Събиране и приготвяне на диви гъби - съвети f; За безопасно наслаждение - Stiftung Warentest
съдържание
Цеплите са наречени така, защото месото им е по-твърдо от повечето други гъби.
След тазгодишното лято, което беше сухо на много места, сезонът на гъбите първоначално беше лош в някои райони. Но сега гъбите поникват отново, също в Източна Германия. Но ако искате да продължите да преследвате гъби, трябва не само да намерите късмет, но и опит. Казваме ви за какво трябва да внимават берачите на гъби и даваме съвети за безгрижно удоволствие.
Сушата забавя плодните тела
Когато любителите на гъбите се хвалят за гъбите, тогава строго погледнато те имат предвид плодното тяло на мицела, широко разклонен организъм в горското дъно. Често е на десетилетия и може да преживее периоди на суша, като лято 2019 под земята, но след това кара по-малко плодни тела на земята. „Особено малък брой плодни тела образуват всички видове, които предпочитат влажно лято, като лисички“, обяснява говорител на Германското дружество по микология (DGfM). Сезонът на лисичките беше поне по-добър от миналата година. В подножието на Алпите например вече имаше изобилие от гъби. Други федерални провинции сега също се възползват от валежите през октомври - например Източна Германия, където нещата преди изглеждаха зле. Според DgfM някои видове като стридата или лилавият червен тебешир рицарят растат само сега.Основният сезон завършва, когато няколко нощи подред има мраз.
Дивите гъби са леки, богати на витамини, здравословни и ароматни
За тези, които обръщат внимание на здравословното хранене, дивите гъби са добър избор: Те са изключително нискокалорични - 100 грама имат средно 10 до 20 килокалории - и се състоят от около 90 процента вода. Съдържанието на мазнини е по-малко от един процент, а съдържанието на протеини е от два до четири процента. Много гъби осигуряват големи количества витамини от група В, особено В1 и В2, а някои също са добри източници на витамин D. Гъбите също са източник на минерали и съдържат много калий и фосфор, както и фибри и здравословни градивни елементи. И не забравяйте: Ядливите диви гъби са чудесно ароматни.
Не яжте повече от 250 грама горски гъби на седмица
Но дивите гъби могат - в сравнение с други растения - да абсорбират относително голямо количество тежки метали от почвата и да се натрупват в плодното тяло. Това важи особено за кадмий и живак. Твърде много кадмий уврежда черния дроб и бъбреците, твърде много живак може да увреди нервната система. Концентрацията в гъбното тяло може да бъде четири до пет пъти по-висока, отколкото в горското дъно. Поради това се препоръчва на възрастните да не ядат повече от 200 до 250 грама диви гъби на седмица. Като предпазна мярка бременните жени, кърмещите жени и малките деца трябва да избягват дивите гъби. Отглежданите гъби, от друга страна, обикновено нямат значително увеличени количества тежки метали. Не всички гъби обаче могат да се отглеждат. Лисичките и гъбите например растат само диви.
Всеки четвърти местен вид гъби е застрашен
Интензивното земеделие и горско стопанство застрашава гъбите. Преди всичко лисичките и ливадните гъби се срещат значително преди по-малко от 50 години, съобщава DGfM. Площите с открити пасища са намалели драстично. Използването на азотни торове отслабва гъбичния мицел, така че по-малко гъби покълват. Според DGfM това се случва и в горите, които се разреждат на всеки 20 до 30 години. Гъбичките обикновено се нуждаят от няколко десетилетия, за да се възстановят отново в променена среда. Те също са изключително важни като храна и местообитание за насекомите.
Съберете максимум 1 килограм гъби на човек на ден
Прекомерното събиране на диви гъби нарушава чувствителното екологично равновесие в гората. Следователно е напълно забранено да носите гъби със себе си например в природните резервати. В Германия някои популярни годни за консумация гъби също са „особено защитени” съгласно Федералния закон за опазване на природата и Федералната наредба за защита на видовете: манатарки, свински уши, баничка, брезова гъба, червена шапка и сморче могат да се събират само в „малки количества” и само за лична употреба. В много региони на Германия е разрешен максимум един килограм на човек на ден. В кошницата изобщо не се допускат други гъби: всички видове домашни трюфели, хлебчета, сокове, както и филийки от овце, кайзерлинг, бял бронз Рьорлинг, елша, марулен охлюв, зелена филия. Зеленият компакт също може да доведе до разграждане и разграждане на мускулните клетки при определени чувствителни хора. Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва да не се консумира зелен продукт.
Който събира много, плаща
През 2018 г. двама мъже в квартал Валдсхут близо до швейцарската граница платиха глоба от 1700 евро за 19 килограма манатарки, събрани в гората в багажника. Наредбата за защита на видовете позволява „малки суми за вашите собствени нужди“, местният природозащитен орган разрешава един килограм на човек, всеки допълнителен струва 100 евро. Няма национални ограничения - но повече от килограм гъби може да бъде твърде много на много места.
Открити остатъци от активна съставка в спрей против комари
Дивите гъби в ресторантите или магазините често идват от Източна Европа. Такива ръчно събрани диви гъби често съдържат остатъци от DEET (диетилтолуамид) - активна съставка от лекарства против комари и кърлежи. Службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт посочва това. DEET е открит във всяка втора от 107 проби от диви гъби, които лабораторията на Службата е анализирала от 2015 г. насам - включително в сушени и замразени гъби. По-високи нива - в някои случаи над максимално разрешените - са открити главно в лисичките и манатарките от Русия, Беларус, Полша и България. Съдържанието обаче все още е в диапазона на проследяване. През 2009 г. BfR оцени стойностите, измерени в лисички с подобна величина, като безвредни за здравето. Експериментите от лабораторията в Щутгарт с боровинки показват: Ако берачите напръскат предмишниците и гърба на ръцете си със спрей против комари, може да се получат измерените нива в събраните храни. Ако сами влезете в гъбите, трябва да си измиете ръцете след пръскане, за да не замърсите намерените скъпоценни камъни.
Пазете се от двойници!
Най-важното правило при събирането е: избягвайте гъбите, които не можете да идентифицирате със сигурност. Не можете да разберете дали гъбата е отровна или не. Освен това при някои сортове съществува риск от объркване с отровни или поне несъвместими двойници. Анасоновата или овча гъба например лесно може да бъде объркана с отровната гъба с бяла шапка от неопитни колекционери. Ако не сте сигурни, любителите на гъбите трябва да проверят събраните гъби за консумация от специалист. DGfM поддържа списък на сертифицирани експерти по гъби.
Ръчни гъби
Можете да намерите подробни портрети на много гъби и техните двойници в ръководството за гъби от Stiftung Warentest. Независимо дали е вкусна годна за консумация гъба, коварен двойник или евентуална отровна гъба: Ясното табло и подробните снимки позволяват ясно определяне на местните гъби. По този начин можете да сте сигурни, че никоя грешна гъба не попада в кошницата ви. Книгата е създадена в сътрудничество със специалист съветник от Германското дружество по микология. Той има 256 страници и е достъпен за 29,90 евро в магазина test.de.
Тази специална публикация е публикувана за първи път на test.de на 22 август 2001 г. и се актуализира редовно оттогава, последно на 9 октомври 2019 г.
Тази статия е полезна. 7239 потребители смятат, че това е полезно.