Събиране, съхранение и съхранение на билки правилно

Като експерт по билките често ме питат за правилното местоположение и правилните грижи за билките, за да постигна по-късно възможно най-голям успех с реколтата. Но също така трябва да се научи и реколтата от билки. За да се избегнат често срещани грешки, при събирането на билки от всякакъв вид винаги трябва да се спазват следните точки.

Събиране на билки: Всичко зависи от времето и техниката

Повечето любители на билките прибират билките си при нужда и берат или отрязват малки порции от растението. Именно това обаче кара растението да изсъхне и дори да умре. Поради тази причина човек се препоръчва при събирането на билки пълно намаляване. Също така е важно кога и как се събират билките.

Точното време за прибиране на билките

Ако билките трябва да съдържат колкото се може повече от техните аромати и етерични масла по време на прибиране на реколтата, те трябва да бъдат събрани в точното време. Основните моменти, които трябва да се спазват, са:

Преди цъфтежа, защото цялата сила и аромати на билката са в листата. След като билката започне да пъпка, растението ще се съсредоточи върху формирането на цветя и семена. В този процес ароматите в листата се променят или се губят напълно.
След слънчев ден, защото чрез слънцето всички билки правят всичко възможно, за да привлекат вниманието. Тогава етеричните масла и други съставки са особено богати например на ментови сортове, розмарин и лавандула. Ако искате, можете да направите тест: Просто погладете листата в слънчев ден и, за сравнение, в дъждовен ден. Разликата веднага се забелязва.
При сухо време, защото дъждът отмива много ценни аромати. Освен това производството на многобройни съставки е намалено при дъждовно време. Същото важи и за измиване и почистване на билки. Ако билката е от собствената ми градина или повдигнато легло, не я мия. Тук знам къде го отрязах. При закупените билки е различно.

Правилната техника за събиране на билки

Освен точното време за прибиране на билките, важна е и правилната техника. Следното се оказа полезно при събирането на билки:

Билките се берат или режат, вярно на девиза: "Ако много отрежете, ще пожънете много!"
Дървесни билки се отрязват до една трета от височината на растението (например розмарин, мащерка, градински чай).
Тревисти растения се нарязват на няколко сантиметра над земята (например мента, магданоз, маточина, див лук).
Изключения: Сортове босилек. Тук отрязването се извършва до 1 см над първата двойка листа. Освен това босилекът никога не трябва да се бере.

Препоръчва се пълен разрез при събирането на билки.

Съхранение на билки: какво да правим с билките след прибиране на реколтата?

Билките ви обичат веднага след изрязването хлабав и ефирен транспорт. Прясно събраните билки никога не трябва да се изстискват или прибират плътно в контейнер, тъй като те веднага губят качество. Билките се измиват само при необходимост, непосредствено преди употреба и винаги цели, никога не се смачкват! Билките също трябва да се сушат внимателно върху кухненска хартия или в центрофуга за салата.

Ако билките трябва да се съхраняват за кратко време, те не трябва да се смачкват и обикновено трябва да останат необработени. The най-доброто място за съхранение е в хладилника в найлонова торбичка, която трябва да остане отворена. Билките могат също да бъдат увити с влажна кухненска хартия или да се държат като букет в малка ваза с вода, при условие, че са събрани със стъбла. Букетът от магданоз е особено популярен в много кухни.

Съхранявайте и съхранявайте билките

Това е най-простият начин за запазване на билките за по-дълъг период от време Замръзване. Повечето билки могат да бъдат измити, изсушени и след това нарязани на малки парченца, свободно опаковани, замразени в малки бурканчета с фризер и лесно консумирани на малки порции според нуждите. Билките за супа например могат да се нарязват на ситно и да се замразяват в тавата за лед, смесена с вода, така че супите да могат да се подправят бързо и лесно с „кубчетата леден суп“. Цели гроздове или клонки също могат да бъдат замразени според нуждите (например розмарин, дървесни дървета, градински чай).

Освен замразяване, това е суха възможно с почти всички билки. Отнема малко повече време, но спестява повече място. В никакъв случай билките не трябва да се измиват, за да изсъхнат, но листата се откъсват само от стъблата и се поставят на слой при макс. Въздушно изсушено при 30 ° C на сянка. Има и възможност за изсушаване на цели връзки билки. Сноповете не трябва да са твърде дебели, в противен случай вътре в снопа ще се развие плесен. След това натрошете изсъхналия букет и го напълнете в затворени съдове.

Внимание: никога не сушете билки на слънце

Като общо правило: никога не сушете билки на слънце. Това води до следи от изгаряне и загуба на качество. Сушените билки издържат до 1 година, дори по-дълго, но след това със загуба на качество.

Друг начин за съхранение на билки е този Производство на сиропи за десерти, както и билкови масла, билков оцет и билкови соли, които отдавна са забравени, но сега са преоткрити от много готвачи любители. С малко усилия можете да си направите билково масло, билков оцет или билкова сол сами с билките от собственото си отглеждане. Ето само два примера, които можете да предложите:

Направете сами билкова сол: Средиземноморска билкова сол

Приготвянето на собствена билкова сол е по-лесно, отколкото си мислите. По принцип билковата сол не е нищо повече от Сол от определен тип, смесена с една или повече билки. Така че можете да развихрите въображението си, когато правите билкова сол. Дали билките са пресни или сушени не е важно. Ако се използват пресни билки обаче, е важно да оставите солта да изсъхне, за да не се слепва прекалено много.

The Връзка между билки и сол може да се персонализира по желание и варира в зависимост от използваните билки. Като грубо ръководство се препоръчва съотношение 60-80% сол и 20-40% билки и подправки. В допълнение към листата и върховете на издънките могат да се използват и цветята на някои билки. Те също така придават на билковата сол нюанс на цвета.

Средиземноморска билкова сол рецепта

Средиземноморската билкова сол е особено подходяща за италиански ястия като паста, антипаста или пица. Съдържа само средиземноморски билки, които имат вкусен аромат при изсушаване. За 100 г средиземноморска билкова сол са ви необходими:

60 г едра морска сол или каменна сол
10 г розмарин
15 г риган
5 г лавандула
8 г градински чай
2 г мащерка

Подготовка: Нарежете пресните билки много дребно или ги смелете в билката. Смесете добре солта и билките с хаванче. След смесването трябва да видите равномерно разпределение. Разстелете влажната сол добре върху лист за печене и гответе на въздух или във фурната при макс. Оставете да изсъхне при 30 ° C. Прехвърлете изсушената сол в солени мелници.

Домашно билково масло: масло от босилек и чесън

Различни вкусове също могат лесно да бъдат създадени при производството на билкови масла. Предпоставка за добър краен резултат е a висококачествено масло. Например препоръчва се студено пресован зехтин, но може да бъде и безвкусно масло като рапично масло или слънчогледово масло.

Билките, които трябва да се използват, могат или сушени, или пресни пресните билки вече не трябва да са влажни. Така че, преди да използвате пресни билки, трябва да ги оставите да изсъхнат добре, в противен случай те са склонни да плесенясват.

Рецепта за масло от босилек и чесън

Това масло е подходящо за чисто удоволствие с хляб, за ецване, салатен дресинг и сосове.

8 скилидки пресен чесън
30 големи листа пресен босилек
1 л екстра върджин зехтин

Подготовка: Измийте листата на босилека само ако е необходимо, подсушете и навийте с точилка. Обелете и разполовете чесъна и сложете и двата в чиста бутилка, напълнете с маслото, така че билките да са напълно покрити. Затворете бурканите и ги оставете да стърчат 4 седмици на тъмно и хладно място. Разклащайте го от време на време, за да избегнете появата на мухъл. След 4 седмици прецедете маслото и го напълнете в тъмни бутилки. Не съхранявайте масла в хладилника.