Хранителни стоки - не винаги има написаното върху тях

Cornedbeef_Fig. 2.jpg

В кутията не винаги има зехтин

Вместо „екстра върджин зехтин“, цветното соево масло - често от Италия - намира своя път в гастрономията. Продуктите се продават на компаниите в кутии от по пет литра. Хесианската държавна лаборатория е анализирала проби от нея и е разкрила някои случаи на измами.

През 2016 г. на четири от 70 проби, през 2017 г. на една от 67 проби и през 2018 г. на две от 47 проби трябва да се възрази поради фалшифициране на храни. Освен това имаше жалби за отклонения от изискванията на Наредбата за маслиновото масло (качествени параметри, сензорна технология) и дефекти при етикетирането в множество проби.

Солено месо - много качествени дефекти

"Corned Meat" се предлага в три нива на качество. Най-високото качество е „говеждо месо“ .Това е предварително попарено, сушено, нарязано или накъсано говеждо месо, което е направено трайно чрез нагряване. Средното ниво на качество е „Германско говеждо месо”, известно още като „говеждо месо с желе”, което се състои от сушено, нарязано или накъсано говеждо месо в желатинова смес. Третият вариант е „говеждо месо“ - известно още като „говеждо месо в аспик“ - което се състои от втвърдено, напукано месо в желе, направено от варена кора или желатин.

От 80 предварително опаковани и 49 хлабави проби от „вдигнато месо“, които бяха изследвани в държавната лаборатория на Хесиан, общо 59 процента трябваше да бъдат отхвърлени.

От 80 предварително опаковани проби, всичките десет продукта от малки регионални производители бяха нежелани поради дефекти в качеството.
При продукти от промишлено производство (70 проби) съдържанието на хранителни вещества (протеини/мазнини) в някои случаи се отклонява от информацията на опаковката.
Три продукта „немско солено говеждо месо“, които бяха определени като „най-високо качество“, отговаряха само на средното ниво на качество.
В случая на разхлабените проби, само три от 16 проби с „говеждо месо“ отговарят на критериите за качество. „Германско солено говеждо“, от друга страна, до голяма степен успя да убеди в спазването на критериите за качество.

Нито един „скамп“ не беше наистина скампи

В гастрономията често ще намерите ястия със съставка „скампи“, например шишчета с скампион, скампи на скара или коктейл от скампион. В Хесианската държавна лаборатория бяха изследвани десет продукта, предлагани като „скампи” в кетъринга. Този вид не може да бъде потвърден в нито една проба. Всичко беше скариди. Следователно използването на термина „scampi“ беше преценено като подвеждащо и подвеждащо потребителя във всичките десет случая.

Когато се белят, пържат или варят, разликата между скампи и скариди се вижда във вкуса. Scampi напомнят на марципан в ухапването си и имат фин, ядков аромат. Скаридите, от друга страна, са доста хрупкави и твърди на хапка и имат сладък вкус.

Единична или тропическа плоска риба?

Подметката е деликатна и често скъпа за консумация риба. Той е широко разпространен в почти всички европейски крайбрежни води и е единствената риба, която се продава в тази страна с обозначението „подметка“. Съществуват и например „тропическите или сополовите езици“. Това са свързани видове риби, родени в Тихия океан, които обикновено са по-малки, по-малко вкусни и по-евтини за получаване.

Тъй като истинската подметка не може да бъде различена от тропическия език, особено при готовите за консумация ястия, държавната лаборатория на Хесиан провери автентичността на рибните ястия, предлагани в ресторантите, и декларирането им в менютата. Бяха изследвани както цели риби, така и проби от рибни филета.

Филетата често са евтини тропически езици

Като част от молекулярно-биологичните изследвания беше установено, че от седем цели риби само една риба се оказа „сенегалският език“ и следователно трябваше да бъде наречена „сенегалски език“. Ситуацията е по-различна при рибните филета: При четири от пет „филета с морски език“ разследванията показаха, че вместо предлаганите „филета с морски език“, за приготвянето на ястията са използвани евтини тропици. Следователно ястията в менютата бяха неправилно показани от заведенията.

Заключение

Според проучванията на Хесианската държавна лаборатория, измамите с храни и фалшифицирането са все още широко разпространени. Продуктите от животински и растителен произход са засегнати в различна степен. Потребителите често са трудни и изискват специално внимание или опит, за да разграничат оригиналните от фалшивите продукти. Известна доза скептицизъм винаги е подходяща, когато цената на даден продукт или ястие изглежда особено евтина. Например, малко вероятно е да се сервира рибно ястие с истинска подметка в ресторант на цената на пица.