Scherf "Безглутенова диета за 95% от населението глупости"

Д-р Катрина Шерф от Лайбниц института за системна биология към Техническия университет в Мюнхен обяснява: въпреки че непоносимостта към глутен става все по-често, диетата, съдържаща глутен, е абсолютно безвредна за по-голямата част от населението.

scherf

Д-р Катарина Шерф казва: Без глутен е грешно модерно. (Източник на изображението: Лайбниц институт по биология на хранителните системи)

Д-р Катерина Шерф от Лайбниц института по системна биология към Техническия университет в Мюнхен обяснява: въпреки че непоносимостта към глутен става все по-често, диетата, съдържаща глутен, е абсолютно безвредна за по-голямата част от населението. Шерф представи резултатите от своите изследвания в четвъртък на конференцията на DAF за безопасност на храните в Берлин.

С годишен производствен обем от над 700 милиона тона, пшеницата е една от най-важните суровини за човешкото хранене в световен мащаб. Консумацията на пшеница обаче е спорна през последните години. В медиите пшеницата често се свързва с наддаване на тегло, диабет и други рискове за здравето.

Scherf разследва причините за свързаните с глутен заболявания и може да потвърди, че консумацията на глутен е абсолютно безопасна за по-голямата част от населението. Напротив, повече пшеница съдържа не само въглехидрати, но и важни протеини, витамини, фибри и минерали и следователно е важно за балансирана диета.

Тенденцията обаче е към безглутенова диета, която често използва продукти без глутен, които са по-малко богати на съдържание, въпреки че не е направена медицинска препоръка. Изследователят не препоръчва това. Scherf изследва всички заболявания, свързани с глутена. Най-тежката форма на непоносимост е целиакия, която засяга около 1% от населението. Тук всъщност се препоръчва строго безглутенова диета. Има и други реакции на имунната система към глутен като астма на пекаря, кожни алергии или хранителни алергии към пшеница.


В продължение на няколко години се провеждат изследвания и върху немитническата чувствителност към глутен/пшеница (NCGS). Болестта е трудна за доказване, казва Шерф. Засегнатите, които страдат от главоболие и неразположение, биха се справили по-добре на безглутенова диета. Колко хора действително страдат от това заболяване е несигурно, тъй като в много случаи то не се признава като такова. Scherf изчислява, че около 1 - 6% от населението е засегнато.

Шерф представи своите изследвания в четвъртък на научната конференция на асоциацията на зонти за селскостопански, горски, хранителни, ветеринарни и екологични изследвания (DAF) на тема „Безопасност на храните: факти от науката“. Нейният екип изследва дали промените в състава на пшеничния протеин, дължащи се на размножаване или промени в практиките на отглеждане, са причина за увеличената честота на свързани с глутен заболявания.