Художниците c; т; варени
An de Coninck - 12 юли 2016 г. в 14:15 ч.
Малък списък с най-добрите книги за готвачи на художници.
Време за четене: 6 мин
Провокативна? Манифестът на футуризма, публикуван през 1909 г. от Филипо Томазо Маринети, със сигурност беше. Той призова за пълна и постоянна революция във всички сфери на обществото, стигайки дотам, че да се грижи за скоростта и насилието в името на модерността! Но Маринети имаше и друга битка, която трябваше да води, също толкова радикална, особено в Мусолини Италия, като обяви война на тестени изделия (макаронени изделия)!
През 1930 г. в Manifesto della cucina futurista, (Manifesto of Futuristic Cooking), той обвини макароните, че са еднообразни, че създават „умора“, водеща до „липса на страст“. Той предлага радикално да промени диетичните навици на италианците чрез "укрепване, енергизиране и одухотворяване на нови комбинации от храни", където "опитът, интелигентността и въображението икономически ще заемат мястото на количеството, баналността, повторението".
Хранене: естетическо преживяване
За да популяризира кулинарните си идеи, Маринети отваря ресторанта си Taverna Santopalato (Механа на Светия дворец) в Торино. Неговите авангардни менюта са оригинални и неочаквани, но не непременно привлекателни, освен може би с техните имена. Развълнуваното прасе, цял варен колбас, поставен вертикално, поднесен с кафе сос, смесен с одеколон. Филе пиле на скара, овкусено с пълнеж със сачмени лагери и поднесено с разбита сметана. Разведени яйца, класически яйца, в които белтъкът и жълтъкът са разделени.
Освен провокациите, Филипо Томазо Маринети вярва, че в бъдеще яденето ще бъде само чисто естетическо преживяване и че хапчетата и праховете ще заменят храната.
В началото на 70-те години Салваторе Дали възприе съвсем различен подход в Diners de Gala. Над страниците тези илюстрации го правят по-скоро книга за изкуство, отколкото книга с рецепти. Идеята възникна по време на вечеря с приятели в голям ресторант в Париж. Салваторе Дали веднага се улови в играта.Той, който беше създал телефона с омари или играеше за реклама, станала известна с марка шоколад през 60-те години („Je suis fou du chocolat Lanvin“), намира идеята за забавна. Дали никога няма да твърди, че е готвач или дори да знае как да готви. Той иска от най-големите готвачи по онова време, които посещава в Tour d'Argent, в Lasserre или Maxim's ... да разработят рецепти, които той илюстрира. Резултатът дава сметка за "висша кухня" на 136-те изтънчени рецепти, Conger au Soleil Levant - препарат, основан на конгер и бекон, или Crayfish Consumé, дори сюрреалистичен за Русалката.
Творбата е публикувана във Франция и особено в Съединените щати, където има огромен успех за времето. Това се дължи по-специално на редактора му Фелиси Балай, собственик на галерия в Ню Йорк, който тогава представлява Дали от другата страна на Атлантическия океан. За няколко месеца 25 000 копия са продадени чрез безпрецедентно предаване, което тя организира по-специално, като инициира вечери около рецепта, направена от готвач в нюйоркски ресторант.
Доматената супа на Анди Уорхол
Този успех дава идея на Музея за модерно изкуство в Ню Йорк. Няколко години по-късно, през 1977 г., MoMA in Artists ’Cookbook помоли около тридесет художници, включително Кристо, Робърт Индиана, Рой Лихтенщайн или Робърт Матуруел, да представят рецепти, като доверяват връзката си с кухнята. Луиз Буржоа разкрива, че като дете във Франция многократно са й казвали, че „готвенето е начинът да се докосне сърцето на мъжа“. Майката на младата Луиза, чието здраве беше крехко, й беше оставила ключовете от кухнята, за да храни баща си, когато той се прибираше от работа. Вече студентка, тя призна, че се е задоволила с обикновено кисело мляко за обяд. Аскетизъм, който може да се намери в неговата рецепта за салата от краставици.