Сардинска кухня - месо, овче сирене и хляб
Други оферти за ИталияЕксклузивни турове
в Италия
1915 € вкл. а/б
Тази земя е като никое друго място.
Сардиния различна: спиращо дъха пространство наоколо
и място за пътуване,
нищо завършено, нищо определено.
Като самата Свобода.
Уго Капелачи
Пристигайки на гостоприемния остров Сардиния, турист, който се е настанил в хотел на брега, включва банална логика и очаква, че сега ще се храни с морски дарове. В красивите хотели, които има много, желанията на клиента са закон, така че в менюто има огромно количество морски дарове. Лаврак, всякакви октоподи със сепии, раци и омари, стриди, камбала и други морски същества с очи с очи. Истинските ценители обаче знаят, че риболовът наистина се е развил на острова през последните 30-40 години, а основата на сардинската кухня е месо, овче сирене и хляб.
В Сардиния има много овце. Местните се шегуват, че са два пъти повече: има два милиона сарди и четири овце. По принцип това е така, защото животновъдството тук съществува от момента на появата на първите заселници. Известно време древните сарди живееха на брега, но там често се появяваха криминални фигури, склонни да ограбват и да избягат със сутрешния прилив, така че трябваше да се придвижат навътре. Невероятната красота на равнините Кампидано е подходяща не само за внимателно съзерцание, но и за паша на множество стада овце. Следователно в рецептите на сардинската кухня има много месни ястия и сортове овче сирене (най-известните са "Пикорино", "Подда"). Произвеждат и забраненото kasu marzu - „гнило сирене“, съмнителен деликатес, в който се роят ларви. Лично аз дори при мисълта не ми върви добре, но има аматьори, които знаят къде и от кого да го получат.
Традиционното ястие е сукалче на шиш, всяко парти без него не е парти. В противен случай традициите са силно зависими от зоните. Например в зоната Нуоро в централната част на острова бабите все още носят традиционни рокли, дълги поли и престилка и има чувството, че идвате в миналото, преди сто години. Под къщата има изба за сирена, те сами пекат хляб, правят всичко сами. На празниците е поканено цялото село, сватби до 700 души. Ако не поканите някого - той ще се обиди! Дават много добри подаръци. С една дума, сарди са гостоприемен народ. Именно в тези села можете да опитате ястията, които се готвят на острова от векове. Ако пътувате с кола, спрете да вечеряте в малки села, няма да съжалявате.
Месото се приготвя тук с грижата, с която другите планират военни операции. При готвенето всичко е важно: каква дървесина, какво огнище, каква плюнка и животните трябва да се отглеждат в дивата природа. Месо на скара се сервира на дървени или коркови тави, за да запази вкуса. Все още се използва един от най-старите методи за пържене - караксио. Изкопават дупка в земята, слагат там ароматни дърва за огрев (хвойна или дъб), покриват ги със слой мирта и прикачват отгоре цял труп на животни - дива свиня, агнешко, овче или прасенце, а след това отново мирта и горещо дърва за огрев. Оказва се невероятно вкусно.
Хлябът в Сардиния е отделна тенденция в изкуството на готвенето, всеки регион има своя собствена. Тънък овчарски хляб, стъкло карасау, направен от пшенично брашно, трици, мая и вода, овчарите взеха със себе си на дълги смени със стадо свадливи овце. В провинция Оглиастра те готвят пистока, правоъгълна форма, по-дебела от пани карасау, от трици и брашно. Големият хляб Campidano, чивраксиу, се прави от твърда пшеница. Един хляб от него може да тежи до килограм. Coccoi или pane de triku rugiu (Campidian и Gallurian names) са хлябове с различни форми, направени от твърда пшеница. Сватбеният хляб се прави от същото тесто. Като цяло готвенето е тясно свързано с религиозни и ритуални церемонии.
Разбира се, без тестени изделия това не би било Италия. Макароните в Сардиния се произвеждат на местно ниво и имат доста различен вкус от континенталния. Campidian Malloreddus - едно от "старите" ястия, паста под формата на тесни черупки се сервира с доматен сос и прясна наденица, поръсена с настъргано овче сирене. Специална особеност на региона Олястра е Coulurdjonis - равиоли с картофен пълнеж във формата на пшеничен клас. Много рецепти съдържат мента. И, разбира се, Сардиния произвежда отличен зехтин.
Тук има и много сладкиши, тъй като от византийско време най-често срещаните съставки са брашно, мед, захар и бадеми. Бисквитките се правят от бадеми за празниците, от бадеми и разбит белтък - сладки и ронливи бианкита. Barbagia има сладост, наречена касети - най-тънките слоеве тесто и пълнеж от мед, канела, портокалова кора и натрошени печени лешници. Медът, който често се използва в готвенето, също е много добър в Сардиния. Ягодовият мед е особено популярен, но медът от магарешки бодил, евкалипт, кестен, златен цвят и розмарин по нищо не отстъпва на него. В Тонар се прави друго сладко с мед - торрон.
Себадас се откроява в този списък с калории - горещи кръгли сладкиши, базирани на овча мазнина, сирене вътре и залети с мед отгоре. Себадас се сервира почти навсякъде, независимо от региона.
И накрая, можете да изпиете всичко с ликьор Minto или вина от Сардиния, които заемат достойно място на световния пазар (те могат да бъдат закупени и в Русия). Най-известната марка е Argiolas, тази частна винарна произвежда няколко отлични сорта. Вината, както червени, така и бели, са предимно сухи. И като изберете това, което ви харесва най-много (това е доста просто - можете да разчитате на местни сервитьори или баби в селото, които знаят много за храната), седнете с изглед към морето или планините и не бързайте: храненето в Сардиния е дълго и вълнуващ процес. Вече сте тук - защо да се притеснявате?
Наталия Полянская
Сценарист, независим филмов режисьор
и младежки театър.
Роден в Рига, живее в Москва от 2002 г.
Обича пътуванията
и често тази любов се проверява на практика.
capsolo.livejournal.com
Други статии от Наталия Полянская:
Критската кухня е основата на дълголетието
През последните години популярността на средиземноморската кухня е трудно да се опише с думи. Каквото и да й се приписва - и мигновено подмладяване, и невероятно дълголетие, и почти любовна магия с ревер и завръщането на любима в семейството. Е, евтината магия, разбира се, не е вярна, но фактът, че средиземноморската кухня, в частност критската, е изключително полезна, не е мит, а сурова реалност.
Ouzo - питие за спокойните
Сред напитките, както и сред хората, има много роднини. Узо е същата история. Тази силна алкохолна напитка на основата на анасон е пълна с роднини - гръцки ципуро, френски пастис, италианска самбука, испански абсент и други много достойни спътници. Когато абсентът беше забранен, именно узо се превърна в спасение за гръцките любители на силна и ароматна напитка.
Sachertorte: битката за първенството
Всеки, който вече е бил във Виена или просто иска да посети там и изучава ръководството, разбира се, е чувал за Sachertorte. Печенето с име, дисониращо за руското ухо, е един от най-популярните сувенири, които могат да бъдат отнесени от Австрия.
Лучената супа е кралско изобретение за бедните
Френската супа от лук е истинско изкуство и има много рецепти за приготвянето му. На евтини туристически места най-често се сервира лучена супа, съставките се смилат в каша, за да не изплашат посетителите, но истинските ценители предпочитат различна версия. Класическата лучена супа се приготвя с телешки бульон, подправки и сметана, често с бяло вино и винаги се сервира с крутони.