Съчувствие - Всичко, което трябва да знаете за маслодайните семена
орех
Фъстъци
Фъстъците, въпреки че номенклатурата принадлежи към реда на бобовите растения, са тясно свързани с групата на маслодайните семена по отношение на техния хранителен състав. Семената са с 50% масленост и приблизително. Те съдържат 30% протеин. В техните профили на мастни киселини преобладават палмитиновата киселина, олеиновата киселина и линолевата киселина, които силно приличат на зехтина. Студено пресованото масло има приятен вкус, висококачествено олио за готвене. Употребата му е много гъвкава, от нея се прави фъстъчено масло, което е страхотно любимо на американците. Може да се яде и печена, осолена или в естествен вид.
Кашу
Роден в Бразилия, крушовидният „плод“ на дървото кашу се нарича небрежен. Всъщност това е удебелено стъбло на реколтата, истинският костилков плод расте на върха си, който е самият кашу. Отличен източник на витамин К, мед, магнезий, фосфор, манган и желязо. Освен това има изключително съдържание на протеини и съдържа антиоксидантни активни съставки. В кухнята кесу може да бъде един от компонентите на разклатените ястия - технологичната същност е, че запържваме съставките в намазан тиган или питка върху голям пламък за няколко минути - тъй като увеличава съдържанието на протеини и антиоксиданти на ястията поради съдържанието на хранителни вещества.
Ядки от макадамия
Ядките от макадамия се наричат още царят на ядките, въпреки че има много други известни имена за това кръгло, вкусно семе. Наричат го още храстови ядки, марокански ядки, но името му през 1857 г., д-р. Джон Макадам, химик от шотландска националност. Родом от Австралия, страната е основен международен износител, въпреки че е избягвала Хавай през 1880-те, където много американци се занимават с отглеждането й и до днес. Може да се счита за отличен източник на витамин В1, селен, магнезий, манган и фибри, а също така съдържа висок дял на мононенаситени мастни киселини, които могат да бъдат важни за профилактиката и лечението на сърдечно-съдови заболявания. Според проучване, публикувано през 2008 г., ядките от макадамия понижават нивата на холестерола в кръвта. В експеримента се дават 42,5 g семена дневно както на мъже, така и на жени в продължение на пет седмици и след това отново се измерват нивата на холестерола. Резултатите показаха, че ядките макадамия трябва да бъдат включени в диетата, предпазваща сърцето. Що се отнася до употребата му, той може да бъде добро допълнение към плодови салати, вкусът му се хармонизира добре с манго, папая, кокос. Това го прави плодова салата, богата на ценни хранителни вещества. Можем да сложим и нарязани ядки от макадамия в сладкиши, например кантучини от италиански произход могат да бъдат още по-вкусни.
Бадем
Лешници
Докато дивите сортове се срещат в нашите гори, ние можем да намерим сортове, отглеждани в малките домашни градини. Двата най-често срещани вида са лешниците, които имат по-закръглена форма, и тръбните лешници, които имат по-удължена форма. По отношение на съдържанието на хранителни вещества обаче, двата вида лешници са еднакви или могат да бъдат заместени един за друг по време на готвене. Съставът им е подобен на орехите, но те имат съдържание на мазнини от почти 63%, съдържащи предимно олеинова киселина. Това ги прави по-лесни за ранчо и могат да се съхраняват за по-кратко време. Лешниците имат високо съдържание на антиоксиданти и са източник на манган, мед и магнезий. Съставките му включват съединение, наречено бета-ситостерол, което помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Може да се консумира сурово или печено, в осолена или натурална форма. В същото време се използва и за ароматизиране на тестени изделия и пълнежи и за украса на торти. Също така често се използва в сладкарската индустрия за обогатяване на шоколадови бонбони и приготвяне на десерти. Произвежда се и фъстъчено масло, приятно миришещата течност се съчетава добре със салати и прави вкуса на сладкишите по-специален.