Schrattele или Schrottele - картофена чиния от Айфел - MeineEifel

Schrattele или Schrottele - Eifel или Mosel

Schrattele (Schrattelen) или Schrottele (скрап) са сравними с картофи бешамел. Ястие, което преди се готвеше като остатъчна храна. Когато останаха картофи от якета. Лукът винаги е бил у дома, а в миналото е имало бекон във всяко домакинство в страната. И където има Айфел, обикновено има и земя.

Не съм намерил това ястие в нито една готварска книга на Айфел, но е известно като „Schrattele“ и „Schrottele“ между Zell an der Mosel и Koblenz. Рецептата за него дори е отпечатана на уебсайта на град Кобленц. Регионалните историци, които изброяват термина „Schrattelen“ в своя „Лексикон на Рейнската кухня“, интервюират съвременни свидетели и получават информация от тези региони, но особено от Мендиг.

Вкусът на Schrattele или Schrottele е изключително вкусен. Сърдечен, пикантен и лесно може да замени много по-сложния гратен.

Schrattele или Schrottele - Рецептата

• 800 г восъчни картофи
• 40 г брашно
• 40 г масло
• 1/4 мляко
• 150 мл сметана
• 100 г парчета сланина (например бели бекон)
• 1 голяма глава лук
• 1 дафинов лист
• Индийско орехче, черен пипер, сол и 1 чаена лъжичка бульон от зърнено месо
• магданоз
• евентуално малко оцет

Подготовка:

Сварете картофи от яке и нарежете на не твърде тънки филийки. Нарежете лука на ивици, както и бекона. Оставете бекона и след това го запържете с лука в масло или олио. Добавете брашно и разбъркайте бързо с мляко до гладка смес. Разбъркайте гранулирания бульон и оставете да къкри леко или го оставете да се сгъсти, заедно с дафинов лист. В зависимост от това колко дебела е цялата работа, добавете съответното количество сметана. Подправете с пипер от мелницата, индийско орехче и сол и накрая сгънете малко накълцан магданоз. На някои места вече се добавя тире оцет. Разбира се, можете да пропуснете сланината, но това прави цялото нещо наистина сърдечно и къщата дълго време мирише на кухнята на баба. Зелена салата от ендивия, салата от цикория или салата от зелени листа или зеленчуци от всякакъв вид се съчетават добре с това.

Ето още гореспоменатия „Лексикон на ренската кухня“ - книга, която не е обичайна. В него са изброени Schrattelen и много, много повече. Вълнуващо за четене като трилър: „От ябълково зеле до кифлички с канела“ - речникът на ренската кухня. Публикувано от Института за регионални изследвания и регионална история на LVR в Бон. Тук са изброени много специалитети, които са не само у дома в Рейнланд, но и на Ahr, в Eifel или на Moselle. Често двете не могат да бъдат разделени толкова точно.

---