Съчувствие - Топ списък на убийствените храни - плюсове и минуси
1. Ухапването на черешовите семена наполовина освобождава янтарна киселина (циановодород), която може да бъде фатална в големи количества.
Истината е, че циановодородът (HCN), известен преди като синя киселина, наистина е смъртоносна отрова - научихме за това от много престъпления. Но как можем да получим отравяне с цианид от семена от череша? Това е по-изненадващо твърдение. Много костилкови плодове, включително череши и череши, съдържат съединения, които се превръщат в HCN в тялото, по-точно в червата (те се наричат цианогенни гликозиди). В черешите и вишните тяхната концентрация е 3-4 mg/g. Смъртоносната доза HCN е 50-300 mg. Това количество HCN се образува от 0,8-5 g цианоген гликозид. И за да консумирате толкова много цианогенен гликозид, ще трябва да изядете около 200-1500 г черешови семена. И всичко това е валидно само ако ядрото е счупено, дъвчено и се предполага, че превръщането на цианогенния гликозид в HCN става със 100% ефективност. Ето защо, ако случайно погълнете 1-2 семена, не се страхувайте: със сигурност не получаваме отравяне с цианид. Така че не трябва да се страхувате толкова от този „потенциален убиец“.
Вярно е обаче, че по-често консумираните семена с по-високо съдържание на цианид (особено семена от праскови) могат да причинят отравяне с цианид - в литературата има редица случаи на случаи.
2. Пазете се от листата на ревен, никога не ги яжте поради високата им концентрация на оксалова киселина, която е токсична. Ядливи са само стръковете от ревен, но преди обработка измийте и това, тъй като кората на растението съдържа и оксалова киселина.
3. Звездните плодове трябва да се избягват, особено от хора с бъбречни проблеми, тъй като съдържанието на оксалова киселина в плодовете е толкова високо, че дори малки количества могат да причинят сериозни проблеми.
Оксалова киселина: звучи опасно, нали? Всъщност може да се окаже, че при хронично бъбречно заболяване диета с високо съдържание на оксалат може да причини увреждане на бъбреците. За щастие е толкова рядко, но е по-често при тези, които са склонни да образуват камъни в бъбреците с калциев оксалат в пикочните пътища, което от своя страна може да бъде описано само като много неприятно, а не като много опасно. Здравият човек обаче не бива да се страхува понякога да яде растения, съдържащи оксалова киселина. Между другото, в списъка с храни с най-високо съдържание на оксалова киселина, в допълнение към някои растения, които обикновено не се консумират в Унгария (напр. Маниока, амарант), откриваме такива добре познати „суровини“ като спанак, лук или листа от магданоз . За щастие не ги ядем ежедневно в големи количества, така че не е нужно да се страхуваме от тях - точно като ревен или звездни плодове.
4. Незрелите или остарели или покълнали картофени клубени могат да имат съдържание на соланин до 0,06%, което може да дразни локално лигавиците, но да има много по-сериозни последици, ако се абсорбира. В този случай веществото атакува централната нервна система, причинявайки мозъчен оток, кома и конвулсии.
В това има истина, високото съдържание на соланин може да бъде опасно, но за щастие е много рядко: в допълнение към милиардите редовни потребители, в литературата са документирани само няколко случая. Наскоро беше публикувана добра статия за соланина и картофите (вижте връзката при източника за подробности).
5. Маниоката не е много често срещано растение за нас, но ако се използва, винаги трябва да се накисва старателно и след това да се готви. Повечето сортове маниока съдържат различни количества цианидни образуващи захарни производни.
Маниоката (или маниока) е важен източник на хранителни вещества в Южна Америка и нейното високо нишестено брашно се консумира широко. Въпреки че съдържанието на цианоген гликозиди в някои сортове е високо, отравянето може да бъде предотвратено чрез накисване и готвене. В този случай предупреждението в статията е правилно.