Сбогом и зелен праз!
Празът е двугодишно растение, принадлежащо към рода Allium, същия род като лука, чесъна и лука. Празът е зеленчук с различни кулинарни приложения, особено в супи или бульони.
За разлика от другите членове на семейство Алиум, празът има малка луковица, но расте с големи стъбла, съставени от плътно групирани листа. Зелените връхчета праз имат по-силен вкус в сравнение с бялата част, която има лек аромат на лук.
Празът е универсален пролетен зеленчук, който нарязан и комбиниран с моркови, целина и лук, прави отлична основа за супи или яхнии. Неговият лек, сладък аромат може да се комбинира с масло и сметана в сосове, суфлета и гратени.
С по-деликатен и по-сладък вкус от лука, празът добавя фина нотка към някои рецепти, без да покрива други налични вкусове. Въпреки че празът се предлага през цялата година, сезонът му е през есента и през първата част на пролетта.
Празът е зеленчук със значително съдържание на протеини, въглехидрати, липиди, витамини (B1, B2, C, PP), както и слуз. Съдържанието на целулоза и слуз го препоръчва като много добър детоксикатор, имащ силата да почиства храносмилателния тракт благодарение на влакната, чрез нежно действие, благоприятствано от омекотяващите свойства на слузта. Има и минерални вещества, богати на фосфор, калий, калций, желязо. Характерният вкус на праз се дължи на етеричното масло, което се намира в съотношение 0,02-0,08% от теглото. Има малко калории и може лесно да се интегрира в диети, насочени към отслабване.
За да го подготвите: Премахнете мустаците на корена и твърдите зелени листа. Разрежете наполовина по дължина и измийте стъблото под течаща вода. Празът може да се вари, задушава, приготвя на пара, под формата на пюре или яхния.
Тя може да бъде свързана с: риба, бекон, сос бешамел, цвекло, галета, масло, сирене, заквасена сметана, холандски сос, лимон, горчица, зехтин, пармезан, магданоз, грах, картофи, червено вино, мащерка, домати, винегрет.
съхранение: Можете да държите необработен и немит праз в хладилника, леко увит в торбичка, за една-две седмици.