Сбогом, сирене! Какво мога да ям за теб; Алергии и начин на живот
Когато получим диагноза алергия към мляко, отчаяно започваме да търсим еквивалентите на млечните продукти, които досега са били консумирани с добър апетит: преминаваме към зърнени храни вместо мляко, опитваме зеленчукови кремове подред вместо заквасена сметана и сметана. Тогава любителите на сиренето бяха отчаяни: тогава дори не можех да ям сирене.
Отговорът е: сиренето, направено от краве мляко, наистина не е, тъй като съдържа много алергенни млечни протеини. (Твърдите) сирена, направени от краве мляко, се състоят средно от 1/3 вода, 1/3 млечен протеин и 1/3 млечна мазнина. (Точните пропорции варират в зависимост от породата.) За сравнение, съдържанието на протеин в магазинното краве мляко е приблизително. 3,2 g, вероятно по-малко (Източник: https://en.wikipedia.org/wiki/Milk), т.е. около една десета от сиренето. Така че малко парче сирене съдържа доста (десет пъти повече от млякото) млечен протеин, което е много вредно за страдащите от алергия към мляко.
Ако отчаяно отидем в супермаркет, за да купим заместител на сирене за нашата пица, услужливият продавач със сигурност ще се радва да предложи за нас сирена, които той смяташе за „растителни“, т.е. без мляко. Те съдържат най-вече млечен протеин.
Тогава трябва да бъдете много внимателни и ПРОЧЕТЕТЕ ЕТИКЕТА.
Какво трябва да знаете за предмети, които приличат на сирене?
„Зеленчуковите сирена“, продавани в средния супермаркет, се наричат имитации на сирена, използвайки терминологията на Унгарската книга за храните. Те съдържат млечен протеин, който е вреден за нас, както и растителни мазнини.
Nébih също предупреждава на уебсайта си: „Имитациите обикновено съдържат съставки от растителен произход (напр. Растителни мазнини, соево мляко), както и млечни странични продукти (суроватка, пермеат). Млякото и млечните продукти, съдържащи имитирани растителни съставки, също се различават по име от "истинските". Ако на опаковката е написано „Напитка за закуска“ вместо мляко, „Прясна заквасена сметана“ или „Вкусна заквасена сметана“ вместо заквасена сметана или „Топинг за пица“ вместо сирене, можем да сме сигурни, че това е имитация, но можем намерете и много други имена. Все още не е предвидено тези продукти да се предлагат на клиентите на отделен рафт, така че те обикновено се намират до млечни продукти в хладилни плотове. "
Зеленчуковите сирена се наричат от производителите „растително сирене“, тъй като според разпоредбите на Унгарската книга за храните, продукт, подобен на сирене, съдържащ растителна мазнина, не може да се нарече сирене. „Обикновеното“ сирене може да съдържа широка гама от вещества на млечна основа (животинско мляко, животински сметана, масло, млечна мазнина, други млекоподобни вещества като кондензирано мляко, мляко на прах, суроватка на прах, мътеница на прах, концентрат на млечен протеин, суроватка протеинов концентрат, годни за консумация казеинати, други млечни производни). Но растителните мазнини не могат да бъдат. Ако съдържа растителна мазнина, не може да се нарече „сирене“. За нас алергиите е важно да знаем, че тези имитации на сирене най-често съдържат млечен протеин!
Е, но защо производителите влагат растителна мазнина в сиренето си вместо млечна мазнина? Това е много просто: поради цената му. Сметаната е по-скъпа от растителната мазнина и както видяхме по-горе, сиренето е около. 33% са мазнини - така че е икономично да замените млечната мазнина с по-евтина съставка. Журналист от HVG го изрази много поразително в статията си: „Ако някой не разбира защо растителната мазнина попада в сиренето, когато вече има животно в него, ние ще го предадем: поради цената му. 45 процента от съдържанието на сухо вещество в хиляда форинта трапист са мазнини и ако извлечем това и го продадем като масло, добавяме 150-200 форинта растителна мазнина, вече сме спестили 300 форинта. Току-що избягвахме да правим сирене с него, защото този продукт не се квалифицира като такъв. Идеално е обаче истинските сирена да изглеждат нереално скъпи на цената от 7-800 форинта в магазина, а купувачът чувства, че другият е по-скъп, така че е измама. Дори и сами да отхвърлим този вид сръчност, никога не знаем кога ще се натъкнем на менюто на столовата, влошено от „парчета мляко“ или „добавки за пица“. Ценовата конкуренция между малките кухни е поне толкова голяма, колкото в млечната индустрия. "
Следователно имитациите на сирене са подвеждащи както за страдащите от алергия към мляко, така и за неалергичните.
Потребители - които не четат етикети и нямат основни познания за хранителната индустрия - те виждат само, че имитацията на сирене е по-евтина от качественото сирене. Дори онези, които консумират мляко безопасно, не са сигурни да прочетат етикетите, поради което по този начин са подведени от името „растително сирене“. Те искат да консумират продукт, за който се смята, че е сирене, което обаче е много различно по вкус и други свойства от сиренето, така че ще бъдат разочаровани. Непрочитането на етикета също има неприятни последици за здравите потребители, някои типични примери са: http://homar.blog.hu/2010/02/19/musajttal_tamad_a_tesco и http://belpokol.blog.hu/2016/03/29/legalja_sajtos_baromfiparizsi_es_csizio_pizzafeltet, вярно е, че те "само" възприемат странния вкус и текстура на продукта, който е различен от обичайния.