Съчувствие - наслаждавайки се на зелен чай
Навикът да се пие чай произхожда от Китай, но откриването на най-често срещаната напитка на човечеството избледнява в сенките на легендите. Според една от версиите император Сен-нюнг пр.н.е. През 2737 г. той преварява питейната си вода, като по това време внезапен порив на вятъра помета някои от горящите клони в горещата вода. Вероятно след като китайците отдавна са разбрали, че се разболяват от некипната вода, те са се опитали да я направят по-вкусна и затова са я открили върху листата на чайния храст.
Чаят е не само вкусен, но и ободряващ, както посочва друга легенда за произхода. Бодхидхарма, основателят на дзен будизма, девет години медитира в раждането на лотос, обръщайки се към стената. Когато вече не можеше да търпи очите му да се затварят от сънливост, той отряза клепачите си. От тях израснаха листата на будния чай.
Китайците пият почти изключително зелен чай. Това е просто изсушеният на слънце лист от Camellia sinensis, който при изсушаване е леко усукан, счупен, така че вкусовете му да се разтварят по-добре при варене. В допълнение към сорта и местоположението на производствената площ, качеството му зависи от това колко млади са листата му. Най-добрият чай се дава от непрекъснатата листна пъпка в края на клона и втория лист. Полуферментиралите чайове също са много ценени, като Oolong (произнася се: ulong), китайски vu lung, което означава чай от „черен дракон“.
Силно ферментиралият, а след това и въглен изсушен черен чай не е предпочитан, а се произвежда само за износ. Този Hungcsa, или „червен чай“ - китайското му име произлиза от червеникавия оттенък на попареното, а не от черния цвят на сухите листа - според китайската легенда, той е създаден от непознати, които изхвърлят най-лошото качество на сухите чаени листа в корема на техния кораб, където дългият път на път за вкъщи. Във всеки случай толкова много е фактът, че черният чай се прави от по-груби листа и всъщност се пълни, така че е продукт на процеса на разлагане, „лека отрова“. Също така може да причини нарушения на кръвообращението, по-малко кофеин в разтвор, повече дъбилни танини и разрушен крофофил. Зеленият чай, от друга страна, не е просто лакомство, а естествена билка.