Сашими срещу
- Споделям във Фейсбук
- Tweet
- Споделете в Google+
- Публикувайте в Tumblr
- Закачете го
- Добави към Pocket
- Изпратете имейл
Сашими Това е тънко нарязано сурово месо - обикновено риба като сьомга или риба тон - което се сервира без ориз. суши е Не сурова риба, но оцет ориз, смесен с други съставки, които суровата риба може да съдържа или не.
В някои държави термините "сашими" и "суши" могат да се използват взаимозаменяемо, но това е злоупотреба. Суровата риба е една от традиционните съставки в сушито. Суши обаче може да се направи и без месо или с варени морски дарове, стига да се използва оцетен ориз. От друга страна, сашими винаги съдържа прясно сурово месо или морски дарове.
Таблица за сравнение
| Сашими е тънко нарязано сурово месо - обикновено риба като сьомга или риба тон - което се сервира без ориз. | Сушито не е сурова риба, а ориз, смесен с други съставки, които суровата риба може да съдържа или не. |
| Не, винаги сурови. | Обикновено не, но някои сортове съдържат варени съставки. |
| Японски | Японски |
| В зависимост от рибата или месото. Сашими на основата на риба е богат на омега-3 мастни киселини. Повечето изследвания за ползите за здравето на омега-3 мастните киселини все още не са категорични. | Има повече калории и въглехидрати от сашими заради ориза си. Сушито, което съдържа риба, е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини. Повечето изследвания за ползите за здравето на омега-3 мастните киселини все още не са категорични. |
| Риба тон, сьомга, морска платика, скумрия, жълта опашка, калмари или калмари, скариди, миди, миди. Суровото червено месо като кон е по-рядко, но има. | Нигири, гункан (малки чашки от сушени водорасли, пълни с морски дарове), темаки (конуси от водорасли нори с морски дарове и зеленчуци) и норимаки (суши ролки). |
| Като цяло безопасни (червено сурово месо и пиле по-малко), но бременните жени и тези с нарушена имунна система трябва да бъдат внимателни или изобщо да избягват ястието. | Като цяло безопасни, но бременни жени и жени с нарушена имунна система трябва да бъдат внимателни или да избягват изцяло ястието. |
| Саши ми („прободено месо“ на японски). | Суши (буквално "това е кисело" на японски). |
Съдържание: сашими срещу суши
- 1 диета
- 2 вида
- 3 сигурност
- 3.1 Меркурий
- 3.2 Паразити
- 3.3 След ядрената катастрофа във Фукушима Дайчи
- 4 галерия
- 5 референции
хранене
Колко калории и въглехидрати или колко мазнини, фибри или протеини съдържа една сашими или суши купа, често зависи от рибата или месото, които се използват в нея. Като цяло сушито има повече калории и въглехидрати, тъй като използва ориз и други съставки като майонеза, които сашими не. Тъй като рибата често се използва и в двете ястия, делът на омега-3 мастните киселини обикновено е висок. Повечето изследвания върху ползите за здравето на омега-3 мастните киселини все още не са категорични.
Видове
Рибата тон и сьомгата са две от най-популярните риби, използвани в сашими. Има обаче много други видове месо и риба. Морската платика, скумрията и жълтата опашка са често срещани, както и някои миди и мекотели като октопод или калмари, скариди, миди и миди. Яйца от сьомга и морски таралежи също могат да бъдат намерени. Поради повишения риск от хранителни заболявания, суровото червено месо, като конското, се консумира по-рядко, но съществува. Видеото по-долу описва как да изрежете и сервирате сашими.
Има много видове суши, но всички те съдържат оцетен ориз. Суши ролките често се увиват в изсушени листове водорасли, оризова хартия или юба (соева кожа). Някои от най-често срещаните видове суши са нигири, гункан (малки, пълни с морски дарове чаши, направени от изсушени водорасли) и темаки (конуси от нори-водорасли с морски дарове и зеленчуци). Norimaki или суши ролки също са много популярни, но често се правят по различен начин извън Япония. В Япония оризът и другите съставки се увиват в суши ролки със сушени водорасли. извън Япония, суши ролките често се правят с ориз върху ориза отвън и водорасли и други съставки вътре. Вижте видеото по-долу, за да научите как да правите традиционно суши у дома.
Част втора от горния процес можете да видите тук.
сигурност
Някои магазини продават риба с качество на сашими или суши. Такива етикети са просто маркетингови термини, тъй като FDA няма ясни насоки коя риба се счита за сашими или суши. В САЩ основното изискване рибите да се консумират сурови е, че първо трябва да се замразят, тъй като това ще сведе до минимум риска от хранителни болести.
живак
Независимо дали рибата се яде сурова или варена, живакът и други замърсители с тежки метали са проблем и консумацията на големи количества сашими или суши не се препоръчва. Жените, които са бременни или са нарушили имунната система, се съветват да избягват сурова риба и да ограничат консумацията на някои варени риби, включително риба тон.
Паразити
Замразяването на суровата риба преди яденето я убива всички паразити. Замразяването обаче не премахва всички патогени и микроорганизми, някои от които могат да причинят здравословни проблеми. Готвенето на риба е силно препоръчително за хора с нарушена имунна система.
След ядрената катастрофа във Фукушима Дайчи
След ядрената катастрофа през 2011 г. във Фукушима, Япония, някои бяха загрижени от радиацията от риби. С изключение на рибата, уловена близо до брега на Фукушима, няма почти никакви причини за безпокойство. Япония също въведе нови, по-строги ограничения за присъствието на радиоактивен цезий в храната.