Съчуанският пипер, специалният
Не е изненадващо, че пиперът Съчуан е роден в провинция Съчуан, Китай. И въпреки че се нарича пипер, той не принадлежи към семейството на чушките, само сушените плодове донякъде напомнят на пипер. Съчуанският пипер се отглежда не само в Съчуан, но може да се намери и в умерените части на Китай, Япония, Хималаите и Северна Америка, въпреки че за разлика от азиатските си роднини, американският пипер няма вкус, така че не си струва да се използва за готвене.
В допълнение към Съчуан, може би Тибет и Бутан са основни консуматори на пичура в Съчуан, главно поради факта, че там се отглеждат относително малко билки, така че за тях пичурът от Съчуан е от особено значение. В Тибет и Непал пичурът от Съчуан, национално ястие, също е от съществено значение за една от популярните версии на макаронени изделия, пълнени с кайма, известна като ша момо, най-вече от месо от як, която се добавя към ястието с чесън, джинджифил и лук.
Основният ароматичен и ароматен компонент на силно ароматния пипер е оранжевата, червеникава обвивка, която покрива семето, така че в повечето случаи самото семе вече не се запазва, когато подправката се съхранява. Лимонът, цитрусовата природа и произтичащото от това прохладно усещане допълват много остро пипера. Някои сортове пипер от Съчуан имат привкус от анасон и феновете казват, че привкусът от цитрусови плодове или анасон го прави толкова специален и неустоим.
В процеса на превръщане в подправка, чучуанският пипер, известен още като китайски пипер или японски пипер, пече червеникавата, кафява кожа около семената и след това ги смила (въпреки че можете да получите чушки и на бучки) и ги продава самостоятелно или с други подправки. Типични партньори на пичуя в Съчуан са анасон, канела, карамфил и кимион, които заедно образуват така популярната в Китай смес от пет подправки. Елементите на композицията от подправки, които отразяват теорията на дзин-ян, се вписват хармонично. Петте основни подправки не са издълбани в камък, понякога към сместа от подправки се добавя и кардамон, женско биле или просто изсушен джинджифил. Въпросът е, че крайният резултат е подходящ баланс на кисели, сладки, горчиви и солени вкусове.
Съчуанският пипер също е важна съставка в японската трапезна подправка, сместа от подправки шичими. В допълнение към пипера от Съчуан, колекцията, която е популярна от 17-ти век, включва и чушки чили, черен и бял сусам, сушени семена от джинджифил и коноп.
Можете сами да направите проста, но добра смес от подправки, като смесите чушката от Съчуан с малко чили и сол, но към чушката в Съчуан могат да се добавят сух джинджифил, чесън или дори звезден анасон.
Една от любимите подправки на китайската кухня е Hua Yan Jiao, направена от съчуански пипер и сол (хималайска сол), която е относително лесна за приготвяне, тъй като няма какво да правим, освен да сложим нарязания пипер и сол в сух тиган и след това внимателно изпържете и охладете, изсипете в мелница за подправки и използвайте за подправяне на готовите ястия.