Съчувствие - кое масло е най-здравословно
Маслото се извлича чрез пресоване и изстискване на семената, а останалото количество се извлича химически от растението. Качественото растително масло е бистро, прозрачно, не мътно при стайна температура, има характерен вкус на растението и практически няма мирис. Слънчогледовото масло е със златисто жълт цвят, рапичното масло и зехтинът са по-тъмни в зелени нюанси.
Слънчогледовото масло е хранително масло, получено чрез пресоване от високото съдържание на масло в слънчогледовите семена. Слънчогледовото масло със студено пресоване има значителни полезни физиологични ефекти.
Зехтинът се получава чрез пресоване на маслините след смачкване. Една от най-старите храни. Екстра върджин зехтинът се произвежда изключително чрез пресоване, получено от първия му етап и при производството му не се използва топлина или рафиниране. Най-вкусният и най-скъп сорт зехтин. Девственото масло също се произвежда по нежен процес на пресоване, има по-високо съдържание на киселина, интензивен вкус и е леко стягащо. Търговският зехтин се получава чрез пресоване или рафиниране и се състои от масло, извлечено химически от маслините, останали по време на пресоването. Този сорт съдържа само 1% екстра върджин зехтин, така че неговата хранителна стойност и показатели за съдържание дори не се доближават до него. Маслиновите масла са най-препоръчваните масла. Високият му състав на моно- и полиненаситени мастни киселини, фитостерол, лецитин, алфа-токоферол са го превърнали в популярна кухненска съставка. Препоръчително е да го използвате като дресинг за салата без нагряване, тъй като той губи значително от благоприятния си химичен състав поради топлината. Редовната консумация на екстра върджин зехтин предпазва съдовата система от калцификация, намалява нивата на LDL холестерол в кръвта и риска от тромбоза и други сърдечно-съдови заболявания.
Внимание! Нерафинираните масла, които обикновено се препоръчват за приготвяне на салати, имат по-висок процент полиненаситени мастни киселини, отколкото рафинираните масла, така че те са много по-чувствителни към топлина, по-податливи на образуване и окисляване на транс-мастни киселини, така че не е препоръчително да се загрява тях.