SCHATTENBLICK - PHARMAZIE079 Стевиозид - безплатен пръстен за южноамериканския заместител на захарта (SB)

Стевиозид - стар индийски подсладител, открит преди години,
сега трябва да надделее и в Европа

безплатен

Когато подсладителят стевиозид излезе на пазара като новост преди четири години, всъщност това не беше ново откритие за дълго време, но беше представено като такова. Междувременно богатият, съобразен със здравето и храненето елит на централноевропейците може да го купи в магазините, но сега той е настроен да се утвърди като масов продукт в хранителната индустрия. В англосаксонските медии сега той е въведен отново като уж нов подсладител, който ще замени други подсладители в някои напитки и храни през 2009 г.

Скоро ще се появи нов сладкар в любимите ви напитки и компаниите се надяват да се превърне в следващото голямо нещо за потребителите. [. ] "Това определено е първият подсладител на основата на билки", каза диетологът Ейми Гудсън. [Новият подсладител скоро ще бъде намерен във вашите любими напитки и производителите се надяват, че той ще бъде следващият голям хит сред потребителите. [. ] "Това определено е първият подсладител, направен от билки", каза диетоложката експертка Ейми Гудсън. Превод SB-червен.]
(NBC News, 14 декември 2008 г.)

Така че Coca Cola иска да представи специална версия на Sprite в Ню Йорк и Чикаго и напитката от плодови сокове Odwalla в два вкуса, които съдържат стевиозид като подсладител.

Но защо дългият списък с подсладители и заместители на захарта в храни и напитки сега също трябва да бъде допълнен със стевиозид, може да има напълно различни причини от тези, които се популяризират ефективно. От една страна, селското стопанство трябва да се адаптира към новите климатични условия по света; от друга страна, има голям интерес към използването на захарта, която се произвежда с висока консумация на вода, химически и промишлено по различен начин, отколкото за храна.

За разлика от синтетичните продукти, стевиозидът или стевията в действителност се получават от растения и по този начин имат не без значение конкурентно предимство в конкуренцията с изкуствените подсладители, които често са в лоша репутация: Той е зеленчуков „зелен“ и безвреден, така че В най-добрия смисъл, добре дошъл потенциален "био" продукт и следователно изключително атрактивен за потребителите на здравословна и хранителна диета, който не иска да се откаже от сладостта в живота си.

Подсладителят стевиозид е смес от естествено срещащи се гликозидни дитерпени (C20H32), химически свързани с абиетиновата киселина и около 300 пъти по-сладки от обикновената захар. Често наричано като "подсладител билка" с промоционални цели, растението първоначално идва от Парагвай и принадлежи към семейство хризантеми, Stevia rebaudiana.

В продължение на векове растението се използва там от коренното население за подслаждане на храната им. Той няма калории или калорични стойности (BE), трябва да предотвратява образуването на зъбна плака, да не причинява кариес и, при редовна консумация, дори да понижава кръвното налягане. Точно екзотичният усет направи хранителния луксозен потребител добър досега като обект на експлоатация за малко малцинство от здрави последователи на стройността на индустриализирания свят.

Докато подсладителят в Южна Америка и Япония всъщност се използва като масов продукт от години и се доказа, че е безвреден за здравето там, по-специално местните производители на захар се защитаваха дълго време, защото се страхуваха, че естествено полученият подсладител може изпревари и растителна цвекло захар.

Веществото обаче също е трън в очите на подсладителите, тъй като не само има диетичните предимства на конвенционалните подсладители и много по-силна сладост от захарозата, но остава - за разлика от други естествено получени подсладители - дори при нагряване.

Освен това луксозният продукт, за производството на който преди това са били представени листата от латиноамериканското растение стевия, очевидно може да бъде засаден и на централно-европейски полета без никакви проблеми. Ако има достатъчно търсене, стевиозидът може да предизвика преосмисляне на местната селскостопанска икономика. Но също така на пазара на сладкарски изделия и особено в областта на заместителите на захарта и подсладителите, където така или иначе преобладава конкуренцията, подобна на война, продуктът може да предизвика нови вълнения, преди да се установи.

Конкуриращите се производители на подсладители, както и лобито за захар, използват уж научен опит, за да изнасят последователно нови аргументи, за да направят противоположните продукти по някакъв начин непривлекателни за потребителя. Най-добрата отправна точка за подкопаване на другия в тази битка все още е грижата за здравето. По този начин репутацията на захарин и цикламат беше повредена и точно това беше изпробвано преди години със стевиозид, който сега е забравен.

Във войната за подсладители първоначално се смяташе за опасност за здравето, ако някой изобщо е чувал за това вещество. Въпреки това не беше широко известно, че всички слухове са разпространени от други производители на синтетични подсладители, които са добре запознати с атаките и защитата от собствения си опит.

В безброй серии от тестове и изследователски договори, платени от производителите на захар и подсладители, бяха направени опити да се докаже, че основната сладка съставка на растението стевия представлява риск за здравето. И всъщност почти успя:

„Поне в едно проучване от 1999 г. изглежда, че стевиозидът влияе върху плодовитостта на плъховете." Но само в абсурдно високи дози ", казва лекторът от Бон д-р Ралф Пуде от Института за градинарска наука;" възрастен човек ще се нуждае от повече всеки ден повече от половината от телесното му тегло в свежи листа от стевия, за да достигне сравними концентрации - в това количество дори захарта би била опасна. "
(idw, 19 април 2005 г.)

С оглед на факта, че целите листа също съдържат около три процента от така наречените ребаудозиди, които имат доста горчив вкус, консумацията на такова количество едва ли ще бъде възможна без намесата на естествената защита, т.е. повръщане. На обикновен език това означава, че толкова голяма доза има толкова отвратителен вкус, че хората дори не я консумират.

Такива дози в никакъв случай не са реалистични: Ако искате да замените напълно 130 грама захар, които средният германец поглъща с храната си, с 300 пъти по-сладкия стевиозид, ще получите по-малко от половин грам - парче захарен куб тежи шест пъти повече. Избелващите вещества и следите от каталитични конвертори, съдържащи се в захарния куб, причиняват много по-сериозни увреждания на здравето.

Фактът, че стевиозидът е одобрен окончателно като хранителна добавка през лятото на 2005 г., също означава само, че така определеният дневен прием е официално оценен като безвреден за здравето. Това е много произволно, но определено е в съответствие с тенденцията на времената, в които се търсят хранителни добавки без хранителна стойност, за да се извлекат енергийни източници като захар от производството на храни и да се използват за други цели.

Днес, освен щадящия зъбите и редуциращия ефект ефект, дори намаляването на кръвното налягане, наблюдавано при продължителна употреба, също се оценява като положително. Дали това е пряк или косвен ефект поради намаления прием на захар, все още трябва да се изясни. Защото истинският редуктор на кръвното налягане в крайна сметка не би бил наистина безопасен за всички, напротив.

По отношение на дългогодишния опит обаче производителите на стевиозид могат да погледнат назад почти толкова дълго от южноамериканската традиция, колкото захарната индустрия. Японските готвачи дават на своите ястия правилната сладост с екстракт от стевия от 25 години; В Парагвай индианците "захарват" чая си с него преди половин хилядолетие - всичко очевидно без никакви негативни последици.

Стевиозидът би бил първият естествено отглеждан растителен хранителен елемент, който би могъл да изпревари синтетичните продукти.

Dulcin
1-пропокси-2-амино-4-нитробензен
(Интензивен подсладител, вече не им
Търговия)

Доколко чистият растителен продукт може да разстрои пазара, може да се види в Азия, където стевиозидът вече е спечелил пазарен дял от 75 процента. Въпреки това, някои от основните конкуренти на пазара на синтетични подсладители също са забранени там поради рисковете за здравето им.

Тъй като стана известно, че растението може да се отглежда и на местни полета (Journal for Medicinal and Aromatic Plants 2005; 10 (1), страници 37-43), представянето му на местния пазар изглежда самодостатъчно да стана.

Само лечебното растение от Парагвай замръзва до смърт, когато е под нулата и поради това трябва да се пресажда всяка година. В родината си те могат да се берат няколко поредни години, което призовава учените с генно инженерство, които искат да подберат видове, които са по-устойчиви на студа. Нова техника за микрокултура също трябва да опрости размножаването на "подсладителната билка". Освен това адаптивното растение би могло да играе роля в местната селскостопанска култура от гледна точка на климатичните промени.

„В полетата сред нормалните растения на стевия имаше и такива с листа, които бяха малко по-различни на цвят“, спомня си той. "И те бяха дори по-сладки от оригиналните растения."
(idw, 19 април 2005 г.)

Освен не съвсем безпроблемния антихипертензивен ефект, има и друга критична точка на критиката със стевия:

Стевиозидът седи в листата на растението; те се изсушават и смилат до зелен прах, който по принцип вече е подходящ за подслаждане. За да не блести тортата в неприятно зелено, цветът на листата обикновено се отстранява първо. Това също подобрява вкуса, който след това трудно може да бъде разграничен от този на захарта.
(idw, 19 април 2005 г.)

Това означава, че този "естествен продукт" като захар от цвекло също трябва да бъде химически обработен, рафиниран, така че да получи стерилното "бяло", което е приемливо за потребителите.

Без химическа обработка основните компоненти на растението стевия, т. Нар. Ребаудозиди, остават в сладкия екстракт, които причиняват устойчив горчив послевкус и които човек също би искал да премахне от подсладителя. Те съставляват до 3% от листната маса на растенията.

Стевиозидът като естествен "BIO" подсладител на бъдещето ще се украси с екзотичния усет на индийската култура, но в същото време ще бъде по-химически обработен от захарта, която е забранена като стимулант и угояваща храна, която би трябвало да замести.

Публикувано за първи път на 22 април 2005 г.
Нова, актуализирана версия