SCHATTENBLICK - RATGEBER288 Здравословно хранене с резерви - червеното вино кара гъбите да поникнат (SB)
Здравословно хранене с резервация
Червеното вино кара гъбите да поникват
Това заглавие трудно може да се съгласува с наистина здравословна диета или с ефекта, приписван на консумацията на червено вино, известен като „френски парадокс“, т.е. предполагаемо положителният му ефект в профилактиката на коронарна болест на сърцето, процеси на стареене на клетките и дори рак.
Независимо от това американските изследователи искаха да бъдат взети на сериозно по времето, когато подхранваха дискусията за здравословните ефекти на добре дозираната консумация на червено вино с допълнителни статистически данни от техните лаборатории. Както твърдят в онлайн изданието на списание Nature (DOI 10.1038/nature 01960), те искат да докажат, че компонентът червено вино ресвератрол, така нареченият полифенол, който вече е украсен с много предварително изстреляни плодове, всъщност може да има пряк удължаващ живота ефект - поне на мая. Както Süddeutsche Zeitung писа през август 2003 г., с помощта на това, изолирано и по този начин концентрирано вещество, животът на дрождите може да бъде удължен със 70 процента.
Посоченият механизъм на действие изглежда почти странен:
Според изследователите решаващият фактор е не толкова добре познатият антиоксидантен ефект, а по-скоро стабилизирането на генома. Ресвератролът действа по подобен начин на нискокалоричната диета, която доказа, че удължава живота, поне при експерименти със зайци.
(Süddeutsche Zeitung, август 2003 г.)
Това, че един аскетичен живот е възнаграден със старостта, е слух, който е една от старите легенди, но който постоянно се храни с нова храна и в момента е много на мода. Всъщност се говори ежедневно, че човек може да намали собствения си CO2 чрез отказ от храна (особено отказ от висококалорични, висококачествени храни) и чрез произтичащата от това стройност и мобилност (т.е. мобилност пеша или с колело) -Балансът трябва да се поддържа нисък, за да могат хората с наднормено тегло да натоварят част от климатичния дълг.
В случай на ресвератрол (или узаконената консумация на червено вино, стилизирана като героична постъпка), удължаващият живота „ефект на глада“ се инициира малко по-сложно. Както при гладуващите зайци, така и в захранваните с ресвератрол дрождни клетки, трябва да се стимулират така наречените сиртуинови ензими, които биха могли да стабилизират генетичния материал на дрождевите клетки. И стабилизираният геном очевидно удължава живота. Но трябва ли сега човек да го разбере по такъв начин, че наслаждавайки се на червено вино също ви прави слаби или обикновената напитка от червено вино напълно замества аскетичния начин на живот? Позволено ли е на пиячите на червено вино да се радват на наедрял и здравословен живот? И как ресвератролът се свързва с патогенни дрожди или гъбички?
Въпросът какво общо имат гладуващите зайци с алкохолизираните дрожди и дали сиртуиновите ензими на тези много различни същества са дори сравними остава толкова отворен, колкото и необясним и ненаучен.
Все още няма отговори на по-ранните въпроси относно предполагаемите ефекти на удължаване на живота или на здравето от пиенето на червено вино.
Тъй като в страните от Южна Европа дори малки деца пият разредено червено вино на обяд и в противен случай едва ли се сервира нещо друго, теорията, че това е възможната причина за значително по-високата продължителност на живота на жителите на Средиземно море в сравнение със северните им съседи.
В този контекст често се обсъжда и антиоксидантният ефект на полифенолите и тяхната функция като чистачи на радикали. Но тъй като клетъчно увреждащият радикал е само химическа измислица, която би трябвало да затвори пропастта в обяснението в непълния реакционен механизъм на окисляване на мазнините (чете се: гранясване), според която според дефиницията той се появява само за части от секундата и веднага се разпада отново, Така че не може да се открие, остава съмнително дали увреждащите клетките влияния трябва да се отдадат на кислородни радикали или други "радикални" химикали в околната среда.
Дори общо разпространеният здравословен фонтан с умерена консумация на червено вино в никакъв случай не е безпроблемен, според други изследвания. Според доклад на интернет списанието Telepolis например не само хроничната злоупотреба с алкохол, но и всяка малка следа от алкохол може да унищожи нервната тъкан в мозъка:
С увеличаване на консумацията на алкохол. Увеличава се и размерът на вентрикулите и субарахноидалното пространство. Ако тези области, изпълнени с течност, се увеличат, околните области на мозъчната тъкан са се свили и има мозъчна атрофия. Няма обаче разлики в броя на мозъчните инфаркти и сивите клетки.
(телеполис, 7 декември 2003 г.)
При по-внимателно разглеждане обаче изброените атрофии са с изчезващо малък размер, така че просто остава въпрос на перспектива или какво трябва да бъде научно доказано.
Но дали - за да се предотвратят всички вредни влияния - консумирането на неферментирало грозде или приемането на таблетка с концентрирана активна съставка има същия удължаващ живота ефект като социалното пиене, предстои да разберем. Отделно от това, има много неща, с които във Франция последователно се работи по различен начин, отколкото в съседните скандинавски страни. Редовната консумация само на синьо сирене и багет би могла да направи клетките на дрождите и клетките на тялото щастливи.