна бира, която става ясна чрез филтрацията“, обяснява Хаас. Маята, все още в бирата, се отстранява по време на филтрирането. "Тогава мога да го напълня в резервоара и да го изпия", казва Хаас.
Завод за бутилиране в пивоварна.
Накрая бирата се пълни в бутилки, бурета или кутии. Като правило съвременните системи поемат тази работа.
Законът за чистотата определя съставките
Начинът на приготвяне на бира в Германия всъщност е ясно регламентиран. Законът за чистотата от 1516 г. предписва вода, малц, хмел и мая като единствените основни съставки. Но регламентът е все по-критикуван, тъй като регламентира само ограничаването на четирите съставки.
Потребителската организация Foodwatch описва закона за чистотата като „закон за красотата“. Няма спецификации за качеството на суровините или производствения процес. Това е просто производствен стандарт и интелигентна маркетингова стратегия.
По случай 500-годишнината от Reinheitsgebot, потребителската организация критикува, наред с други неща, че потребителите не научават нищо за техническите помощни средства, които се използват в производството. Това се отнася до кизелгур и пластмасовия PVPP, които се използват за изясняване, когато бирата се филтрира.
Временен закон за бирата
Главният пивовар Екхард Хаас отвърна на критиките. Това е „малко издърпано от косата.“ Позволено е да се използват такива вещества, ако ги премахнете отново. Това е записано и в т. Нар. Временен закон за бирата от 1993 г. - обвързващ регламент за германските пивоварни и следователно действителният закон за чистотата от днес.
Той също така предвижда, че някои видове захар могат да се използват при приготвянето на бира с ферментирала бира, като пшеница, т.е.не е съставка по смисъла на Закона за чистотата. Но какво точно правят основните съставки в процеса на варене?
Хмелът и малцът (светъл и тъмен вариант) са две основни съставки за бира.
На първо място, бирата се състои главно от пивоварна вода. Според Асоциацията на немските пивовари това обикновено е с по-добро качество от питейната вода. Малцът влияе, наред с други неща, върху цвета на бирата, докато маята кара пивната мъст да ферментира.
Хмелът придава на бирата горчив вкус и влияе на срока на годност. „Хмелът е естествен консервант“, обяснява Haaß. Той е "ясен защитник" на закона за чистотата, казва главният пивовар. Също така е позволено да се прави бира по различен начин. - Но тогава не можеш да го наречеш така.
Вече знаех?
- Германия е страна на пивоварните. Според Федералната статистическа служба през 2017 г. в цялата страна е имало 1492 пивоварни. Това са 104 компании повече от две години по-рано. Повечето пивоварни са базирани в Бавария.
- Най-важният район за отглеждане на хмел в Германия също е в Бавария и се нарича Hallertau. С площ от около 2 400 квадратни километра се казва, че това е най-голямата съседна зона за отглеждане на хмел в света.
- Бирата, разбира се, също е почетена, с два специални празника. Денят на немската бира се отбелязва на 23 април. Това трябва да напомни за закона за чистотата, издаден на 23 април 1516 г. Международният ден на бирата се отбелязва в първия петък на август в световен мащаб.
- Когато съхранявате бира, местоположението и температурата играят важна роля. Според Асоциацията на немските пивовари винаги трябва да се държи на хладно и в тъмни помещения. Седем до девет градуса е оптималната температура, която бирата трябва да има, докато пие.
- Бирата има около 400 калории на литър. Не толкова, колкото си мислите. Проблемът: алкохолът често ви огладнява.