Събиране и приготвяне на диви гъби - приготвяне на гъби - Stiftung Warentest

съдържание

Пригответе гъби

Повечето гъби са трудно смилаеми. Затова е най-добре да се вари, пържи или готви. Гъбите са собствена подправка. Солта и пиперът обикновено са достатъчни, за да подчертаят аромата.

Печенето ги прави ароматни

Измийте старателно. Измийте дивите гъби внимателно, но внимателно под течаща вода. Как да премахнете мръсотията. Не оставяйте гъбите във водата, в противен случай те ще се наситят и ще загубят аромата си. Не забравяйте да изсушите след измиване.
Изсушете с четка. Четкайте благородни гъби само на сухо. Така ароматът е напълно запазен. За четкане е подходяща мека четка или гъбна четка.
Разтрийте култивираните гъби. Трябва само да търкате отглежданите гъби с влажна кърпа.
Проверете перките и слоя на тръбата. Ако самобраните гъби или манатарки се съхраняват твърде дълго, слоят на тръбата променя цвета си от светъл към зелено-кафяв, предупреждава Баварската държавна служба за здраве и безопасност на храните. Оранжевите до червеникавокафявите цветни джанти са първият предупредителен знак на лисичките. Колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-малко твърда е гъбената плът, която след това също може да се обезцвети. Има и постоянни точки на налягане и воднистост. Ако гъбите са влажни и мазни, развалянето вече е в разгара си.
Особено ароматни. Печенето прави гъбите особено ароматни. Гъбите имат най-добър вкус, когато са леко зачервени и гъбната течност е намалена.
Накрая сезон. Подправете ястията с гъби само в края. Осоляването предварително прави гъбите жилави.
Загрейте дивите гъби. Гъбите, набрани в горите и ливадите, не трябва да се консумират сурови. Според Германското общество по хранене това често води до реакции на непоносимост.
Култивирани гъби също сурови. Култивирани гъби като гъби, кралски стриди и шийтаке също могат да се консумират сурови. Вкусът им е много добър в марината от оцет, олио, сол, черен пипер, много чесън и билки.
Възможно е загряване. Освен четете често, можете да подгрявате ястия с гъби. Има няколко неща, които трябва да имате предвид: Остатъците от гъбено ястие трябва да се охладят възможно най-бързо, например в ледена вода. След това гъбите трябва да се съхраняват в хладилник при максимум 4 градуса по Целзий и не твърде дълго. Гъбите лесно се развалят: бактериалното разграждане на гъбения протеин може да доведе до вредни продукти от разграждането. Също така, внимателно загрейте гъбите, докато се загряват.
Гъби и алкохол. Някои видове гъби не се съчетават добре с алкохол. Това важи особено за гъби, които съдържат отровата коприн. Например Faltentintling, Glimmertintling, фуния с крак или волска гъба. В комбинация с алкохол, Coprin води до така наречения "синдром на Coprinus" - отравяне с гъбички, което обикновено се свързва със сърдечно сърце, гадене, изпотяване и зачервяване на кожата. Отровата понякога остава в тялото в продължение на няколко дни. Поради това е препоръчително не само да избягвате чашата бира, вино или шнапс по време на хранене, но и до три дни след това. Засега няма известни сериозни дългосрочни ефекти или смъртни случаи от синдрома на Копринус.

Съберете го сами и разбира се насладете се

Нашата книга Essen aus der Natur предлага подробни портрети на всички важни плодове, гъби и билки, които могат да бъдат намерени по пътя. Той съдържа много съвети за събиране и съхранение, събиране на времеви календари и вкусни идеи за рецепти. Ръководството на Stiftung Warentest има 208 страници и се предлага за 16,90 евро в магазина на test.de.

Тази статия е полезна. 7239 потребители смятат, че това е полезно.