Съчувствие - Прекрасни рецепти с патладжан
Лечебният ефект на патладжана
Патладжанът се препоръчва особено за диабетици и тези с ревматизъм или чернодробно и бъбречно заболяване. Има хематопоетични, диуретични, противовъзпалителни и храносмилателни свойства. Не се препоръчва за хора с прекомерно производство на стомашна киселина и стомашни язви. Според американски изследвания, съдържанието на антоцианин (растителна боя, принадлежаща към флавоноидите) в патладжана помага за използването на витамин С, може да играе роля в лечението на пациенти с рак, да предотвратява сърдечно-съдови заболявания, да понижава холестерола и да повишава нивата на защитен HDL холестерол в кръвта. Антоцианинът също има стимулиращ ефект върху различни мозъчни функции; съединението се намира в червеното зеле, наред с други. Неабсорбиращите се (абсорбирани) флавоноиди в патладжана претърпяват интензивни процеси на трансформация в стомашно-чревния тракт, завършващи с образуването на прости фенолни киселини: тези съединения сега лесно се абсорбират през лигавицата на тънките черва. Простите фенолни киселини са антиоксидантни, предпазващи от рак съединения.
В медицината екстрактът от патладжан се препоръчва за лечение на чернодробни и жлъчни заболявания. Индийската натуропатия казва, че зеленчуците могат да бъдат полезни при хронична астма и бронхит.
Ястия с патладжани
Когато патладжанът се пържи в мазнина, той абсорбира много мазнини: според австралийско проучване парче патладжан абсорбира над 80 грама мазнини за 70 секунди, като по този начин значително увеличава енергийното си съдържание. По-добре се усвоява, като се правят ястия с ниско съдържание на мазнини от патладжан.
Патладжанът е една от най-използваните храни в балканските народи и в средиземноморската диета, като често се яде вместо месо. Не може да се консумира суров. Типичните му подправки на Балканите са босилек, мента (клъстер), черен пипер, риган, лук, чесън и зелен магданоз. Доматите също се добавят много пъти. От него се правят и мазни салати и ястия, комбинирани с други зеленчуци.
Кората на патладжана не винаги трябва да се отстранява преди печене и готвене (това зависи от естеството на храната), дръжката трябва да се отреже заедно с пръст плод. Може да се използва за приготвяне на салати, пред- и гювечи, а също така е популярен за пържени в дълбочина. Може да се използва в супи, зеленчуци, приготвени на пара, като сос, като гарнитура. Най-често срещаният метод за приготвяне е кремът от патладжан. Както гръцката мозайка, така и френската, провансалският рататуй са ястия от патладжан в едно ястие. Каталонската ескаливада е зеленчук на скара, а салатата от вите е румънски и трансилвански унгарски зеленчуков крем.
Съдържанието на хранителни вещества в патладжана
Той има ниско енергийно съдържание (27 kcal/100 g; 113 kJ/100 g), съдържание на протеини 1,3 g/100 g и ниско съдържание на въглехидрати (4,8 g/100 g). Може да се консумира и от диабетици и хора на диета в зависимост от начина на приготвяне (с ниско съдържание на мазнини): съдържа също 0,2 g/100 g мазнини и 2,58 g/100 g диетични фибри. Високо съдържание на вода (92,3 g/100 g).
Ценни източници на витамин С (30 mg), фолиева киселина (31 mcg), ниацин (0,60 mg) и пантотенова киселина (0,23 mg). Неговото минерално съдържание е забележително значимо, съдържа 145 mg/100 g калий, 21 mg/100 g фосфор, 16 mg/100 g магнезий и 10 mg/100 g калций. Съдържанието на натрий е ниско, 3 mg/100 g. Пурин (21 mg/100 g) и оксалова киселина (10 mg/100 g) са ниски. В допълнение към горното, той съдържа и антиоксиданта убихинон (Q10: 0,21 mg/100 g): съединението играе важна роля в клетъчния метаболизъм и свързването на свободните радикали, вредни за клетките.