Saury в масло, бланширано "

Сайра се реже на машини за рязане на риба или на ръка­върху трупове (за опаковане в правоъгълни или овални кутии) и на парчета (за опаковане в цилиндрични кутии). При рязане на риба се отрязват главите и опашните перки; едновременно с главите те премахват (изваждат) вътрешностите.

Труповете се измиват старателно с течаща вода в барабан­ках. Ако е необходимо, те се нарязват с дискова рибка на парчета.­ki като се вземе предвид височината на консервите.

Големи и средни

бланширано
Измитите трупове или парчета трупове се осоляват на студено­номинален (температура не по-висока от 12 ° С) филтриран физиологичен разтвор с плътност 1,2 g/cm3 за 3-5 минути и след източване (в тези­5-10 минути) полагане­отидете в банките.

За да получите консервирана храна­уау добри продажби­Да, трупове или парчета риба се поставят в буркани за колички­могат да бъдат по-плътни за приблизително сумата, посочена в таблицата. 36.

Забрана, пълна с риба­ki set on pro­кутии и товари върху тях­лежи в парна кутия, където рибата се вари с пара при температура 98-100 ° C в продължение на 20-30 минути (без да се брои повишаването на температурата в парна кутия с продължителност 10 минути).

С бланширане и охлаждане с пара, отслабване

Големият и среден saury е 10-14%, а малкият - 14-18%.

Когато се произвеждат в редица консерви, се препоръчва да се загрява saury в непрекъснати бланшери.­

Експлозивно действие при температура 98-100 ° C за 25-

35 минути, както и при втория или третия метод на нагряване­излагане на риба, посочено по-горе.

След изцеждане на бульона в буркани с бланширана риба за­сложете подправки - черен пипер (1-3 грах) и кусо­проверка на дафинов лист (около 2 cm2) и изсипете масло, загрято до 70-80 ° C с помощта на маслен пълнител (маслинен или фъстъчен, или рафиниран слънчоглед). Масло преди­обикновено се добавя в количество 15% към нетните консервирани храни (когато се използва­използване на големи мазнини saury 12%).

Напълнените кутии веднага се запечатват. вакуум - шевна машина при вакуум от поне 350-400 mm Hg. ул.

Навитите буркани се измиват с гореща вода при температура 90-95 ° C в перални машини и след това се стерилизират с анти­налягане на водата по формулите:

31, 17, 18, 19, 29, 3. ... ... 16 и 22 .

Формула

Консумацията на сурова риба при производството на консерви в различни­новите банки са дадени в табл. 37.