Събиране на диви аспержи и използване на диви аспержи
С пристигането на пролетта, градинарите предлагат производството на аспержи (Asparagus officinalis), чиито отлични издънки се оценяват. Дори се случва тези култивирани аспержи да се срещат в природата в пясъчните места на южната част на Франция, предлагайки още по-деликатен вкус. Но това не е истинският див аспержи, който е не друг, а остър аспержи (Asparagus acutifolius).
Диви аспержи (Asparagus acutifolius)
Аспержите с остри листа (Asparagus acutifolius) принадлежат към семейство Asparagaceae, растат диво в Южна Франция. Това е многогодишно растение с много стъбла и клонки в сиви тонове, до 1м. Те са покрити с кладоди (клони, наподобяващи листа), бодливи във формата на шипове, обединени в звезди, които осигуряват фотосинтеза, както и листата на растенията като цяло.
Малки жълто-зелени цветя се появяват между юли и септември, разграничавайки мъжките от женските растения, които от своя страна ще дадат черни плодове, големи колкото грахово зърно, съдържащи семената.
Ние ядем младите издънки, които са извън земята, когато са зелени до зелено-кафяви, нежни, покрити с малките си люспи: те са хрупкави и имат деликатен вкус, по-подчертан от този на белите аспержи. Проблемът е, че те се появяват в средата на острите стъбла, които образуват неприветлив кичур, за да подхлъзнат въоръжената ви ръка на нож: оттук и името на остри листни аспержи. !
Този див аспержи има особености да се развива в суха земя, което ограничава присъствието си до Средиземноморския басейн и Корсика с точка до най-сухите райони в Ардеш и Дром, както и в Аверон и Лот.
Кога да събираме диви аспержи ?
За да се намерят аспержи с остри листа, не трябва да бъдете оскъдни за разходки в провинцията, за да ги откриете в копарите, живите плетове и други гъсти зони, въпреки че много "местни жители" имат своя ъгъл с диви аспержи, което остава тайна като за гъбените клинове !