Saviecițe или colăcei от Банат - рецепта стъпка по стъпка Laura Laurențiu
Saviecițe или colăcei както в стара кулинарна рецепта на Банат, стъпка по стъпка. Опитайте тези вкусни пайове с тиган, приготвени по традиционна рецепта.
Етимологично погледнато, името на savieciţa (или на някои места, soviaciţa ) ясно идва от сръбския език. Suvijacica може да се преведе като "сухота". Истината е, че тези пайове наистина са малко сухи, което означава, че имат слоеве тънки и хрупкави листове, които се напукват по изключително приятен начин до похотливите зъби. Стара рецепта от света, от репертоара на нашите баби и дядовци, диваците приличат лангустин не толкова мазен и с подпухнал интериор. Започваш с едно и искаш друго. След втората искате цялата чиния, но какво да правите с безбройните калории?
Районът на разпространение на тези пайове тиганът преобладава в пустинния Банат, както от едната, така и от другата страна на границата между Румъния и Сърбия. Всъщност рецепта, подобна на наследената от мен, която ще представя по-долу, можем да открием - на сръбски - в блога Войводжанска кухня (Войводинска кухня), на име Banatske Savijace. Следователно не бива да се учудваме, че тези диваци се срещат по-често в села със смесено сръбско-румънско население.
Съставки Saviecițe или банат руло
- 500 грама брашно
- 25 грама масло или 20 грама свинска мас
- 300 мл хладко мляко
- 1 супена лъжица настъргана захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 5 грама суха мая
- масло за омазняване и пържене
- поръсете брашно
Препарат Savieciţe или кола от Банат
1. Ще започнем работата, разбира се, с тестото за savieciţe. Това е втасало тесто, с масло или свинска мас, замесено с мляко. Маята и захарта се разтварят в топлото мляко и го оставят да се активира за няколко минути, докато на повърхността се появят мехурчета пяна.
2. Маслото/студено масло се обработва ръчно в брашно, смесено със сол, докато се получи пясъчен вид.
3. Изсипете млякото, захарта и маята върху брашното и започнете да месите. Месете, докато нашето пикантно тесто се събере на компактна топка, поддържайки ръцете и купата чисти.
4. Намажете чиста купа с тънък филм масло и оставете пикантното тесто в нея, повдигнато, на топло място далеч от течението. Няма нужда да втасвате повече от половин три четвърти час. След това време намажете работния плот с масло и обърнете тестото.
Моделиране на тестото
5. С помощта на точилка разточете тестото в правоъгълник с дебелина около 0,5 см.
6. За да оформите разбирането, намажете тестото с много масло, след което разточете плътно.
7. Сега избършете работния плот с масло и го обезмаслете, като го избършете с кърпа, напоена с топла вода и след това го изцедете добре със суха кухненска кърпа. След това поръсете с брашно. Разточеното тесто за савие се нарязва на 10-12 равни парчета. Всяко парче се поставя вертикално върху набрашнената работна повърхност и с добре омесени пръсти се запушва навътре, като леко притиска отрязаните ръбове от двете страни.
8. На този етап, нашето разбиране показва как можете да видите на снимката по-долу, някои сплескани "топки" със запушена среда.
9. Взема се предвид редът, в който е извършена операцията, описана в точка 8! От разбирането първият, който е моделиран, ще бъде първият, който ще започне следващата операция.
10. Започвайки с първата формована топка, всяка ще бъде опъната една по една в тънък лист от около 2-3 мм.
11. Онези колбаси, които ще бъдат пържени просто, без пълнеж, ще имат нарязана „бутониера“, в противен случай те ще набъбнат прекомерно в тигана, евентуално ще останат отменени.
печене
12. За да изпържим тези разумни, ще ни трябва голяма тенджера (тиган) с по-дебело дъно и много олио. Маслото трябва да се излива на слой с дебелина 5-8 см, така че фиданките да плуват по време на пърженето. Също така се взема предвид, че маслото се загрява много добре, което трябва да бъде 180 ° C за правилното пържене на храната. По този начин те няма да се накиснат в масло, а бързо ще се сварят и покафенеят, бързо образувайки коричка, която няма да позволи усвояването на излишното масло. Ако нямате специален термометър за измерване на температурата, дръжте парче тесто, голямо колкото грахово зърно, с което да тествате. Ако маслото е достатъчно горещо, то незабавно ще се издигне на повърхността, като силно цвърчи.
Едно по едно, всяко разбиране леко се изтръсква от излишното брашно от повърхността и се запържва в масло от двете страни до златисто.
13. След като се изпържат, нашите сашета се изваждат върху абсорбираща хартия (поставям ги между тях).
14. На изображението по-долу можете да видите как изглеждат тези разбират в раздела, те са съставени от много фини листове и са много вкусни.
Вариант - савиести, пълнени със сирене
15. Тези мъдрости са чудесно прости, но също толкова добри с леко осолено пълнене от сирене. Ако изберете тази опция, пригответе пълнеж от сирене по желание. Смесих 1 супена лъжица настъргано сирене с 2 супени лъжици прясна извара, щипка сол и 2 супени лъжици тежка сметана. Поставете 1 супена лъжица от този пълнеж върху разпръсквача (вижте точка 10).
15. Сгънете тестото за тесто върху пълнежа и притиснете добре краищата, така че пълнежът да не излиза.
16. Отърсете излишното брашно от повърхността и изпържете тези колбаси, напълнени с горещо масло, както е показано в точка 12.
сервиране
Харесваме тези топли сладки, като цяло започваме да им се наслаждаваме веднага щом приключим с пърженето им. Като предложение за сервиране те се съчетават перфектно с любимото ни сладко от боровинки.
Те са също толкова вкусни, намазани с дебел крем и поръсени с щипка сол.
Надявам се да ги опитате и да ги харесате, те ще ви бъдат полезни!